前方記者、采訪、撰文：張于惠子

拾花釀春，日光鼎盛，北京萬達文華酒店美食匯自助餐廳迎來全新的“中華美食之家鄉菜”主題自助餐，為京城的食客們呈現一場家鄉風味的饕餮盛宴。本次升級煥新的靈感主要圍繞著淮揚菜、魯菜、粵菜、川菜打造特色家鄉菜自助，讓每一位食客在繁華CBD感受到家鄉的味道。此次北京萬達文華酒店四大中餐廳合力出擊，在行政總廚、淮揚菜大師蔣應榮先生的帶領下，四大星廚大顯身手，淮揚菜的“腌篤鮮”、魯菜的“鐵鍋豬手”、粵菜的“荷葉蘑菇雞”以及川菜的“水煮芙蓉魚”，齊聚一堂，一次自助餐，品味四大菜系的地道家鄉，滿足食客的“中國胃”，游子的“家鄉味”。

春風習習，萬物復蘇，北京萬達文華酒店美食匯自助餐廳乘風而上，將“中華美食”的精髓和人們對“家鄉菜”、對“媽媽的味道”的記憶激活，把酒言歡之間，回味年少的味道，還有年少時的夢。尋味之源，體驗匠心至味，夢回故土，沉湎溫暖與歲月，一同品味來自家鄉的溫暖與美好。

對話北京萬達文華酒店行政總廚蔣應榮Oscar Jiang

《時尚北京》：請介紹一下此次自助餐中各菜系的代表菜品及其特色？

蔣應榮：淮揚菜“腌篤鮮”精選春季當季食材新鮮的春筍、咸肉等食材，基于傳統做法進行了創新，將鮮肉換成了豬肚雞，溫火慢燉，湯汁更加濃郁鮮美，肉質鮮嫩多汁，充分體現淮揚菜注重食材本味、講究火候的特點。魯菜的“鐵鍋豬手”精選優質豬手，經獨特醬料鹵制后再用鐵鍋燉煮，豬手色澤紅亮，口感軟糯Q彈，醬香濃郁，凸顯魯菜濃郁醇厚的風味。粵菜的“荷葉蘑菇雞”，選用農家走地雞，以荷葉包裹鮮嫩雞肉與鮮蘑菇，清蒸而成，荷葉的清香滲透到雞肉中，雞肉滑嫩，蘑菇鮮美，保持了粵菜追求食材鮮、香、清的特色。川菜的“水煮芙蓉魚”，選用四川密山的芙蓉魚，搭配辣椒、花椒等多種香料，魚肉片薄厚均勻，入口麻辣鮮香。

《時尚北京》：菜品搭配上有什么講究？食材選擇上有何特別之處？

蔣應榮：菜品搭配遵循各菜系傳統原則且兼顧營養均衡與口味互補。在四大菜系內部，像淮揚菜的葷素搭配，以鮮蔬與河鮮、肉類組合；魯菜注重菜品的質地搭配，如軟糯的豬手與爽脆的配菜搭配。在整體自助餐菜品組合上，四大菜系菜品與海鮮區的現切三文魚刺身、青口貝、大蝦及烤肉區的烤羊腿、烤火腿等相互補充，海鮮提供清爽鮮美口感，烤肉帶來醇厚風味，滿足不同食客的口味偏好與營養需求。北京萬達文華酒店專業的廚師團隊是最大的優勢，各菜系菜品均由專屬菜系廚師團隊烹飪，保證菜品口味正宗地道。在食材選擇上，秉持嚴格標準，優先選用當地新鮮、應季的地道食材，確保菜品呈現原汁原味的家鄉風味，從源頭上保障口味的正宗性。

《時尚北京》：您和廚師團隊如何詮釋“中華美食·家鄉菜”這個主題，怎樣體現“家鄉的味道”和“媽媽的味道”？

蔣應榮：“中華美食·家鄉菜”主題旨在通過匯聚一堂的中華四大菜系的特色家鄉菜，喚起食客對家鄉飲食文化的情感記憶。美食成為連接過去與現在、家鄉與異地的情感紐帶，通過精心烹制四大菜系的經典菜品，還原傳統做法，讓食客品嘗到熟悉的味道。這些菜品很多都是人們在家鄉常吃或在家庭聚會中出現的佳肴，就像媽媽親手做的一樣，充滿家的溫暖與關懷。

無論是淮揚菜的精致淡雅、魯菜的大氣醇厚、粵菜的鮮香細膩還是川菜的熱烈濃郁，都承載著不同地域的飲食文化與情感，使食客在繁華都市中尋得一份來自故土的溫暖與情感寄托，感受到濃厚的家鄉氛圍，尋味故土情懷。