江蘇
蒜香炒花甲
食材：花甲 500 克、大蒜 1 頭、小米椒 3 - 4 個、小蔥 1 根、生姜 1 小塊、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、鹽適量、白糖少許、料酒 2 勺、食用油
步驟：
1、花甲放入清水中，加 1 勺鹽和幾滴油，靜置 1 小時以上吐沙，然后洗凈。大蒜切末，小米椒切碎，小蔥切成段，生姜切絲。
2、鍋中加水燒開，倒入花甲，加 2 勺料酒，煮至花甲開口，撈出備用。
3、鍋中倒油，油熱后放入蒜末、小米椒碎和姜絲爆香，加入花甲翻炒均勻，調入 2 勺生抽、1 勺蠔油、適量鹽和少許白糖，翻炒均勻，最后放入小蔥段，翻炒幾下即可出鍋。
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