江蘇
義豐祥芝麻油分享麻婆豆腐做法
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐、豬肉末、豆豉、花椒、干辣椒、蒜苗、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、白糖、淀粉、食用油、雞精
做法
1、將嫩豆腐切成小塊，放入少許鹽的開水中焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝干水分備用。把豆豉剁碎，干辣椒切段，蒜苗切成小段，淀粉加適量水調成水淀粉備用。
2、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入花椒粒，小火炸出香味后撈出花椒，接著放入干辣椒段和剁碎的豆豉，煸炒出紅油。再加入 2 勺豆瓣醬，放入豬肉末，轉大火快速翻炒至肉末變色，加入 1 勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻。
3、加入適量清水，沒過豆腐塊，大火燒開后轉小火燉煮 3 - 5 分鐘，期間輕輕晃動鍋，避免豆腐破碎。加入半勺白糖提鮮適量鹽，然后分 2 - 3 次倒入水淀粉，輕輕推動，使湯汁濃稠，包裹在豆腐上。撒入少許雞精提味。
4、將麻婆豆腐盛出裝盤，撒上蒜苗段作為點綴。熱氣騰騰、麻辣鮮香的麻婆豆腐就大功告成啦！
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