火鍋店是吃貨愛去的地方，一年四季，只要有空，去火鍋店一定能享受到更多的美食。像在武漢硚口區(qū)民意四路與民主街交匯處，就有一家很特別的深巷佬灶·炭火老火鍋店，它的規(guī)模不大，位置很好尋覓，裝飾接地氣，主打大排檔式環(huán)境，尤以麻辣鹵味的菜肴最是過癮。預(yù)約夜宵，來一份麻辣火鍋，吃的回味無窮。

深巷佬灶的位置很好找，自駕沿中山大道，走到民意四路，過民主街交匯處就能看到其招牌。沿途小街商鋪多，白天看不出特別，到了晚上，昏黃路燈亮起來，照在行道樹上，烘托出復(fù)古的氛圍。深巷佬灶的招牌在路邊，也是黃色的招牌燈光，藝術(shù)字閃著星光，門前豎起大棚子，移動(dòng)的底座，加上炭火烤暖設(shè)備，桌椅全部攤開，推開簾子，還別說，里面的空間還不小。

做到大棚里，簾子遮擋視線，隔幾處間距，又有透明的小窗，撐起一盞輔助照明燈帶。顧客從各個(gè)門簾處進(jìn)來，服務(wù)員上前招待，有在大棚里落座的，有走進(jìn)店鋪里的。不一會(huì)兒，就有端著大鍋底出來的，小推車上放滿食材，鹵汁味道的大菜，豬蹄、鳳爪、臘腸等都有，成色誘人。還有新鮮的蔬菜，配合飲品，蘸料的盤子，組成了豪華版的火鍋套餐。等到鍋底上桌，炭火底盤點(diǎn)起來，棚子里的溫度更加適宜，脫下外套，開始涮火鍋了。

從服務(wù)員端來的鍋底看，深巷佬灶的火鍋不同，鍋底完全不同。這邊統(tǒng)一用的紫砂鍋鍋底，容量不大，但面積大，呈“u”形結(jié)構(gòu)，非常厚，且從成色看，鍋底使用的年限不短。服務(wù)員戴著防燙手套，慢慢放好鍋底，隨后又麻利添加各個(gè)香料，高湯里變化了顏色，主要是麻辣味和香辛味道突出，再有大蒜頭和大蔥段，酸口的鍋底里還有西紅柿、枸杞等。等這些全部加滿，鍋底差不多也沸騰，剛好是下食材涮著大快朵頤的時(shí)候。

涮火鍋，當(dāng)然優(yōu)先吃肉。那一盤盤碟子里，牛肉片裝的很亮眼，刀切薄片，撒了一些芝麻，聞著還有淡淡的檸檬味。長(zhǎng)筷子夾起來，放到鍋底，轉(zhuǎn)幾圈，還要輕松抖一抖，也就一會(huì)兒功夫，牛肉片就熟了。夾到碗里，再用自己的筷子沾醬料，芝麻醬混合的幾個(gè)佐料，香辣口感，吃著相當(dāng)解壓。這牛肉很嫩，有嚼勁，支撐麻辣口的，非常適口。

與牛肉比較，更好涮的是羊肉卷。從桌上碟子里碼放的成品看，很像工業(yè)流水線上做出來的，因?yàn)檠蛉饩淼馁u相實(shí)在太好，一卷卷的色澤、寬度與厚度，十分統(tǒng)一。公筷夾過來幾卷，放進(jìn)鍋底，高溫涮一下，馬上變了形態(tài)，主要是味道變化大，麻辣口的鍋底里，沾著辣椒籽與紅油，入味充分。繼續(xù)沾著辣椒面，吃起來，還真有一點(diǎn)羊肉的膻味。

與這些肉類比較，深巷佬灶里還有一類小編非常喜歡的美食，那就是鹵制的食材，比如說豬蹄和鳳爪。提前鹵制好的食材，裝在盤子里，僅需要稍微過一下鍋底，就著鍋底的湯汁，煮一下，生怕它被煮散了。筷子夾起來，一下子就能戳破，里面的油脂慢慢溢出來。這樣的豬蹄，像吃果凍一樣，很快嚼的只剩下幾個(gè)骨頭，連骨頭都變得軟糯。

在深巷佬灶老火鍋店里，一桌子的食材很快會(huì)被干光，一是鍋底里可以容納那么多，二是一邊吃一邊喝，這個(gè)過程也要時(shí)間。多數(shù)人是帶著朋友一起，三五成行，一桌子食材，伴著飲品，夜宵可以吃到十二點(diǎn)。城市的夜景慢慢安靜下來，火鍋店也要打烊了，吃貨們慢慢散場(chǎng)。（喵星人日志原創(chuàng)隨筆文字，部分插圖未及時(shí)標(biāo)注出處，如涉及侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)絡(luò)刪除）