仲夏蟬鳴催暑至，端午粽香飄萬家

隨著端午佳節(jié)的腳步臨近

八閩大地的粽子江湖“暗流涌動”

關于“咸甜粽子”的爭論“紛爭”再起

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在古代很長一段時間里，甜粽穩(wěn)居“粽子圈”的C位。據(jù)記載，從晉代開始，粽子正式成為端午節(jié)食物。

到了唐代，粽子已經(jīng)非常普及。當時的官宴菜單中有道“賜緋含香粽”，是淋上蜂蜜來食用。

在宋代，吃粽子是一種風雅的時尚。現(xiàn)代的水果粽子，對于腦洞大開的宋人來說并不稀奇，“著名美食點評家”蘇軾就曾寫過：“時于粽里見楊梅”的詩句。

如今，紅棗、豆沙都是常見的餡料，有的還輔以果脯。將粽子包成斜四角形或者三角形，嗜甜之人往往還佐以白糖食用。

這樣的粽子，在福建被稱為“豆沙粽”。對于豆沙粽的簇擁者來說，粽子里只能存在大棗和豆沙，其他的一切餡料，都是“異類”。

比起濃墨重彩，中國人往往更愛留白的美。這種中國式留白，在粽子身上也有跡可循。

福州白粽摒棄了一切內(nèi)餡，只需用純白至透明的粽子蘸取一些白糖，咬下一角，白糖的顆粒在唇齒之間逐漸融化，糯米的香甜原味在嘴中彌漫。

“蜜棗粽”在福建同樣是一味受到追捧的甜口粽。糯米吸足棗香與箬葉的清氣，軟糯中帶著彈韌，甜蜜滋味在唇齒間緩緩暈開，悠長而繾綣，令人回味無窮。

圖源：舌尖上的莆田

明朝中葉時期，咸粽子登上“舞臺”，也有了屬于自己的 “姓名”。在被譽為明代飲食大全的《竹嶼山房雜部》中，提到粽子時，在一眾“豆沙”“棗”“白糖”“胡桃”里冒出了“豬肉醢（hǎi）料”，咸粽子終于在甜粽子的包圍中“脫穎而出”。

清朝時期，隨著火腿在飲食中的流行，出現(xiàn)了火腿粽子，進一步豐富了咸粽子的口味。

在福建，燒肉粽不僅是咸肉粽的代表，更是閩南傳統(tǒng)風味小吃的代表。

端午節(jié)時，閩南地區(qū)家家戶戶備有肉粽。在70年代，鄧麗君的一首閩南語歌曲《燒肉粽》，就將燒肉粽的名字唱響了全國各地。

以上2圖源：東南衛(wèi)視

燒肉粽選料講究，配料多樣，油脂被糯米吸收，米香浸潤五花肉，那味道纏繞舌尖， 縈繞心頭，久久不能散去。

圖源：廈門文旅

干貝蛋黃粽往往也是粽子榜的奪冠大熱門。其配料豐富，咸蛋黃、干貝及豬肉，鮮中帶香，令人欲罷不能。

圖源：舌尖上的莆田

年年歲歲花相似，歲歲年年“粽”不同。端午節(jié)，粽子的甜咸口味之爭已不再熱門。經(jīng)過創(chuàng)新，一些獵奇口味輪番登場，洋芋、黑松露、桃子……吃粽子變得如拆盲盒那般。

那么，來福建，自然也要吃點不一樣的粽子，感受粽子里的地方文化和飲食魅力。

以上2圖源：福建共青團

南平浦城有4000多年的薏米種植史，薏米粒大色白。同時，浦城也被稱為“全國桂花之鄉(xiāng)”。

別出心裁的浦城人，將浦城的薏米和桂花兩大特色產(chǎn)品包裹進粽子，給我們帶來了口味獨特、營養(yǎng)豐富、獨具地方風味的薏米桂花粽。

以上2圖源：東南網(wǎng)

龍巖牛角粽以其形似“牛角”而得名，象征著堅韌與力量。

圖源：CCTV4

其食材包括選用上等糯米和精心調(diào)配餡料，每一口都能感受到龍巖人民的熱情與真誠。

連城姑田的富硒紅米粽以富硒紅糯米替代普通糯米，以上年冬至前曬制封藏的五花香肉，以及御豆、黑豆豉、芝麻、大蒜頭為主料，包成特色長粽，寓意吉祥長壽、與眾不同。

菅（jiān）葉粽俗稱“菅粽”，是閩東畬族人民特有的端午節(jié)食品，因為形狀像枕頭，所以又叫“枕頭粽”。

畬族菅葉粽最大的特色就是所有的食材都是來自大山，純天然無污染。糯米是用特有的野生灌木黃堿柴燒成灰后淋出的黃色堿水浸泡，制作時根據(jù)個人喜好在里面添加蜜棗、紅豆、肉、花生等佐料，衍生出豐富的品種來。

吃菅葉粽的時候，會早早備好紅糖液，蘸一蘸，那縷縷蘸糖的粽香，不僅香甜可口，更是幾代畬家人記憶里最初的美食！

在寧德福安，還有一位“酷蓋”——豹紋粽，粽如其名，它的名字得益于其時尚的豹紋外衣。而所謂的“豹紋裝”，其實就是曬干的筍殼。

估計很多人吃過冬筍、春筍，卻沒聽過筍殼也能包粽子。筍殼又長又寬，韌性好，是包粽子的優(yōu)質(zhì)材料，豹紋粽烹制后含有別致的清香味。

萬水千山“粽”是情

不吃粽子怎么行？

清新福建提醒您

端午來了，該吃粽子啦

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