生可可粉價格飆升讓巧克力及相關(guān)行業(yè)帶來了沖擊，作為巧克力生產(chǎn)的核心原料，生可可粉的價格走勢一直備受關(guān)注，這一飛漲趨勢背后，是全球可可供應(yīng)短缺的嚴峻現(xiàn)實。

從大型巧克力制造商到街邊的烘焙小店，從高端糖果品牌到平價冰淇淋廠商都受到這場 “巧克力危機”的影響。成本的大幅增加正擠壓著企業(yè)的利潤空間，迫使企業(yè)重新審視產(chǎn)品配方、定價策略乃至整個供應(yīng)鏈體系。

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可可價格仍在震蕩

巧克力這一風(fēng)靡全球的甜蜜寵兒長久以來都深受喜愛，在甜品界占據(jù)著重要地位。然而近期巧克力市場卻陷入了一場前所未有的 “危機”可可粉價格一路飆升。在紐約市場上，可可期貨價格一度突破每噸1萬美元的大關(guān)創(chuàng)下歷史新高。回顧過去一年多的時間，可可期貨價格的漲幅更是令人咋舌，累計上漲高達250%，這一數(shù)字背后是巧克力行業(yè)面臨的巨大挑戰(zhàn)。

可可粉作為生產(chǎn)巧克力的關(guān)鍵原料，價格大幅上漲直接給巧克力制造商們帶來了沉重的成本壓力。為了應(yīng)對這一問題，巧克力生產(chǎn)商們不得不采取各種策略。知名品牌如好時、億滋國際等紛紛宣布提高產(chǎn)品價格，也有部分生產(chǎn)商選擇改變產(chǎn)品規(guī)格，比如縮小巧克力的尺寸或者降低產(chǎn)品中的可可成分來控制成本，像雀巢在英國推出的榛子口味起泡巧克力重量僅約為同類巧克力的三分之一，瑪氏也縮小了一些巧克力棒的尺寸，好時在美國推出只蘸了部分巧克力的奇巧巧克力棒，并計劃推出焦糖夾心巧克力、檸檬味巧克力棒等新品。

漲價給巧克力行業(yè)帶來的影響在財報中有更直接的體現(xiàn)，據(jù)好時第二季度財報顯示，其銷售額同比下降17%，利潤同比下降37%，公司不得不下調(diào)全年的銷售和盈利預(yù)期。好時首席財務(wù)官表示，較高的可可價格將削弱巧克力的產(chǎn)量，進而導(dǎo)致利潤率下滑。同樣零食生產(chǎn)商億滋國際盡管擁有奧利奧等一眾知名品牌，最新財報也顯示今年第二季度營收不及預(yù)期，“商品成本上升” 成為業(yè)績下滑的重要因素之一。

這場 “巧克力危機” 不僅沖擊著巧克力生產(chǎn)商，也給巧克力產(chǎn)業(yè)鏈的上下游帶來了連鎖反應(yīng)。巧克力作為烘焙行業(yè)的重要原料，價格暴漲也給行業(yè)帶來了較大的壓力。從原料供應(yīng)端來看，全球可可供應(yīng)短缺是導(dǎo)致價格飆升的主要原因之一，全球三分之二的可可豆產(chǎn)自非洲的科特迪瓦和加納，然而這兩個主產(chǎn)國在前幾年產(chǎn)季創(chuàng)下可可產(chǎn)量歷史紀錄后，極端氣候頻繁來襲導(dǎo)致經(jīng)歷了連續(xù)三年減產(chǎn)。

科特迪瓦政府公布的數(shù)據(jù)顯示，從2023年10月1日到2024年7月28日，科特迪瓦農(nóng)民向港口運送的可可同比下降29%。貿(mào)易商Ecom Agroindustrial 預(yù)計，科特迪瓦2023/24作物年度的可可產(chǎn)量將同比下降21.5%至175萬噸，創(chuàng)下8年來的新低，加納也將至少25萬噸可可的交付時間推遲到了2024 - 25種植季。

從可可減產(chǎn)到可可粉價格一路飆升，早已影響到下游一系列產(chǎn)業(yè)，而可可的價格還在持續(xù)發(fā)酵。

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線巧克力難再自由？

可可粉的格走勢與巧克力的生產(chǎn)成本緊密相連，近年來可可粉價格一路上揚給巧克力行業(yè)帶來了巨大的成本壓力，一些巧克力生產(chǎn)商不得不采取應(yīng)對措施，而提價是許多品牌的策略之一。

美國巧克力品牌好時在今年第二季度的財報中清晰地列出可可粉價格上漲帶來的沖擊，由于可可粉成本的大幅攀升，公司銷售額同比下降17%，利潤同比下降更是高達37%，為了緩解成本壓力維持盈利空間，好時不得不上調(diào)產(chǎn)品價格，將部分成本轉(zhuǎn)嫁到消費者身上。

億滋國際作為零食行業(yè)巨頭，旗下?lián)碛袏W利奧等眾多知名品牌，其在財報中提到，今年第二季度營收不及預(yù)期，“商品成本上升” 成為業(yè)績下滑的關(guān)鍵因素之一，為應(yīng)對困境，億滋國際陸續(xù)對部分巧克力產(chǎn)品進行了價格調(diào)整。

除了上述品牌，瑞士蓮、雀巢等國際巧克力品牌也紛紛加入了漲價行列，瑞士蓮在財報電話會議上明確表示，鑒于可可價格的飆升公司已實施漲價策略，雀巢則在一些地區(qū)提高了巧克力產(chǎn)品的售價，試圖以此平衡成本的增加。

從市場動態(tài)來看，巧克力價格的未來走向還充滿不確定性，但可可粉供應(yīng)短缺的現(xiàn)狀短期內(nèi)難以從根本上改善，價格仍在波動意味著成本壓力持續(xù)存在。而消費者對價格的敏感以及市場競爭的壓力又使得巧克力生產(chǎn)商在漲價時有所顧慮，成本和價格的博弈在巧克力行業(yè)愈演愈烈。

市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在過去一年中，隨著巧克力價格的逐步上調(diào)一些中低端巧克力產(chǎn)品銷量出現(xiàn)了5%-10%的下滑，這使得巧克力生產(chǎn)商們在提價時需要更加謹慎，如何平衡成本與市場需求之間的關(guān)系成為擺在他們面前的一道難題。

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糖果也受沖擊

對于糖果來說，除了各種水果、堅果外，巧克力也是重要的配料之一，巧克力醬心、巧克力外層等都是糖果行業(yè)常見的含有巧克力的產(chǎn)品，因此可可粉價格一路走高后，除了巧克力產(chǎn)品外，糖果行業(yè)也受到比較大的影響。

糖果企業(yè)的成本構(gòu)成中原材料成本占據(jù)了相當(dāng)大的比重，可可粉作為重要組成部分，其價格的上漲也直接推動糖果產(chǎn)品的成本上升。以國內(nèi)知名糖果品牌徐福記為例，其生產(chǎn)的巧克力夾心糖、榛果巧克力糖等產(chǎn)品都深受歡迎，以往可可粉成本約占這些產(chǎn)品總成本的20%-25%，隨著可可粉價格翻倍，這一比例迅速攀升至35%-40%。為了應(yīng)對成本壓力，徐福記不得不對部分產(chǎn)品進行提價。據(jù)市場調(diào)研，其散裝巧克力糖果的價格每斤上漲了2-3 元，一些禮盒裝產(chǎn)品的價格漲幅更是達到了10%-15%。

另一糖果品牌阿爾卑斯也面臨著成本的困擾，阿爾卑斯的巧克力味硬糖一直是其暢銷產(chǎn)品之一，以往可可粉成本在總成本中的占比相對穩(wěn)定，但如今為了保證產(chǎn)品質(zhì)量與供應(yīng)，采購高價可可粉使得成本占比大幅提升。這導(dǎo)致該產(chǎn)品在一些地區(qū)的零售價格出現(xiàn)了明顯上漲，如原本5元一包的100克裝巧克力味硬糖，現(xiàn)在售價已調(diào)整為5.5-6元。

一個嚴峻的問題是，巧克力在糖果中的核心地位可能逐漸被撼動，水果、堅果、奶味等其他風(fēng)味元素被更多地融入到產(chǎn)品中，而隨著巧克力類產(chǎn)品價格提升，巧克力的受眾人群可能會選擇其他代替品。

面對可可粉價格上漲問題，眾多糖果企業(yè)紛紛試圖通過創(chuàng)新來降低對可可粉的依賴，也有品牌通過拓展消費場景來提升相關(guān)消費。除了前面提到的有企業(yè)開始推出含巧量較低或者尺寸更小的新品外，也有企業(yè)在開拓傳統(tǒng)的零食、禮品場景外的產(chǎn)品。

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巧克力、蛋糕、餅干、面包多行業(yè) “受災(zāi)”

巧克力作為可可粉的直接衍生品首當(dāng)其沖受到影響，在巧克力的生產(chǎn)成本中可可粉占據(jù)了相當(dāng)大的比重，如今可可粉價格成倍增長也使得巧克力生產(chǎn)成本水漲船高，為了應(yīng)對成本壓力許多巧克力企業(yè)陷入兩難境地。

為此，部分企業(yè)選擇提高產(chǎn)品價格，像國際知名品牌好時2024年旗下多款巧克力產(chǎn)品價格上調(diào)了10%-20%不等，使得購買一盒常規(guī)巧克力的花費比以往更多。但這種做法并非毫無風(fēng)險，價格的提升可能會導(dǎo)致部分對價格敏感的消費者減少購買，轉(zhuǎn)而尋找平價替代品，從而影響產(chǎn)品銷量。

也有一些企業(yè)試圖通過調(diào)整產(chǎn)品配方來控制成本，如通過減少可可粉的使用量增加其他替代原料如植物油、麥芽糊精等的比例，某小眾巧克力品牌就降低了原本配方中可可粉含量，雖然這種方式在一定程度上緩解了成本壓力但產(chǎn)品的口感和風(fēng)味卻有明顯變化，這一變化可能會影響品牌在C端的口碑。

除了巧克力這一直接產(chǎn)品外，烘焙甜品也不再甜蜜，從巧克力蛋糕、餅干到巧克力面包，烘焙行業(yè)早已成為可可粉的重度用戶，隨著可可粉價格攀升，烘焙產(chǎn)品的制作成本也大幅上升，若使用進口優(yōu)質(zhì)可可粉，成本漲幅可能會更高。不少烘焙店不得不調(diào)整經(jīng)營，但無非也就是提高產(chǎn)品價格或者是減少可可用量、或研發(fā)可可用量更少的產(chǎn)品。

即食甜點、冰淇淋以及咖啡和可可飲料等眾多產(chǎn)品中也均有大量的可可粉應(yīng)用。對于這些行業(yè)來說，漲價是比較直接的應(yīng)對成本壓力的方式，但當(dāng)下不少消費者對于價格的敏感度較高，尤其是在經(jīng)濟形勢不穩(wěn)定、消費市場略顯疲軟的情況下，巧克力作為非必需品，價格的提升使得部分消費者望而卻步。

可可粉漲價在消費端已經(jīng)產(chǎn)生影響，以某連鎖烘焙品牌為例，其在過去一個季度中巧克力蛋糕的銷量同比下降了15%，巧克力曲奇的銷量也下滑了10%左右，這只是烘焙行業(yè)受到影響的一個縮影，如果未來可可粉價格繼續(xù)保持高價位，眾多產(chǎn)業(yè)如何在成本與消費者需求之間找到平衡是一項亟待解決的問題。

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可可粉價格高燒難退

作為巧克力產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，可可樹是行業(yè)發(fā)展的根本，但可可樹對生長環(huán)境比較挑剔，集中生長在赤道附近南北緯20°之間的地帶，對氣候變化也很敏感，因此溫度和天氣變化很容易影響到可可的產(chǎn)量。

據(jù)介紹，全球三分之二的可可豆產(chǎn)自非洲的科特迪瓦和加納，然而這兩個主產(chǎn)國在2021產(chǎn)季創(chuàng)下可可產(chǎn)量歷史紀錄后，極端氣候頻繁來襲導(dǎo)致了連續(xù)三年減產(chǎn)。西非地區(qū)反季節(jié)大雨不斷，使得部分可可樹花朵受損無法正常結(jié)果，過度的降水還誘發(fā)了其他病的爆發(fā)，而在可可的關(guān)鍵生長期又經(jīng)歷了干旱，影響了可可的成熟。

據(jù)國際可可組織統(tǒng)計，2023年度西非可可產(chǎn)量銳減近30%，大量可可樹奄奄一息。而西非又是全球可可的核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占比超60% ，長期極端氣候影響下，可可豆的品質(zhì)大幅下滑進一步加劇了市場供應(yīng)的緊張。

除了氣候變化外，一些產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性問題也影響著可可的供應(yīng)。在源頭種植環(huán)節(jié)，大多由小農(nóng)戶分散種植，他們既缺乏先進的種植技術(shù)和資金支持，在產(chǎn)業(yè)鏈中還處于弱勢地位，面對收購商幾乎沒有議價權(quán)。

而在加工貿(mào)易環(huán)節(jié)，可可豆需要經(jīng)過發(fā)酵、干燥、研磨等多道工序才能變身可可粉進入市場。但近年來能源價格上漲、勞動力成本攀升使得加工成本大幅增加。據(jù)統(tǒng)計，一些主要加工地區(qū)可可加工成本在過去五年內(nèi)上漲了近 50%。

同時部分貿(mào)易商為了追逐更高的利潤惡意囤積可可豆，人為制造供應(yīng)短缺假象，進一步推高了價格。在紐約可可期貨市場，就曾多次出現(xiàn)因投機炒作導(dǎo)致價格短期內(nèi)暴漲暴跌的情況，市場秩序比較混亂，也讓下游企業(yè)時刻面臨原料斷供與成本失控的雙重風(fēng)險。

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應(yīng)對之策：尋求替代、優(yōu)化生產(chǎn)…

生可可粉價格已經(jīng)持續(xù)飆升一段時間，期間行業(yè)中各個企業(yè)也在從多個方面努力解決，已有多家企業(yè)開始探索可可粉替代品。比如來自德國的可持續(xù)食品原料公司Planet A Foods旗下的無可可巧克力品牌ChoViva，主要將燕麥和葵花籽經(jīng)過發(fā)酵、烘烤、研磨制成巧克力，能夠做到在感官上和普通的可可巧克力一樣。英國初創(chuàng)公司Nukoko通過模仿傳統(tǒng)可可的發(fā)酵方式從蠶豆中創(chuàng)造出了巧克力特色風(fēng)味。

除了研發(fā)替代品外，優(yōu)化生產(chǎn)流程也是企業(yè)降低成本的一個方式。大型巧克力生產(chǎn)企業(yè)如瑪氏引入了自動化生產(chǎn)線，通過精準的配料系統(tǒng)、高效的研磨工藝以及智能化的能源管理大幅提高生產(chǎn)效率，減少原料浪費和能源消耗。據(jù)統(tǒng)計，該企業(yè)在升級生產(chǎn)線后單位產(chǎn)品的可可粉用量降低了10%左右，能源成本下降了15%，生產(chǎn)成本得到顯著控制。

而在行業(yè)層面，各企業(yè)也在攜手探索可行的方案，可可種植園與巧克力生產(chǎn)商直接建立合作關(guān)系，比如一些瑞士巧克力品牌深入非洲、南美洲的可可種植區(qū)為農(nóng)戶提供技術(shù)支持、資金扶持，幫助其改良種植技術(shù)、防治病蟲害，確保可可豆的穩(wěn)定供應(yīng)與品質(zhì)提升。作為回報，種植園為合作生產(chǎn)商提供優(yōu)先供貨權(quán)、價格優(yōu)惠等福利。

上下游企業(yè)攜手研發(fā)新品也是解決方法之一，有食品配料供應(yīng)商與冰淇淋廠商合作，利用新型加工技術(shù)將可可豆加工過程中的副產(chǎn)物再利用，開發(fā)出富含膳食纖維、風(fēng)味獨特的可可碎粒用于高端冰淇淋的點綴，既降低了原料成本又提升了產(chǎn)品的健康屬性與口感層次，為市場帶來了新的消費體驗，助力品牌在行業(yè)危機中尋得新機會。

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多個國家出口業(yè)務(wù)受影響

不少發(fā)展中國家出口的商品中包含巧克力糖果、可可飲料等大量含有可可的加工食品，這些產(chǎn)品在國際市場上具有一定的價格競爭力，但隨著生可可粉價格的持續(xù)波動，難免給這些國家的出口貿(mào)易帶來不確定性。

以科特迪瓦為例，可可產(chǎn)業(yè)在其經(jīng)濟中占據(jù)著舉足輕重的地位，該國約有600萬人直接或間接從事可可種植和加工相關(guān)工作，可可出口收入占其總出口收入的40%以上。生可可粉價格的上漲雖然在一定程度上增加了可可原料的出口價值，但對于那些依賴可可加工產(chǎn)品出口的企業(yè)來說，卻面臨著成本上升、利潤壓縮的困境。由于無法及時將成本上漲的壓力完全轉(zhuǎn)嫁給消費者，許多企業(yè)的訂單量出現(xiàn)了明顯下滑。據(jù)科特迪瓦可可咖啡委員會的數(shù)據(jù)顯示，科特迪瓦2022/23年第一季度的可可豆出口量同比下降15%，從2021年第四季度的約38萬噸降至2022年第四季度的約32萬噸，可可加工產(chǎn)品出口量明顯下降。

另一可可重要產(chǎn)區(qū)加納也存在同樣的情況，東南亞的印度尼西亞和馬來西亞雖然可可產(chǎn)業(yè)規(guī)模相對較小，但也受到了生可可粉價格波動的沖擊，這些國家的可可加工企業(yè)在國際市場上面臨著激烈的競爭，生可可粉價格的上漲使得它們的價格上優(yōu)勢逐漸喪失，出口訂單減少企業(yè)發(fā)展陷入困境。

全球市場中生可可粉價格飆升引發(fā)的一系列連鎖反應(yīng)使得食品供貨困難和價格不穩(wěn)定的問題愈發(fā)突出。除了生可可粉價格上漲后的原料供應(yīng)短缺問題外，更多的連鎖反應(yīng)開始出現(xiàn)，比如企業(yè)為了保證生產(chǎn)不得不加大采購力度，甚至提前預(yù)定原料，這使得市場對生可可粉的需求進一步增加，形成了惡性循環(huán)。一些歐洲國家由于生可可粉供應(yīng)緊張，部分巧克力制造商不得不減少生產(chǎn)規(guī)模，甚至?xí)和Ｄ承┊a(chǎn)品線的生產(chǎn)。

行業(yè)思考：從現(xiàn)有資料看，未來生可可粉的價格和供應(yīng)仍是不確定的，巧克力和其制品、烘焙、糖果、 冰淇淋等行業(yè)都面臨原料調(diào)整以及應(yīng)對市場變化的問題，不管是調(diào)整配方還是調(diào)整價格或者供應(yīng)鏈，都需要企業(yè)做好長期應(yīng)對的準備。