白酒作為對生產環境要求最為苛刻的行業之一，向來深受產區影響，沒有得天獨厚的地理條件，很難釀造出一瓶大眾真正認可的好酒。

承天地自然之大美，合大師釀藝之匠心，釀生態健康之好酒——這，便是金徽酒業的生態實踐，更是隴南的好酒故事。

一方水土，育一方物，養一方人，釀一方酒。白酒開放式發酵的特征，決定了其與生態環境彼此交融、難解難分的依伴關系。沒有良好的生態環境，白酒便成了無根之萍，失去了獨特的神韻與風骨；沒有白酒的傳承發展，生態就成了無韻之畫，缺少了醉人的文化和醇香。

中華祖脈在秦嶺，秦嶺南麓有金徽。金徽酒的生態基因，正是來自于茫茫大秦嶺。

南北分水嶺的秦嶺，生活著大熊貓、朱鹮、金絲猴和羚牛等珍稀野生動物，生長著紅豆杉等國家一級保護野生植物，是“世界物種基因庫”。

而占地3000余畝的金徽酒廠，就坐落于秦嶺山脈南麓、嘉陵江上游的隴南徽縣，酒廠周圍覆蓋著方圓150平方公里的郁郁森林，自古以來就有“隴上江南”的美譽。2023年，徽縣被中國白酒協會官方認證為“世界美酒特色產區·中國秦嶺南麓白酒之鄉”。

金徽人將秦嶺生態的饋贈，總結出六個黃金維度：

海拔890米：山地與河谷交錯，形成天然的釀酒微氣候；

年均溫度15.8℃：冬無嚴寒、夏無酷暑，四季溫潤，全年釀酒持續不斷；

年均降水1088mm：水量豐沛，氣候暖濕，利于微生物菌群富集與窖池發酵；

年光照1200小時：紫外線少，云蒸霞蔚，更利于釀酒微生物的天然繁衍；

年均風速1.1米/秒：空氣流動緩慢，有利于酒菌附著，避免雜菌污染；

土壤PH7.28，酸堿適中，富含鋅、鍶、硒等微量元素，賦予健康價值。

獨特的生態稟賦為金徽酒提供了不可復制的釀造環境。依托秦嶺南麓豐富的自然資源，金徽酒在徽縣打造了3000畝4A級生態釀酒園，建成以白酒生產、綠色生態和歷史人文為一體的花園式廠區。

在4A級生態釀酒園中，“生態”的抽象概念變成了直觀可感的體驗。生態釀酒園內設置了西北濃香第一窖、酒文化博覽館、自調酒體驗、養酒館槐木酒海等特色項目，全方位呈現金徽酒的發展歷程、企業文化、釀酒工藝等。

白酒散發著歲月的沉香，更凝聚著釀造技藝的傳承，閃爍著匠心的光芒。

金徽酒釀造源于西漢，興于唐宋，繁榮于明清。在釀造工藝上，既傳承前人傳統之精華，使其傳統之處更顯醇厚，又勇于創新，探尋出“三低三長”釀造工藝，使好糧、好曲與窖泥中的微生物相互融合、自然轉化，最終造就了如今金徽酒的獨特魅力。

金徽酒的“三低工藝”，指低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。

低溫入窖有利于醇甜物質和高級醇的控制，以及控酸產酯、加速新窖老熟；

低溫發酵有利于抑制有害菌的繁殖生長，延長發酵周期，提升原酒品質；

低溫餾酒則是因為原酒中的呈香呈味物質種類復雜多樣，且沸點相差懸殊，低溫緩慢蒸餾能使酒精在甑桶內最大限度地濃縮并有較長的保留時間，其中溶解的香味成分就會增加。

三長，則是指窖齡長、發酵時間長、儲酒時間長。

不可復制的生態釀酒環境和獨有的低溫釀造工藝，成就了金徽酒“三低三長”的獨特工藝，也造就了其“窖香濃郁、綿甜潤雅、回味悠長”的獨特風味。如今的金徽酒，不但是西北名酒的典型代表，更是國內為數不多同時獲得“中華老字號”“純糧固態發酵白酒”“國家地理標志保護產品”“綠色食品”等多項國家級權威認證的白酒企業。

對于白酒行業來說，生態化表達是中國白酒探索高質量發展的重要途徑，也代表了企業對健康、環保、品質和傳承的追求。

知名白酒大師、茅臺集團原董事長季克良先生曾說過：我一輩子都在和酒打交道，曾經有很多人問我，中國白酒真的具有保健功能嗎？我的回答是肯定的，但必須有兩個前提：第一是堅持純釀固態發酵的白酒，從產品質量上具有健康基因。第二個是要適量飲酒、文明飲酒，才能達到愉悅身心，強身健體的作用。

多年以來，金徽酒堅定綠色發展的方向，在綠色發展、生態改造、健康釀造、健康飲酒方面傾注了巨大的人力物力和財力。其向市場推出綠色、生態、健康的優質美酒，不但贏得了消費者的青睞，更被譽為中國健康白酒產業中的“金徽酒現象”。而堅持多年的生態之路，讓金徽酒無論是廠區的釀造環境，還是推出的系列產品，都擁有“綠色”內核。

走進金徽酒廠生態區，春花夏蔭，四季常綠，萬木爭榮，百花斗艷，酒味飄香，沁人心脾，亭臺樓閣，碧湖噴泉，魚嬉蝶舞，清新怡人，充分展示了現代工業文明的自然之美、清潔之美、健康之美、和諧之美。開放式的白酒生產流程，引人入勝的生態園區，展示金徽酒悠久歷史的酒文化博覽館，吸引了省內外眾多的消費者和游客，游覽金徽生態釀酒園，見證金徽酒的生產全過程，品嘗金徽佳釀，感受金徽酒深厚的文化底蘊。我國酒界泰斗沈怡方先生在考察金徽酒后，稱贊是一個花園式工廠，在全國白酒行業中也為數不多。金徽生態釀酒園生態環境優越，植物種類豐富多樣，擁有特有的釀酒生物群落，為盛產金徽綠色健康的好酒提供了堅強保證。

不僅如此，金徽酒以釀造生態美酒，傳遞行業正能量為使命，打造了綠色生產體系，實現了全流程綠色生產。同時，為了加強源頭控制，公司立足當地農業資源，建成了萬畝釀酒專用原糧生產基地，形成了從原糧生產到釀造車間和包裝線嚴格的質量控制體系，積極打造綠色安全的食品產業鏈條，堅決捍衛消費者的舌尖安全，確保每一瓶金徽酒都經得起消費者的嚴苛檢驗。

金徽酒的愿景是“躋身中國白酒十強，打造中國知名白酒品牌，建成中國大型白酒釀造基地”。在產區價值釋放、消費理性化與行業集中度提升的三重驅動下，其承天地自然之大美，合大師釀藝之匠心，釀生態健康之好酒的發展路徑，不僅為隴酒振興注入動能，更為中國白酒的高質量發展提供了生動的樣本。

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