河南
杭州夜市的一個5平米檔口前，每天下午5點準時排起長隊——90后攤主小陳的榴蓮餅攤，300個現烤榴蓮餅40分鐘售罄，日流水超3600元。有顧客連跑三趟才搶到，直呼：“這速度比網紅奶茶還難追！”
小陳的爆單秘訣藏在流程設計里：3臺烤箱同步烤制，每臺12餅，每爐5分鐘。從搟皮、塞餡（每餅50克榴蓮果肉）到出爐，全程流水線操作，1分鐘穩定出品7個餅。他專門定制加寬烤盤，搬運時間壓縮到10秒/次，40分鐘300個餅卡點清空。“多烤一爐就焦，少烤一爐就虧，必須算準到秒。”
定價12元/個，單餅成本僅4.2元（貓山王榴蓮肉占30%），毛利率65%。每天用料15公斤榴蓮、60公斤面團，原料成本控制在1260元內。小陳算過賬：“賣250個保本，多賣50個凈賺1800元。”為控損耗，他堅持“寧可不夠賣，絕不留庫存”，每天精準卡量。
選址大學城夜市，瞄準學生群體。小陳把烤餅過程剪成15秒短視頻，帶定位發抖音，單條播放量破50萬。他還推出“買3送1”活動，逼著學生拼單，天然形成傳播：“宿舍4人團剛好一盒，拍開盒拉絲視頻發小紅書，又能換免費餅。”
隔壁攤主老李觀察半年后嘆服：“他現場開榴蓮取肉，果肉堆得冒尖再包餅，誰看了不迷糊？”對比預制品榴蓮餅，小陳的餅貴2元，但果肉多30%。有顧客專門帶秤驗證：“連餅帶餡352克，比連鎖品牌重50克！”
如今小陳已在談商業綜合體檔口，計劃把“黃金40分鐘”復制到寫字樓：“白領下班高峰更集中，可能20分鐘就能清空300個。”當問及秘訣，他指了指招牌上那句slogan：“榴蓮餅冷了就膩，饑餓營銷剛好吃熱乎。”
（應受訪者要求，文中姓名為化名）
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