誰(shuí)能想到曾經(jīng)遍布大街小巷的木桶飯?jiān)诮?jīng)歷了一段時(shí)間的沉寂后，如今又以一種全新的姿態(tài)回到了大眾的視野，并迅速成為一線城市打工人的新寵。之前被吐槽“出餐慢”“分量少”“只剩個(gè)桶”的木桶飯，搖身一變成了打工人的食堂頂流。不少消費(fèi)者所熟知的黃大媽兩年狂開300家店，勇大廚單月新增50家門店，抖音話題播放量更是破了8.7億次……

其實(shí)木桶飯最早火起來的時(shí)候就是靠“木桶蒸飯”的天然香氣和性價(jià)比超高的價(jià)格，尤其在2014年前后，全國(guó)木桶飯門店一度超過3000家，成了學(xué)生黨和打工族的省錢神器。然而時(shí)間到了2019年時(shí)卻出現(xiàn)了木桶飯門店的大批量倒閉，一時(shí)間木桶飯幾乎成了過氣網(wǎng)紅。但誰(shuí)也沒想到的是，2024年木桶飯突然殺了個(gè)回馬槍，一躍又成了網(wǎng)紅產(chǎn)品，那么木桶飯的翻紅到底原因?yàn)楹文兀?/p>

01.

鍋氣為亮點(diǎn)

有喜歡吃木桶飯的消費(fèi)者會(huì)記得，在過去木桶飯的菜多是提前炒好熱一熱就上桌，而這樣的木桶飯不僅口感略差還涼得快。但現(xiàn)在的新品牌直接把廚房搬到顧客眼皮底下，主打一個(gè)明檔現(xiàn)炒猛火快攻，油煙味混著米飯香瞬間勾起無數(shù)消費(fèi)者的食欲。比如勇大廚直接喊出“現(xiàn)炒吃不厭”，黃大媽主打“家常小炒肉飯”，一口下去滿滿的都是煙火氣。

尤其是以前的木桶飯總是會(huì)被罵吃不飽，所以如今的品牌們更是卷起了免費(fèi)自助，像什么免費(fèi)加飯、送米湯、送冰粉，甚至一人一支雪糕等營(yíng)銷手段吸引了不少消費(fèi)者的目光。一份飯價(jià)格控制在20元以內(nèi)而且分量管夠，征服了太多消費(fèi)者的心。再加上現(xiàn)在的新木桶飯店也走起了田園風(fēng)，紅黃撞色門頭、木質(zhì)桌椅、暖光燈，看著干凈又亮堂，像黃大媽甚至把雙人桌、四人桌搬進(jìn)店里吸引年輕人聚餐。種種要素的加持下導(dǎo)致如今的木桶飯?jiān)俣缺?，以性價(jià)比取勝的木桶煩更是成了打工人的新寵。

02.

能火多久？

其實(shí)總的來看不難發(fā)現(xiàn)木桶飯的翻紅，本質(zhì)上就是抓住了當(dāng)代人既要實(shí)惠又要體驗(yàn)的心理。但想長(zhǎng)久站穩(wěn)腳跟，木桶飯品牌們還得解決幾個(gè)老毛病。首先就是別讓“木桶”只剩個(gè)名字，用炒好的菜飯放進(jìn)木桶里或是用鐵皮碗糊弄消費(fèi)者的話，那么遲早會(huì)再次被拋棄。哪怕成本高點(diǎn)用真的木桶來現(xiàn)蒸米飯，現(xiàn)炒菜品來和米飯搭配，這樣長(zhǎng)久以來香味和口碑菜能立住，木桶飯品牌們才能走的更遠(yuǎn)。

還有就是菜品別光靠小炒肉、魚香肉絲等常規(guī)菜品，現(xiàn)在很多木桶煩品牌的菜單精簡(jiǎn)到30-50個(gè)菜，雖然這樣確實(shí)出餐快，但吃多了容易膩，長(zhǎng)久下來難免會(huì)讓消費(fèi)者覺得審美疲勞。所以未來得開發(fā)新口味，比如融合地方特色菜或健康輕食等，憑借多樣化的選擇和創(chuàng)新性的口味來吸引到曾經(jīng)對(duì)木桶煩已經(jīng)感覺到厭倦的消費(fèi)者。

最后就是木桶飯之前大多處于一個(gè)有品類無品牌的狀況，而想要長(zhǎng)久的火下去就需要各種連鎖品來打出木桶飯的名號(hào)。其實(shí)如今部分木桶飯品牌也已經(jīng)通過連鎖經(jīng)營(yíng)達(dá)到了快速擴(kuò)張門店數(shù)量的目的，最終形成規(guī)模效應(yīng)，進(jìn)一步提升了品牌的市場(chǎng)占有率，搶占了消費(fèi)者的目光。同時(shí)對(duì)于木桶煩品牌們來說，未來還需要利用抖音、大眾點(diǎn)評(píng)等社交平臺(tái)，通過話題營(yíng)銷、網(wǎng)紅打卡等方式迅速提升品牌知名度和影響力。

03.

漂亮的翻身仗！

不得不承認(rèn)的是，從曾經(jīng)幾乎都已經(jīng)要被消費(fèi)者淡忘到如今再度走紅，木桶飯確實(shí)是打了個(gè)漂亮的翻身仗。而木桶飯的逆襲，也給所有老品類起到了一些啟示作用，畢竟如今的消費(fèi)者雖然念舊，但消費(fèi)者們也還是更愛新鮮感，所以對(duì)于這些老品類來說，未來只要抓住現(xiàn)炒鍋氣、超高性價(jià)比和超值體驗(yàn)感這三點(diǎn)，那么就也有可能再度走向成功之路。

總的來看如今木桶飯的爆火并非偶然，它是集產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷策略、消費(fèi)趨勢(shì)等多重因素共同作用的結(jié)果。而未來，相信隨著市場(chǎng)的不斷變化和消費(fèi)者需求的不斷升級(jí)，木桶飯品牌更會(huì)通過持續(xù)創(chuàng)新、提升品質(zhì)等方式在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

參考資料：

1、《沉寂5年，木桶飯憑什么逆襲成頂流》，餐飲O2O

2、《15元吃飽、猛火現(xiàn)炒……它瘋狂收割一線城市打工人》，紅餐網(wǎng)

· 文章內(nèi)部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有