上盤編輯部打卡成都米其林指南“必比登推介餐廳”同福社，客觀來說并非道道菜都不踩坑，但鹵味火鍋、家常鱔魚、干煸肉絲等家常川菜還是給我們吃得驚聲尖叫。

于是乎，這次在我司老饕@莉莉絲 的帶領下，我們一行來到了另一家成都米其林指南“必比登推介”餐廳恭州·巴蜀味苑，它常年在隔壁好朋友大榜的覓食清單上。

去恭州·巴蜀味苑的時候正是中午飯點后半段，堂里依然坐滿了覓食的客人，穿紅色褂褂的嬢嬢們有條不紊地安座、端菜……

各安其位的客人不緊不慢有說有笑，絲毫不著急催菜單，挺是放心飯館的出菜效率。再抬頭看，幾面墻角上掛滿了銅匾，啥子“金獎餐飲企業(yè)”“最具市場價值獎”不說，他家的蘸水兔、絕味肘子單拎出來還拿過獎。

看上去就曉得必然是老店。

為啥叫恭州·巴蜀味苑？

主要是老板和廚房團隊大多來自重慶，店名“恭州”其實就是重慶的古稱。這家位于老社區(qū)的飯店，已經由家族經營二十多年，提供川渝地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。

恭州·巴蜀味苑的老，不只是一排排銅匾來撐頭子，還有店里頭的裝潢，典型九十年代風格，簡歐實木風包裹收銀臺、柜臺以及吊頂包邊自始至終貫穿該風格。

有點像小時候離村進城做客，坐在親戚家客廳的感覺，雖然眼前是滿打滿的緊實，林林總總又各歸其位。

同福社也是如此，不過，它秉持著中式風為基調，裝潢左一搭右一搭，更有一種家戶人家不拘一格的拼貼感。顯然，恭州·巴蜀味苑長久堅持并延續(xù)著九十年代簡歐風，并自豪地把它帶進了21世紀。

那些木桌子、木板凳被無數雙手掌、手肘盤得發(fā)褐發(fā)亮，坐下來撫摸有人氣滋養(yǎng)的厚重感，無不向客人無聲宣告它曾經歷的輝煌。

環(huán)視一圈，我們抱著期待落座。

嬢嬢第一時間遞上菜單，用慵懶的聲音問：你們要吃啥？

圍著菜單，六個人，六張嘴，張大成一個個驚嘆號——這個想吃，那個也想吃。

問嬢嬢：你要不要用筆記一下？

嬢嬢答：不用，你們直接說就是了。

我們幾個瞪大眼睛，眼神穿透空氣激烈交流：厲害，不愧。

恭州·巴蜀味苑的招牌菜不少，上面提到的絕味肘子、蘸水兔，還有吉利家鄉(xiāng)魚等。

據說每桌必點的蘸水兔擁有一大幫擁躉，但對不吃兔兔的客人（比如我）來說吸引力欠佳。為了平衡大家的飲食習慣，我們點了比較家常卻都是好評如潮的菜色：蘿卜牛腩、粉蒸排骨、回鍋肉、燴牛皮菜、宮保雞丁、熗炒大白菜、雞雜三脆，沒得什么覓食禁忌，大家都可以捻兩筷子。

等待途中，我想把隨身帶來的口袋扔了，掃視發(fā)現桌子周圍沒有配備垃圾桶，隨之注意到地上光生亮潔，竟然沒有被風卷殘云后的滿地狼藉。

這番景象，令人頓感詫異——不應該啊。

正當我詫異之時，嬢嬢猝不及防端上一口酒精爐子，鍋一放，火一點，蘿卜牛腩便在眼前撲騰撲騰起滾燙的湯來。

·蘿卜牛腩

說是牛腩，這鍋里沒有那種巾巾吊吊的肥膘，全是實打實的牛肉，而且，還有燉得剛剛好的牛筋，兼具勁道軟糯。帶皮白蘿卜夠軟卻棱角分明，一塊是一塊，它們飽吸汁水，帶著蘿卜的回甘、牛肉的鮮美。

整鍋湯有天然的牛肉味，濃郁不濃烈，一喝就知道不是科技勾兌出來的，也沒有過多的調料。

同事@Rain 表示，牛味很純正。

喜歡牛肉的食客自然是不會錯過這口牛肉與熱湯。

另外，蘿卜牛腩專門配了一碗蘸水，不是行貨蘸水，但吃得出蘸水加有蒜、青椒，總言之，無法形容得具體。

鍋子直徑有限，但是縱深無限，我邊撈邊嘆，太多了，太劃得來了。

接下來，嬢嬢又端上一個肉球球。我們像陳塘關村民伸頸探頭圍觀靈珠轉世——嬢嬢手拿紅剪刀要為這肉球活絡活絡緊繃的皮囊。

沒來得及眨眼，肉球“皮開肉顯”，裂成細紋的水分子一浪一浪打里面升起又散去，軟糯的排骨、圓滾的豌豆露了出來。

這是恭州·巴蜀味苑的又一招牌菜粉蒸排骨，有別一般做法，他家用豬肚包裹食材蒸制，上桌時需要剪開豬肚。

·粉蒸排骨

別出心裁的形式之外，這道粉蒸排骨的用料也有別于其他家，現在常吃到米粉+排骨的搭配，再復雜點會輔以紅薯坨坨，他家的是排骨+米粉+豌豆，像是過去能吃到的那種用料，有軟有硬，咀嚼起來很有口感。

如果你去過四川的農村，或許在地里見過厚皮菜。因肥厚的葉子，它又被叫作牛皮菜。這道菜被恭州·巴蜀味苑端上桌稱之為——燴牛皮菜。

這道菜用豆瓣醬燴制，吃上去有一種回鍋肉的味道。下飯下飯，還是下飯，只能說到這個位置了。

·燴牛皮菜

據說，牛皮菜以前被用來喂豬，也叫豬乸菜、光菜豬。四川人從豬嘴巴里奪食的事情并不少見，啥子紅苕尖、南瓜尖……經過巧手輕輕一烹，特別鮮野。

不過，牛皮菜帶有一股天然的土腥味，不是每個人都能吃得慣。

有人對牛皮菜有愛也有無感，說到宮保雞丁沒有不喜歡的。在絕大多數外國朋友的眼中，宮保雞丁是“中國第一菜”，酸甜口味，老少皆宜。

宮保雞丁是川菜中荔枝味型菜品的代表，味道的特點是酸甜中帶有少許咸味。

·宮保雞丁

恭州·巴蜀味苑的宮保雞丁是記憶中的那個味道。捻一筷子送到鼻子邊，是一股噴香的糊辣香，再把它送進嘴，包裹著粘稠醬汁的雞肉和花生在舌頭上打一個滾，酸甜味瞬間刺激唾液腺分泌大量唾液，主打一個開胃。

它到底有多少吃呢？這道菜端上來，坐我旁邊的老饕@莉莉絲 就強烈安利大家，并開啟挖礦模式，沒一會兒就來挖兩勺。

我們點的一道回鍋肉，是蒜苗回鍋的做法。不幸的是我完全沒有吃到這道菜就已經沒了，足以見得它多受歡迎。

·回鍋肉

據同事@南飛 回憶：“里面有蒜苗、黑豆豉，這是很老式的回鍋肉味道。”接著，她又補一句：“我也吃了一片。感覺是被@莉莉絲 吃完的。”

不得不說，恭州·巴蜀味苑每道菜的份量確實良心，飯吃到三分之二的進程了，桌上沒消滅掉一道菜，最后嬢嬢又端上熗炒大白菜、雞雜三脆。

·雞雜三脆

特別要說雞雜三脆酸酸辣辣，不算是江湖菜那種噴火的爆辣，有鹽有味，香的來流口水。

我們直呼吃不完，所幸打包作罷。六個人，七個菜，總共消費400元。

吃過這幾家平價老式川菜，芙蓉凰講究且熨帖，有貴的吃法，也有樸實的吃法，總之專業(yè)與價格相匹配；同福社私房且市井，得會點菜，一些菜的味道對標價格容易使人有心理落差，而恭州·巴蜀味苑則是老派且安心，閉著眼睛點道道不會錯。

也不怪《舌尖上的中國》總導演陳曉卿這樣稱贊恭州·巴蜀味苑：“做的是家常得不能再家常的菜，但材料新鮮，做工純熟，不裝瘋迷竅，幾乎每一道菜都讓我想起20多年前的成都。”

恭州·巴蜀味苑

錦江區(qū)錦官驛街道均隆街64-6號

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編輯丨歡歌

未標注圖源丨李可以

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