隋卞是這兩年比較紅的美食短視頻創作者，但他和一般的探店、品鑒的美食博主不同，隋卞可是真正的科班出身，隋卞，本名隋坡，師承國宴大師鄭秀生先生，中國特級廚師，擁有30年從業經驗，目前正式工作是在希爾頓、洲際酒店擔任行政總廚，所以不要懷疑他的做菜水平，絕對是大師級的。

高水平的廚師做大餐水平高，做家常飯菜當然更不在話下，隋卞曾經發過一篇烹飪西紅柿雞蛋熗鍋面的視頻，其做法非常的簡單，網友跟著學做了都反饋非常好吃，隋卞烹飪的熗鍋面有2個竅門，下面講烹飪過程分享給大家（截取隋卞原視頻畫面）。

西紅柿雞蛋熗鍋面

準備食材：面條、一根大蔥，2個西紅柿、3個雞蛋、醬油、鹽。

1、西紅柿先切成片，再切成丁。（建議：西紅柿去皮后口感更佳），準備3個雞蛋加一些鹽打散。

2、大蔥斜刀切成片，斜刀切蔥受熱后更容易散發出蔥香味。

3、鍋中放比較多的油，油燒到八成熱，將雞蛋倒入鍋中。

4、雞蛋需要炒的老一些，雞蛋的香味更濃郁。

第一個竅門：炒雞蛋要油多，油熱，將雞蛋炒的老一些。

5、重新起鍋加入適量的油，油溫五成熱，將大蔥倒入鍋中小火煸炒。

注意，這里面第二個竅門：蔥必須要多，蔥油的香味才是熗鍋面的靈魂。

6、大蔥煸炒到焦黃，散發出濃郁的蔥香味就可以了，不要炒焦。

7、倒入西紅柿丁，大火翻炒一會，加入2勺醬油翻炒出香味，趁熱加入足量的清水，大火煮開。

8、將炒好的雞蛋倒入鍋中。

9、開大火，讓鍋中的湯翻滾起來，這樣味道能更好的融合起來。

10、鍋中加適量的鹽，將面條放入鍋中，中火煮面，將面條煮熟即可。

加水的比例可以調整，喜歡吃湯面的水和面的比例是3：1，喜歡吃稠一點的2：1，這個量其實不太好判定，說也說不清楚，各種面的加水量也各不相同，如掛面就需要水多一些，鮮面條水就要少一些，粗面條水少一些，細面條水多一些，需要多做幾次基本就能掌握了。

這樣做出來的熗鍋面不需要加味精、雞精，也不需要胡椒粉，味道就非常香，這其實和江浙滬地區的蔥油面有異曲同工之妙，熗鍋面好吃的竅門就在于用了大量的蔥，蔥油確實和面是絕佳的搭配。

河南等地民間制作熗鍋面的水平也很高，除了用蔥，還會加入大量的蒜瓣來一起熗鍋，另外也可以加入一粒八角，八角自帶一些甜味，讓面的香味會增加很多復合的味道，吃起來更美味。

喜歡吃面的朋友可以收藏好這個熗鍋面的烹飪步驟，嘗試著做一鍋，看看是否美味無比？

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享日常生活，關注我，享受舒適生活不迷路。