引言

人民大會堂的大宴會廳總共可以容納差不多5000人，招待外賓的重要宴會，就是在這個宴會廳舉行的。這篇文章，我就和你簡單的聊聊，在上世紀八九十年代，在人民大會堂吃的國宴是哪些菜肴呢？

正文

國宴的菜肴，主要是以淮揚菜為主，除此之外還匯集了很多菜系，經過很多廚師的改良之后，才形成了如今我們吃到的國宴菜。為了適應外賓的口味，國宴的菜肴主要是以清淡軟爛為主，吃起來很嫩滑，還很香脆，基本上能夠滿足大多數外賓的味蕾。

我們來看看1997年的7月1號，這一天在人民大會堂舉行了慶祝香港順利回歸的盛大國宴，這次國宴上的菜單有哪些呢？

冷盤、濃汁海鮮、清蒸大蝦、草菇綠茶、罐悶牛肉，餐后還有水果和點心。

在夏天的時候以清淡為主，冬天就不一樣了，以葷菜為主；國宴使用的菜都是定點特供的，而且在用料方面也是頗有些講究的。譬如油菜，選用的是三寸半高，葉綠肉肥厚的油菜，不要菜幫，只要中間那三葉的嫩心；再說那道“枸杞燉牛肉”，選用的是還沒成年的仔菜牛，選用其身上的五花肉，肋條以外的的肉，得把肋骨肉改成大小都一樣的方塊，搭配著牛骨，在放入來自甘肅的大枸杞，使用小火慢慢的熬。

這樣熬出來的“枸杞燉牛肉”，牛肉特別的酥爛，湯汁也很濃郁。

我們再來看看其他的菜品選料，魚翅選用的是從南海生產的一級魚翅，燕窩選用的是泰國生產的官燕，鮑魚產自大連，對蝦來自山東，綿羊來自張家界，還有福建的龍蝦，蘿卜的選料也是很有考究的，要霜降后的蘿卜口感才是最好。

國宴使用的餐具也是很有考究的，每一副餐具都很有中國傳統文化的風格，而且材質也是多種多樣的，有陶器、瓷器、金器、銀器、銅器、不銹鋼等等。而且每一道菜使用什么樣的餐具來擺盤，這些也都是有講究的。因為是給外賓準備的菜肴，因此也搭配了刀叉，這刀叉使用的是銀質，筷子則是使用的象骨。

人民大會堂的國宴用酒，起初喝的是茅臺，不過因為這白酒的度數太高，外賓喝了容易上頭，因此現在很少喝白酒了。取而代之的是度數更低的啤酒，或者是壓根就沒有度數的礦泉水。啤酒一般喝的是青島、五星和北京啤酒，礦泉水是嶗山；除此之外，還準備了天津干白葡萄酒、王朝葡萄酒，還有椰子汁、龍井茶等等。

我們再來說說制作國宴菜肴的那些廚師，這些廚師隨便一個拎出來都能獨當一面。他們都是從全國各地的精英中選拔而來的，那都是精英中的精英了。一般是保持160名的編制，這160個廚師的級別都不一樣，從特級、高級到中級都有。廚師的編制是這樣的：一個總廚師長，在其下面還設置有4個正副廚師長，分別掌管熱餐、冷餐、面點和西餐。

大概是在上世紀七十年代末到八十年代初，對用工制度進行改革以后，后面再進來的廚師就都實行“勞動合同制”了。根據每個人自己的要求，還有在工作當中的具體表現，最長的可以簽至少五年的勞動合同。