制茶的江湖里，有很多獨孤求敗。

大概是制作生茶沒有太多技術含量，炒過幾年茶，總會感覺自己的制茶技術，非常牛。

一旦有人覺得自己的工藝不行，分分鐘就吵起來。

制茶界的獨孤求敗

茶商張老板，已經到茶山了。

以前幫張老板炒茶的茶農，找到廠里來，說：這兩年，（非名山）茶農日子太難了。今年的春茶，能不能讓我們來做。

張老板思考了一秒，學習茶農開啟哭慘模式：茶葉太難賣，加工費太高，手工做不起。

最終，雖然茶農說一鍋茶可以便宜10塊20塊，但張老板還是放棄手工炒茶了。

制茶界狠人，直接懟客戶

那年，張老板的省外客戶，跟朋友來做冰島茶。

這位茶友是玩家，對茶有自己的理解，所以才不辭辛苦地跑到源頭，自己選樹，再請制茶師根據自己的理念，把茶葉制出來。

鮮葉拉到廠里，開始炒茶時，茶友在旁邊看著炒。

鍋溫200度時，茶農就要把鮮葉下鍋。

茶友趕緊說：溫度還不夠，到280度或者300度才下鍋。

茶農一聽，很是不爽地反問：你是在教我炒茶？

茶友禮貌地說：不敢，我需要的是高溫快炒，您的溫度不夠，我們對制茶有各自的理解，可以求同存異。您制茶經驗豐富，在我需要的溫度，用最快的速度殺勻殺透即可。

沒想到，茶農一聽，立馬就不爽了：我的制茶工藝，是我花大價錢，從制茶大師那里學來的。我做茶10年了，炒過的茶葉上萬鍋，你個外行，來教我做事。

這反應，把茶友嚇得一愣一愣的，茶友為了避免自己的好茶廢掉，還是好言相告，說：您是制茶經驗豐富的人，能根據茶葉里的水分，恰到好處的把握攤青殺青的火候，您炒茶炒得多，達到我需要的溫度，跟著感覺走，把握得住火候，制出來的茶葉，肯定好喝。

茶農一聽，還在教我做事？直接撂挑子不干了，很拽的語氣說：你厲害，你來炒，我不炒了。

茶友都驚呆了，只能打電話給張老板，張老板聽完臉都綠了。

一邊安撫茶友，一邊打電話給茶農：每個人對工藝理解不一樣，茶農特意從幾千公里外來的，按照客戶的要求，好好把茶葉制出來。

最后，茶農的確是照做了。茶友也沒有挑刺，把茶葉定走。但是，這位茶友，再也沒回頭買過茶。

魔幻且混亂，茶商放棄手工炒茶

這種事發生在張老板身上，他越想越迷糊，問自己：怎么能這樣對客戶，是不是缺了你，茶葉就制不出來？

茶葉這東西，七分原料，三分工藝。只要原料好，能把茶做好的人一抓一大把。比你做的好的人，身邊也很多啊！

只是，張老板為人厚道。茶農的工藝也還可以，茶葉給誰做都是做，跟茶農認識這么多年，也當幫一下茶農，讓他們掙點錢。

而且，別人30塊炒一鍋茶，張老板的價格高，冰島壩歪單株100塊炒一鍋，冰島壩歪大樹茶都是80炒一鍋。

生意好做那些年，一個春茶，給茶農的鮮葉加工費都是10到20萬。而且，挑揀黃葉等一天200塊的工作，也讓茶農家的親戚來幫忙。

不想，遇到這樣的結果。

張老板叫來茶農，還是給他次機會，說：以后，這種事，千萬不能再出現。工藝沒有絕對的對與錯，每個人都有自己的理解，發揮你的長處，按客戶的要求來。

不想，茶農一副根本不怕開水燙的樣子：感覺那個人真的不懂工藝，外行指揮內行。

張老板不再說什么，卻下定決心：以后的茶葉，寧愿機器做，也不要他們加工了。

前些年，茶農的茶葉好賣的時候，跟賣春茶比起來，一年10多萬的加工費不算什么。

但是，2024年，茶山原料大積壓了。非名山茶農的茶葉賣不出去。這時候，原本一年十幾萬的加工費，夠一家老小的生活費了。

于是，只能再找回來：今年的茶葉，讓我們來加工嘛。

只是，過了那個村，就沒有那個店了。

制茶，遍地獨孤求敗

說來也奇怪，茶山上制茶的人，幾乎每個人都覺得自己很懂工藝，幾乎每個人都覺得自己的工藝天下第一。

或許，生茶的制茶工藝之所以會出現這么多獨孤求敗，大概是生茶工藝沒什么技術含量。誰都可以練兩鍋，然后開始制茶。

不信？讓他做熟茶試試。

機器VS手工，誰主沉浮？

近年來，越來越多的茶商，轉為機器殺青。

這種趨勢的背后：實在是受不了制茶界的孤獨求敗，覺得自己的工藝天下第一，這沒毛病，但好歹先把茶炒了能喝再說。

但是，制茶的茶農又不接受茶商的建議，有的茶商干脆放棄手工。

手工VS機器

通常，手工殺青的茶葉，表現多元，口感更佳。

手工炒出來的茶葉，喝起來更香，這是事實，這一點，類似柴火做飯和用電做飯，柴火飯的確更有味道。

但是，這有一個前提，制茶師的工藝非常牛。如果制茶師工藝很好，好原料配上手工殺青，手工就是絕佳選擇。

但是，如果制茶的人是個半吊子，還充分發揮自己對茶的理解，加點燜黃工藝進去，這樣的手工茶，心累了也無痕。

而機器殺青，效率高，口感穩定。只要原料好，控制好火候，機器制出來的茶葉，也很好喝。

機器殺青，沒有靈魂？

有人說：機器殺青做出來的茶葉，沒有靈魂。

其實，這個話題背后，更深層次的思考是：茶有沒有變得更好喝。

手工和機器，并不是非此即彼。

少而精的茶葉，遇到制茶工藝很牛的制茶師，適合手工殺青。

如果批量太大，比如，一噸鮮葉，要在一天做出來。只能幾個人做，人與人之間，制茶工藝有差別。

從鮮葉適合殺青就開始炒茶，半小時一鍋，炒茶炒到后面，有的鮮葉，已經成白茶了。

這就叫，手工炒茶，同一批茶，做出幾個味道，這是做茶最不想出現的情況。

在制茶工藝混亂的當下，比茶葉有沒有靈魂更重要的是：茶葉好不好喝，同一批茶的品質有沒有穩定性。

一泡茶，如果入口就想吐，縱然手工炒的，有靈魂，不好喝，也沒人愿意要。一批茶葉，如果勻堆后還是幾個味道，也沒有茶商愿意為這樣的手工買單。

相反的，只要原料不錯，用機器殺青，控制好火候，把攤青好可以殺青的茶葉，在最短的時間內殺勻殺透，縮短時間跨度，避免了生普白茶化。

至少，一批茶，不會再出現幾個味道。只要好喝，存得住，機器又有何妨。

機器和手工從來不是問題，好喝才是最重要的！