來源:人民日報海外版

在江蘇省南京市溧水區晶橋鎮的一座茶園，茶農正在采摘茶葉。

朱紅生攝（人民圖片）

制作流程

雨花茶采摘標準是一芽一葉初展，長度在1.5到2厘米，芽和葉之間的角度約呈15度。

攤涼中的雨花茶。

揉捻中的雨花茶葉。

一口溫度近180攝氏度的鐵鍋里，陳盛峰用手抓、蕩、扣、推、抹。

陳盛峰父子展示炒制完成的雨花茶外形。

陳盛峰（右）在茶田里向兒子陳陸宇教授采摘的要領。

“茶和天下·蘇韻雅集”活動在位于巴黎的聯合國教科文組織總部舉行，多國嘉賓沉浸式體驗手工炒制雨花茶。

受訪者供圖

陳盛峰在茶田里觀察茶樹的長勢。

陳陸宇在展示殺青工藝。

陳盛峰的雨花茶制茶基地。

本版照片除署名外，均為本報記者楊俊峰攝

一口溫度近180℃的鐵鍋里，陳盛峰一雙蒼勁的手，抓、蕩、扣、推、抹，新鮮的茶葉在鍋里起落、飛舞……關鍵處，虎口收放，嫩葉在手心不斷揉搓，清幽的香氣溢出來，一片片舒展的葉子變成了一根根松針狀。

這是雨花茶的制作技藝，也是雨花茶制作技藝國家級非遺代表性傳承人陳盛峰的“手中芭蕾”。2021年，綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)被列入第五批國家級非物質文化遺產名錄。

雨花茶的前身是清代《蟲鳴漫錄》記載的一種“鐘山云霧茶”，為卷曲類茶，茶界泰斗陸溁采用“搓條”手法將其改造成為直條類茶。1958年，為了給來年的新中國成立10周年獻禮，俞庸器等制茶高手齊聚鐘山開始研制新茶。1959年4月，松針形新茶創制成功，被江蘇省委省政府將南京地區所產云霧茶正式更名為“雨花茶”，用以紀念在南京雨花臺犧牲的革命先烈。不久，該茶被中國農科院茶葉研究所認定為“全國特種名茶”，自此躋身中國名茶行列。

作為南京雨花茶制作技藝的第五代傳承人，陳盛峰與雨花茶的故事，要從差不多三十年前講起。上世紀90年代，在江蘇省句容農業學校讀書時的他因為一本《中國茶經》了解到了“江南植茶公所”在南京的歷史，遂立志要研究傳承南京的茶文化。畢業后，他來到中山陵茶廠，走遍了梅花山、老果園、東溝等山間茶園，學習茶樹種植和養護，向炒茶師傅學習炒茶技藝。每個師傅的手法各有所長，陳盛峰便博采眾長。為了提升技藝，他一度在炒茶時關掉房間里的燈，在黑暗中修煉“身心合一”。

雨花茶的制作工藝并非無中生有，而是承襲了洞庭碧螺春制作工藝中的“緊細”與龍井的“光潤、挺拔”特點，手法更為精細，流程包括鮮葉采摘、揀剔、攤涼、殺青、揉捻、打毛火、整形、干燥、篩分等工序，更有獨創的搓條、抓條技法。

在陳盛峰看來，雨花茶難炒，首先體現在采摘上。采摘標準是一芽一葉初展，長度在1.5到2厘米，芽和葉之間的角度約呈15度。炒一鍋雨花茶，需用500克鮮葉、約1.5萬個芽頭，一鍋大概能炒出120克成品茶，而要炒出500克上好的雨花茶，需要6萬至8萬個芽頭。

雨花茶制作技藝最難之處，在于整形工藝。搓條、抓條，不只是技藝，更是心境。陳盛峰炒茶，手在茶上，眼在茶上，心也在茶上。炒茶時，一只腳和著節拍，手隨心動，在一旁的陳陸宇靜靜地看著，仔細地體會著。

1998年出生的陳陸宇是陳盛峰的兒子，如今正和公司內十多名年輕人一起學習雨花茶炒制技藝。“我從小就跟著父母學習炒茶，2016年開始系統學習制茶。”陳陸宇說，平均炒一鍋茶要1個多小時，每周都要練習三四天。

十幾年前，陳盛峰來到南京市溧水區晶橋鎮建了800畝雨花茶的生產基地，帶動當地群眾致富。同時，為了讓更多人了解雨花茶的歷史，他在基地建了“雨花茶文化展廳”，用文獻、制茶工具、標準茶樣等介紹雨花茶的發展脈絡，這些資料都是他幾十年來收集的。

“擇一事，終一生。作為育茶人，我更愿意像茶一樣，把苦澀埋藏于心里，散發出來的都是清香。”陳盛峰說，“我們不僅要收集雨花茶的文史資料，研究雨花茶文化的發展歷史，而且要培育優良品種，讓雨花茶制作技藝得以傳承。”（本報記者 楊俊峰 尹曉宇）

《人民日報海外版》（2025年06月17日第12版）