吃了虧之后，才知道“豬前肘”和“豬后肘”不是一回事，差別挺大

有一次在菜市場買豬肘，我看著攤主刀起刀落，切下一塊滿是筋膜的肘子，心里頗有些得意：今天可算撿了便宜。

這價格，值！拎著回家，滿心歡喜地開始燉肉，可鍋開之后，我就有點不對勁了：怎么肉質(zhì)發(fā)柴，還嚼不爛呢？

當時一臉懵，懷疑是買到了“問題肉”，直到后來跟一位開餐館的朋友聊起，才知道原來問題出在“豬前肘”還是“豬后肘”上。

豬前肘：低調(diào)而不失風(fēng)味

豬前肘，是豬的前腿部位，從肩胛延伸到肘部位置。

這個部位的特點是瘦肉多，筋膜復(fù)雜。

別小看筋膜，它可不是“礙事”的存在——實際上，這正是豬前肘適合用來做湯或鹵肉的原因之一。

很多人在燉湯的時候會選擇前肘，原因很簡單：膠原蛋白豐富，燉出來的湯帶著天然的黏稠感，滋補又鮮美。

豬前肘瘦肉較多，煮熟后吃起來有點嚼勁，適合喜歡筋道口感的人。

但同時，這也意味著它的肉質(zhì)容易偏硬，不太適合用來直接炒或煎。

燉之前先用刀尖挑掉一些筋膜，或用錘子輕輕敲打肉塊表面，讓肉質(zhì)松散些，燉出來會更嫩。

記住這個小技巧，下次用豬前肘燉菜，你會發(fā)現(xiàn)口感大不一樣。

豬后肘：多肉之選，適合烹飪花樣

豬后肘就是后腿部位的肘子，肉質(zhì)緊實，脂肪比例適中。

這個部位的瘦肉和肥肉分布更均勻，比前肘更適合燉煮或者燒制一些醬香濃郁的菜肴。

很多經(jīng)典菜式，比如東坡肘子、大紅肘子，用的都是后肘。

為什么豬后肘更適合這些菜？原因在于后肘的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)更細膩，燉煮之后不僅不發(fā)柴，還能保持一種酥爛的口感。

這種“入口即化”的感覺，正是大部分人偏愛后肘的原因。

不過豬后肘的價格一般會稍微貴一些，原因也很簡單：需求量大，尤其是宴席上，后肘幾乎成了菜品的必選之一。

后肘肥瘦相間的特性特別討人喜歡。

它既不會因為太瘦而顯得干巴巴，也不會因為太肥讓人膩味，算是非?！坝懬伞钡囊粋€部位。

差別到底在哪？你會挑了嗎？

說到這里，有些人可能會問：前肘和后肘究竟差多少？

一句話概括：前肘瘦，后肘均勻；前肘筋多，后肘嫩滑。

這兩者在烹飪上的適用場景有很大差異，如果搞錯了，用錯了地方，就很容易吃虧。

比如，如果你想燉一鍋濃郁的骨頭湯，前肘無疑是更好的選擇，筋膜和瘦肉燉久了可以釋放出膠原蛋白。

如果你準備招待朋友，用來做宴客菜，那后肘會讓你的菜品看起來更有檔次，味道也更出眾。

還有一點小細節(jié)：從外觀上看，前肘更細長，后肘更圓潤。

記住這個小竅門，下次去市場，看到賣家攤子上的肘子，就能一眼分清。

下一次去菜市場，站在豬肘攤前，希望你也能記住這些差別，不再像我一樣被“賣相”迷惑。