2025春節(jié)之后，紹興與紹興菜持續(xù)高光亮相！繼尋寶記紹興菜登上CCTV-1熱播節(jié)目《舌尖上的中國》第四季后，紹興兩大老字號品牌——尋寶記紹興菜與咸亨酒店，又雙雙出鏡聚焦紹興美食文化紀錄片《舌尖上的紹興》，為城市代言，為世界持續(xù)打開品讀紹興的味覺窗口。

《舌尖上的紹興》開篇聚焦紹興醉菜

尋寶記出品總監(jiān)錢建祥攜眾多招牌菜亮相

紹興，是黃酒的故鄉(xiāng)，酒鄉(xiāng)的人們擅長用黃酒入菜。

《舌尖上的紹興》開篇便將鏡頭對準了紹興菜十大風味之一的糟醉風味。中國烹飪大師、浙江烹飪名師、紹興工匠、尋寶記出品總監(jiān)錢建祥在片中，將自家品牌出品的花雕醉黃魚、尋寶記熟醉蟹、紹興醉雞、紹興十碗頭等一系列經(jīng)典紹興菜的制作過程、食材來源以及背后的文化故事一一呈現(xiàn)給觀眾。

在錢建祥這位紹興菜大廚看來，黃酒是紹興菜提鮮、去腥、增香的“魔法外掛”，這些經(jīng)典的紹興菜品，均因紹興黃酒而有了靈魂。紹興菜的醉風味，由紹興黃酒和紹興醬油融合而來，進而成就了紹興菜的魅力之一。正如紹興市紹興菜研究會會長、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮所說：“在紹興什么東西都可以用黃酒來做?！?/p>

如單鮑風味的花雕醉黃魚，選用東海黃花魚，佐以花椒鹽與花雕酒，去腥的同時又能為黃花魚增添底味，經(jīng)過一段時間的腌制，再用尋寶記花雕酒清蒸。獨特的制作工藝讓魚肉呈現(xiàn)一種誘人的琥珀色，夾上一筷子，酒香盈口，鮮美異常。

再如尋寶記熟醉蟹，精心挑選鮮活大閘蟹冷水下鍋，加入蔥段姜片，大火燒開，中火燜煮，靜待蟹熟。再浸入由十年陳的正宗紹興黃酒、紹興母子醬油，佐以白糖、香葉、白蔻等香料特調(diào)而成的熟醉汁中。最后經(jīng)24小時低溫醉漬，一道香中帶甜、清鮮吊舌的熟醉蟹便大功告成。

紹興醉雞作為糟醉菜的另一代表，制作也頗有門道。將雞肉佐以蔥姜和蔬菜一同烹煮，而后入紹興特有的香糟鹵、鹽以及必不可少的黃酒。如此制作出來的雞肉緊致彈滑，咸中帶鮮，鮮中又帶著黃酒的醇香，是尋寶記一道出鏡率很高的經(jīng)典冷盤。

此外，還有尋寶記精致版紹興十碗頭，不僅涵蓋了霉、臭、醉等代表性風味，還融合了醬、鮮等其它風味，每一碗都蘊含著濃濃的紹興儀式感。

“守正創(chuàng)新”紹興傳統(tǒng)菜品

只有你想不到的，沒有黃酒不能融入的

會吃的紹興人，從不會停止探索創(chuàng)意融合的步伐。作為紹興美食名片、紹興菜老字號，尋寶記自創(chuàng)立以來，始終堅持以傳承與發(fā)揚紹興菜文化的重任，讓紹興菜在新時代煥發(fā)出勃勃生機。

在尋寶記的守正創(chuàng)新圖譜上，黃酒早已突破“飲品”的局限。除了那些經(jīng)典菜品，尋寶記還大膽地進行跨界創(chuàng)新，推出一些列極具創(chuàng)意的黃酒衍生美食。

中西合璧的黃酒布丁，巧妙地將紹興黃酒的醇厚香氣融入到西式布丁的細膩的口感中，讓每一口都帶著淡淡的酒香；黃酒棒冰則是炎炎夏日里的一抹清涼，冰爽的口感與醇厚的酒香完美融合；而黃酒奶茶，更是將茶香與酒香相互交融，令人回味無窮，成為了年輕人愛不釋手的時尚飲品……真正詮釋了“萬物皆可黃酒”。

從曾經(jīng)的“杯中物”到如今融合各種美食的“萬物載體”，這些創(chuàng)新美食不僅保留了紹興黃酒的獨特風味，嚴選地地道道的紹興本土食材，更是緊密結(jié)合了現(xiàn)代消費者的口味偏好和生活方式，成為年輕一代了解紹興文化的新窗口。

從《舌尖上的中國》到《舌尖上的紹興》

2025年紹興菜，勢不可擋

如果說《舌尖上的中國》是用全國視野發(fā)現(xiàn)紹興菜的獨特性，那《舌尖上的紹興》則是深入紹興本土，用在地視角打開紹興美食文化坐標系。尋寶記紹興菜能夠兩度登上舌尖系列紀錄片，是其23年如一日在紹興菜領(lǐng)域深耕而發(fā)的“創(chuàng)新之光”，這束光并非一蹴而就，而是多年來不斷沉淀與積累的成果。

在過去的歲月里，尋寶記曾多次榮獲市級、國家級獎項：2017年中國十佳文化餐飲品牌金鼎獎、浙江餐飲業(yè)品牌創(chuàng)新獎、2020中國飯店業(yè)金鼎獎“放心示范餐廳”、2022-2023年度商業(yè)創(chuàng)新樣本企業(yè)中國地方菜引領(lǐng)品牌、詩畫浙江·百縣千碗美食體驗店、紅鷹獎2024年度長三角餐飲標桿品牌、中國地方美食傳承基地、紹興美食名片等多項榮譽。

今年3月3日，尋寶記又作為紹興地標美食代表，參加由中國飯店協(xié)會主辦的“2025地標美食（廣東）精品展”。展會上，曾多次登上央視熒幕的紹興醉蟹和紹興醉雞一經(jīng)亮相便驚艷全場，一同呈現(xiàn)的紹興十碗頭更是匯聚了紹興千年的飲食文化與獨特風味，吸引了眾多食客與業(yè)內(nèi)人士駐足品嘗與交流。

正如《舌尖上的紹興》紀錄片中張亮所說：“黃酒風味，是紹興獨有的味覺標識，但是如果拘泥于傳統(tǒng)風味，便難以順應(yīng)時代發(fā)展潮流。飲食文化還是要根據(jù)時代的變化，趨勢的變化，去接受，去融合，這個才能紹興菜走得更長?！?/p>