天一暖和，菜攤上的時令菜就跟趕集似的冒出來。這些地里剛鉆出來的嫩芽芽可比大棚菜實惠多了，水靈靈的營養足，這會兒不吃等什么呢？

一、薺菜

開春了，田埂邊、土坡上，一叢叢薺菜跟撒歡似的往外躥。葉子貼著地皮長，綠里帶點褐紋，不仔細看還當是野草。小時候跟著奶奶去挖，她教我用小鏟子斜著插進土里，連根帶泥撬起來，抖兩下就是水靈靈的一捧。

拿回家摘去黃葉，用井水沖上三遍。我媽最愛剁碎了拌肉餡，加點姜末花椒水，包出來的餃子咬一口直冒綠汁?，F在菜場兩塊錢能買一大袋，焯過水拌豆腐，淋點香油，比肉還香！

二、香椿

要說吃香椿可得掐著點兒，清明前后那十來天最金貴。我家院里有棵老香椿樹，每年這時候我爸都搬梯子摘嫩芽。紫紅色的芽尖帶著油光，聞著像下雨后的青草香。

吃這玩意兒有講究：滾水里燙個七八秒，葉子變翠綠趕緊撈。上禮拜鄰居送來一筐，我切碎了打三個土雞蛋，熱油下鍋一炒，閨女端著碗追到廚房添飯。剩下的拿鹽揉了腌罐子里，過陣子拌面條絕了！

三、春筍

這兩天逛菜場看見賣筍的就知道，山里開始下雨了。帶著泥巴的毛筍堆成小山，老大爺蹲在菜攤前剝筍，竹刀順著殼紋劃開道口子，嫩白的筍肉展現在眼前。

買回家別耽擱，切厚片焯水去澀。昨天學著做了油燜筍，冰糖炒化裹著醬油，燜得咕嘟冒泡。出鍋前撒把蔥花，脆生生甜津津，連湯汁都能拌兩碗飯。就是得抓緊吃，放兩天就老得塞牙。

四、韭菜

要說最接地氣的春菜，還得數韭菜。菜場門口老婆婆擺的攤子，五塊錢三把，根上還沾著濕泥。挑葉子直挺挺的，根兒發紫的那種，回家炒雞蛋太香了。

我們這兒有句老話："正月蔥，二月韭"，現在這茬韭菜嫩得能生吃。早上抓把切碎，打個雞蛋攤成餅，配白粥正好。包餃子也別全用瘦肉，加點肥膘才出油香。

五、豌豆苗

菜場角落總有個大姐專賣芽苗菜，塑料筐里碼得整整齊齊的豌豆苗支棱著小腦袋，根根精神得像小學生排隊。她教我挑的時候要盯著桿子看，白嫩嫩直溜溜的才新鮮，葉子剛展開兩個瓣的最鮮嫩。

上周末在家試著自己發豆苗，塑料飯盒墊廚房紙，撒把豌豆澆點水，三天就冒芽?，F在天天早上掐一把煮面條，閨女說比買的還甜。就是得防著我家貓，這饞貓老把豆苗當貓草啃。

六、茼蒿

第一次吃茼蒿差點吐了，這菜有股子怪香。后來涮火鍋時朋友硬讓我嘗了口，沒想到越嚼越上癮?，F在每到春天必買，專挑莖稈細嫩的，焯水涼拌特別爽口。

昨天刷視頻學了個新吃法：茼蒿切碎拌玉米面，上鍋蒸十分鐘。蘸著蒜泥醋汁，居然吃出點野菜窩頭的感覺。蒸完滿屋茼蒿味，鄰居都忍不住過來問我做的什么好吃的！