春暖花開(kāi)，正是吃野菜的好時(shí)節(jié)，今天為大家?guī)?lái)的是春天最受歡迎的野菜——香薺菜。早在幾千年前，我們的祖先就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了薺菜的寶貴之處，它不僅僅是一種食材，更是一種珍貴的滋補(bǔ)食材，有著無(wú)窮的魅力，因此被譽(yù)為“靈丹草”“天然之珍”。

據(jù)研究表明，薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、薺菜酸、胡蘿卜素、維生素和鈣、鐵等多種礦物質(zhì)成分，具有清熱降火、清肝明目，通便排毒、利尿消腫、補(bǔ)血抗衰老、增強(qiáng)免疫等功效，不愧是大自然的饋贈(zèng)。

也因此有人說(shuō)，不挖薺菜的春天是缺乏儀式感的，不吃薺菜的春天是不完整的，今天帶著孩子去田間地頭挖了滿(mǎn)滿(mǎn)一籃子薺菜，調(diào)了滿(mǎn)滿(mǎn)一盆薺菜雞蛋餡，包了餃子，還烙了餡餅，皮薄餡足、清香鮮美太饞了，大人孩子都贊不絕口。

今日美食：薺菜雞蛋餅

食材清單：面粉，薺菜，雞蛋，粉條，小蔥，鹽，雞精，花椒粉，香油等

第一步，和面。準(zhǔn)備300g普通面粉，加3g鹽增加筋性，用筷子攪拌均勻，再慢慢加入170ml五六十度的熱水，熱水和面餅子口感更柔軟，下手揉成面團(tuán)，面團(tuán)剛開(kāi)始揉不光滑，拿到面墊上，像洗衣服一樣上下推拉揉搓，大概3分鐘就可以揉光滑了。

第二步，面團(tuán)揉光滑后搓成條，分成十個(gè)小面劑子，面劑子再滾成圓面團(tuán)，盤(pán)子刷上油，放入面團(tuán)，兩兩之間留上縫隙防粘，上面再刷一層油，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

第三步，準(zhǔn)備四個(gè)雞蛋，打入碗中，用筷子充分?jǐn)嚿?。鍋燒熱，多倒一些油，熱鍋涼油，倒入蛋液，用筷子順著一個(gè)方向快速攪拌，就可以炒出調(diào)餡用的特別碎的雞蛋了，炒熟后關(guān)火放涼備用。

第四步，薺菜去掉根部，摘掉老葉，放入清水中多淘洗幾遍，充分淘洗干凈。

第五步，開(kāi)水中加一小勺鹽，再加幾滴食用油，放入薺菜燙30秒左右，燙軟即可。這樣可以去除薺菜里面的草酸，吃起來(lái)更健康，而且口感也會(huì)更好。

第六步，薺菜燙軟后立刻撈出，放入冷水中透涼，再擠干水分切碎，收入大碗中。

第七步，加入放涼的雞蛋，泡軟的粉條碎，再加鹽、雞精、花椒粉、香油、蔥花，攪拌均勻餡就調(diào)好了，不要加過(guò)多調(diào)料，以免蓋住薺菜本身的香味。

第八步，取一個(gè)面團(tuán)放面墊上，用大拇指肚輕輕按薄，再五指張開(kāi)放上面片，多放一些餡料，用包包子的手法包起來(lái)，收口處多余的面揪掉，一個(gè)餅子就搞定了。

第九步，電餅鐺或者平底鍋，預(yù)熱后刷上一層油。餅子收口向上放入鍋中，再用手指輕輕按薄一些，上面再刷一層油，蓋上蓋中火烙，底部金黃之后翻面繼續(xù)烙，兩面金黃餅子鼓起，就熟透了，關(guān)火出鍋。

香噴噴的薺菜雞蛋餡餅就搞定了，表皮金黃金黃的，皮薄餡足，看起來(lái)太誘人了。

吃上一口太香了，皮薄餡足，柔軟筋道，清香鮮美不油膩，連吃三張沒(méi)過(guò)癮。朋友們快試試吧，這樣調(diào)餡包餃子也好吃。

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