廣東
國宴，顧名思義，就是國家級別的飯局，也是一種對國外來賓的一種尊重。國宴雖是融合各大菜系之優，但它的基準，依然是以“淮揚菜”為主。這就讓很多吃貨朋友們奇怪了，相較于宮廷級別的“魯菜”、大行其道的“川菜”、高大上的“粵菜”等，“淮揚菜”究竟有什么獨特之處，能夠力壓群雄，在國宴中大放異彩呢？一起了解下吧。
第1點、口味適合大多數人。
很多外國人不喜歡重麻重辣重油的菜色，而淮揚菜的口味比其他菜系來說，相對清淡一點，既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風味，很容易被大眾接受。
第2點、歷史文化底蘊。
淮揚菜源遠流長，始于周代，興于隋唐，盛于明清。作為淮揚地區這一歷史文化中心的美食代表，淮揚菜承載了深厚的文化底蘊。其制作工藝歷經千年沉淀，名廚輩出，美食家云集。這份獨特的歷史文化優勢，使淮揚菜在國宴上獨領風騷。
第3點、講究刀工，造型美觀。
淮揚菜被譽為“揚州三把刀”之首，其獨特之處在于“刀工精細、刀法巧妙”。據統計，中國現有的二百余種刀工刀法，淮揚菜均有所涉獵。其中，文思豆腐堪稱刀工菜的典范，細軟的豆腐被切得如同發絲般纖細，卻綿軟不斷。淮揚菜不僅展現了廚師們的精湛技藝，更將美食藝術推向了新的高度。
第4點、注重火功，講究火候。
淮揚菜絕非簡單的家常菜，其烹飪之道尤為講究火候。在烹制過程中，火候的轉換需細致入微，大小火之間的切換要恰到好處。特別是在燉湯時，淮揚菜強調慢燉細熬，雖耗時較長，但正是這份耐心與專注，使得燉出的湯品濃淡相宜，口感醇厚。
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