衰老是一個復雜的生物學過程，涉及分子變化、細胞衰老和生理失調。雖然生理衰老不可避免，但由于遺傳和環境因素，個體的生理衰老速度是不同的。

生活方式，如飲食、飲酒、吸煙和體育活動也是影響衰老的重要因素，特別是飲食。然而，關于特定飲食模式及其對衰老的影響目前仍存在爭議。

2025年2月4日，來自中國農業大學的研究團隊在Communications Medicine雜志發表題為“Multi-dimensional evidence from the UK Biobank shows the impact of diet and macronutrient intake on aging”的文章。

該研究發現植物性食物攝入與端粒長度增加和表型年齡降低相關，而動物性食物攝入則與加速衰老相關。值得一提的是，該研究還發現碳水化合物攝入與延緩衰老和改善大腦健康相關。

研究人員分析了英國生物庫中的飲食數據，以評估飲食與衰老之間的關聯。該研究檢查了 18 種個人食物攝入量、6 種飲食模式、3 種常量營養素攝入量和 3 種飲食質量評分。利用HDFE模型評估飲食因素與衰老指標之間的關聯，包括端粒長度、表型年齡和大腦灰質/白質體積，利用多變量孟德爾隨機化 (MVMR) 用于探索常量營養素攝入量與衰老結果之間的因果關系。

在493,478名參與者中，45.7%為男性；54.3%為女性。超過90%的參與者是白人；32.2%擁有大?；虼髮W學歷。參與者的平均年齡為56.5歲，身體質量指數為27.2 kg/m2。衰老結果與飲食暴露之間的詳細成對Pearson相關系數如下圖。

進一步研究發現，動物性食物攝入通常對衰老有不利影響，例如，加工肉類攝入量與端粒長度縮短和基于生物標志物的表型年齡增加顯著相關。同樣，牛肉、羊肉、豬肉和牛奶的攝入量與基于生物標志物的表型年齡升高有關。相反，植物性食物顯示出潛在的抗衰老益處，例如，食用煮熟/生蔬菜和新鮮/干果與端粒更長和/或表型年齡降低有關。

值得注意的是，一些食品和飲料對衰老結果的影響好壞參半。例如，攝入油性魚類對表型年齡有益，但對灰質體積有負面影響。奶酪的攝入與端粒長度增加和年輕的表型年齡有關，但它也與大腦灰質/白質體積減少有關。令人驚訝的是，盡管咖啡對端粒長度和灰質體積有不利影響，但它與減少表型年齡有有益的聯系。

此外，研究還發現碳水化合物攝入量與基于生物標志物的較年輕表型年齡和較大的灰質體積相關。相反，脂肪攝入量與表型年齡增加有關。經過多重檢驗校正后，未發現蛋白質攝入量與衰老結果之間存在顯著關聯。

最后，利用多變量孟德爾隨機化分析也發現碳水化合物攝入對衰老具有潛在的保護作用，表現為表型年齡的降低。即使經過多次比較校正后，碳水化合物攝入對灰質體積的有益影響仍然顯著。相反，經過多重檢驗校正后，未觀察到蛋白質或脂肪攝入量與衰老結果之間有顯著的因果關系。

總而言之，這項研究強調了飲食在生物衰老中的重要作用，并為碳水化合物攝入對促進更健康的衰老的益處提供了有力證據。

值得一提的是，中南大學的研究團隊先前在Nutrients期刊上發表過一篇題為“ Inverse J-Shaped Relationship of Dietary Carbohydrate Intake with Serum Klotho in NHANES 2007–2016”的研究論文。

該文章發現，碳水攝入量會影響血清Klotho水平，當碳水攝入能量占總攝入能量的53.7%時，血清Klotho水平最高。Klotho是一種長壽因子，隨著年齡的增長而下降，其表達水平與衰老密切相關。

參考文獻：

https://www.nature.com/articles/s43856-025-00754-5

https://doi.org/10.3390/nu15183956