文 | 職業餐飲網 程染

餐飲人正在打一場沒有退路的戰爭！

當傳統方法論集體失靈，當“降本增效”觸及生存極限，當顧客們用腳投票重構市場規則……

模仿者的時代已終結，變異者的紀元正降臨！只有成為進化鏈頂端的物種，才能活下來！

3月30日，在上海·浦西@國家會展中心，職業餐飲網將攜手上海博華國際展覽有限公司，以“敢不同”為主題舉辦第三屆中國餐飲BOSS大會！

南城香、北京宴、米村拌飯、西貝、天圖資本等20位行業頂咖，全天8小時鐘硬核輸出。他們帶著血淚驗證過的數據、公式、生死決策，與200+餐飲BOSS面面交流，為“敢不同”者劈開一條出路！

除此之外，餐飲行業首個金芒獎頒獎盛典，超1000家品牌角逐，100+品牌將被“加冕”；更有由米其林星廚打造的藝術餐桌閉門晚宴，40位餐飲創始人把酒言歡、深入交流。

這不僅一場大會，更是一次行業基因的重組！

餐飲業進入“生死分水嶺”，

20+“敢不同者”齊聚共解7大難題！

過去一年，是餐飲業艱難的一年：有接近300萬家餐飲店閉店，多家知名餐飲品牌，陷入增收不增利的困境。

如何破局增長？

在本屆餐飲BOSS大會上，將匯聚餐飲行業極具影響力的創始人、極具洞察力的行業專家、極具創新精神的實踐者。他們將圍繞“極致門店”、“高效模型”、“服務破局”等熱點話題，展開深度對話，分享獨家見解，共同探討餐飲行業的未來發展趨勢，為餐飲人指明前進方向！

1、餐飲上市潮來襲，從資本角度看餐飲底層邏輯是什么？

近幾年，資本扎堆“殺入”餐飲業，讓餐企迎來了與資本的“第三波浪潮”！

各個賽道的上市潮，輪番上演。

新茶飲巨頭們，正在排隊IPO。蜜雪冰城近日上市市值破千億，超過了海底撈；奈雪的茶、茶百道、古茗早已成功IPO； 霸王茶姬則確定擬在納斯達克/紐交所上市。

中式餐飲賽道上，也捷報頻傳。去年12月20日，新徽菜頭部品牌、“大眾便民中式餐飲引領者”小菜園正式登錄港交所。綠茶、老鄉雞等巨頭也在沖刺上市的路上。

天圖資本，被業內譽為“消費狙擊手”，周黑鴨、奈雪的茶、茶顏悅色、鍋圈食匯都是其投資代表作。

其創始合伙人馮衛東，《升級定位》作者；在創業黑馬、高維學堂等平臺擔任品牌創業導師。多次獲得福布斯中國最佳創投人TOP100、投資界TOP100投資人等榮譽。

那資本眼中的餐飲底層邏輯是怎么樣？大會現場，馮衛東將面對面為您解惑！

2、效率！效率！效率！餐企如何搭建高效模型？

餐飲業正在進入理性消費時代，勒緊褲腰帶過日子的消費者們對餐廳提出了更高要求：要便宜、又要品質好、還要好體驗。

于是，高溢價的品牌被無情淘汰，那些總成本領先、高效率、有硬實力、堅持“質價比”的餐企才能在大浪淘沙中活下來。

全國快餐效益王——南城香，它憑借“蓋飯+羊肉串+餛飩”的多元組合，開出200+直營店，創下門店日流水3萬+的業績。

不僅如此，它推出的3元早餐戰略、晚餐倍增計劃、第四代央廚落地、門店新模型打磨、科技人才效率等戰略的迭代，一次次給行業帶來新啟發。

在剛剛過去的2024年，南城香用創新和變革，逆風之下實現了品牌的“增長”：總流水上漲9%，總銷售額達到16億元，門店增加11個。

這次，南城香創始人汪國玉將分享《餐飲業的高效模型搭建》，在時代倒逼餐企高效革命的當下，或許能給各位餐飲人靈感！

3、情緒成為黃金賽道，怎樣用中國服務創造更多顧客？

情緒，正在成為下一個黃金賽道。

在高壓社會中，消費的本質從“解決問題”轉向“治愈心靈”。有數據顯示，84%的消費者愿意為情緒價值付費，77.8%的人認為“貴一點也值得”。情緒消費從“附加題”變成了“必答題”。

正如哲學學者韓炳哲所言：“今天，我們最終消費的并不是商品本身，而是情緒。”

想要突破產品內卷，不妨從“情緒價值”上發力，或許能有一個正向的反饋。

服務，是餐企與顧客產生情緒鏈接的最好渠道。

北京宴，在董事長楊秀龍的帶領下通過評審，2013年成為北京第一家國家級白金五鉆酒家。

楊秀龍提出的中國服務，先后被央視、人民日報、人民網、新華社、參考消息等國內外主流媒體報道。

通過中國服務的理論應用與社會實踐，他從單一品牌一家店，現在發展成為全國16個餐飲品牌，85家門店，擁有9大菜系的餐飲集團，成功案例先后入選長江、北大、清華、中歐等中國高等商學院案例庫。

在本屆大會上，北京宴董事長楊秀龍將分享《中國服務助力新質生產力》！助力餐企用服務破局！

4、一年倒閉近10萬家，如何破解烘焙5年魔咒？

“烘焙行業，每五年就會迎來一次洗牌。”這是鮑師傅創始人鮑才勝提到烘焙行業的“規律”。

過去一年，烘焙賽道更是經歷了大洗牌。

青島30年烘焙老牌皇家美孚，被傳多家門店倒閉；“烘焙第一股”克莉絲汀退市、門店全關；網紅品牌熊貓不走陷入停業、欠薪風波；韓國知名烘焙品牌多樂之日退出鄭州市場……

但也有品牌逆勢增長，KUMO KUMO，被網友稱為“芝士蛋糕中的愛馬仕”，目前，其全球已開出220多家門店，年營收預計突破 7億+。

極致門店是它的殺手锏，19平小店年營業額突破1800萬+，21平小店月營業額突破223萬+，月均坪效超9萬元，創下了中國餐飲坪效新紀錄。

它是如何破解烘焙魔咒，高坪效的背后又下了哪些功夫？

KUMO KUMO創始人姜浩文將在第三屆BOSS大會上現場為您解答！

5、地方餐飲黑馬頻現，如何開創一個餐飲新品類？

地域美食正在經歷一場前所未有的崛起浪潮。

從淄博燒烤到甘肅天水麻辣燙，再到貴州酸湯火鍋、江西小炒…… 地方特色品類正在打破地域限制，成為全國消費者的新寵。

短視頻的發展，給了它們平等的“露臉”機會，只要足夠獨特，互聯網的放大器，就能讓你“實力出圈”。

于是，一批批主打地方特色餐飲品類的品牌走上了擴張的快車道。

創立于2020年的滿巍明生炸雞架，就是代表之一，它是生炸雞架品類開創者，已在全國開出700家門店，簽約門店1000+家。

本次大會，滿巍明生炸雞架創始人滿國強，將為我們帶來《4年700家，如何開創一個新品類》的分享！

6、同質化內耗下，餐飲“破壁者”如何從內卷走向自卷之路？

餐飲業陷入內卷的泥潭，特別是無意義的價格、規模、創新內卷如同飲鴆止渴，最終導致全行業陷入"越努力越貧窮"的惡性循環。

這場舌尖上的無限內耗戰爭，實則是中國餐飲消費變遷的微觀鏡像。當內卷化的狂風掠過餐飲大陸，真正幸存者不是在風暴中起舞的弄潮兒，而是那些深扎商業本質，用長期主義構筑價值堡壘的清醒者。

西貝，從“西貝莜面村”logo煥新為“西貝XIBEI”，到確定“歡聚餐廳”的最新戰略定位，再到西貝新烤鴨的推出，一直保持旺盛的生命力和強大的競爭力。

小放牛，用編小辮等原創服務突圍，成商場排隊王，構筑獨一無二的護城河。

巡湘記，上海的湘菜代表，10年開出超60家連鎖門店，去年被授予“上海湘菜人氣王”、“上海湘菜地標美食”稱號。

靚靚蒸蝦，成立于2008年，是一家因頭牌蒸蝦成名的小龍蝦品牌，曾獲“湖北省著名商標”榮譽，武漢美食新名片，區域夜宵界的佼佼者。

東方一串，傳承父輩經營，歷經幾十年的手藝，靠著“好食材、用好料、厚道人、實在串”的經營理念，雖然才成立2年多，但已俘獲了一眾魔都打工人的心。

波比艾斯，一個已經有近15年歷史的長沙冰淇淋品牌，首家門店僅3平方，最高日銷售4000支冰淇淋，截至2024年12月30日在營門店1000+。

在第三屆中國餐飲BOSS大會上，我們邀請到了以上餐企的BOSS，為您深度解讀《賽道冠軍們的從內卷到自卷之路》！

7、連鎖化腳步加速，餐企做大做強有何秘籍？

餐飲業大洗牌，也加速了餐飲的集中度，餐飲業正在拉開“萬店時代”的序幕！

中國餐飲連鎖化率從2020年的15%，提高到22024年連鎖化率將達22%。

目前，肯德基、正新雞排、華萊士、蜜雪冰城、絕味、瑞幸和鍋圈食匯7大品牌已經躋身“萬店俱樂部”，更有一批百店千店品牌正在誕生，并保持著快速增長的勢頭：

米村拌飯，從2014年創業，2025年突破1800家，疊加了時代“連鎖化”+“區域品牌崛起”+“剛需高頻品類”等多個風口，成為餐飲業當之無愧的黑馬。

創立于2009年的撈王鍋物料理，是中國排名第一的粵式火鍋連鎖餐廳。它不斷深耕胡椒豬肚雞品類，在北京、上海、蘇州、南京等城市擁有百余家直營門店。

已經成立20余年的姐弟倆土豆粉，立足河南，最高峰門店數突破500家。

知名麻辣燙品牌小谷姐姐，目前已經有1100多家門店。

百品日光，國內最早開始專注番茄調味領域的品牌，也是國內唯一實現360°全產業鏈管控的番茄底料領導品牌，已服務全球30000+餐飲門店。

餐飲連鎖品牌持續增長有何秘籍？

屆時，以上企業的創始人、董事長或副總裁將蒞臨現場，圓桌激辯：《餐飲企業可做大的底層邏輯》。

另外，本次大會我們重磅邀請了3位重磅嘉賓作為主持人：

牛艷，蝦吃蝦涮創始人。創立11年的蝦吃蝦涮作為蝦火鍋品類的引導者，截至今天在全國門店達1000家，成為中國火鍋十大品牌。

在業內非常有名的專業餐飲戰略咨詢合眾合姚哲， 他為眾多餐企“出謀劃策”，集“戰略咨詢+策略定位+品牌溝通與識別+空間si標準化”為一體的連鎖餐飲全板服務。

以及高級輿情分析師，危機公關專家——“巧姐”（梁玉巧），她20多年來為上百家企業提供危機公關服務，先后擔任老鄉雞、米村拌飯、姐弟倆土豆粉、熊喵來了、廣順興等多家品牌顧問，指導品牌建設與維護工作。

餐飲行業頂級大咖們已經吹響集結號，等你一起頭腦風暴！

餐飲“金芒獎”頒獎：

1000+品牌角逐，100+“創新者”將被“加冕”

本屆大會不僅將劍指行業集體焦慮的核心命題，還將用“金芒獎”作為“加冕禮”。

“金芒獎”作為中國餐飲界首個“價值導航”的重磅獎項，它已不僅僅是簡單的榮譽認證，更成為行業生態演進的“晴雨表”。

該獎項將 立足于對餐飲行業的深度洞察，從品牌影響力、創新能力、市場貢獻、社會責任等多維度進行綜合考量，旨在甄選出那些在行業浪潮中披荊斬棘、勇立潮頭的企業和個人，為他們的卓越成就加冕，激勵更多從業者以他們為榜樣，共同推動餐飲行業向著更高、更遠的方向邁進，重塑行業新標桿。

第二屆餐飲BOSS大會頒獎典禮現場

本次評選獎項共分為十大類：

分別是領袖品牌獎 (10名) ；最具投資價值品牌獎 (10名) ；區域標桿品牌獎 (10名) ；向善匠心品牌獎 (10名) ；行業原創力品牌獎 (10名) ；增長星勢力品牌獎 (10名) ；創新商業模式獎 (10名) ；潛力之星獎 (10名) ；年度現象級品牌獎 (10名) ；高質量賦能服務商獎 (10名)。

本獎項獎經歷海選-組委會初選-專家評審-線上媒體評審團-頒獎等流程。

目前，還處在海選階段，歡迎各家餐企踴躍報名參與選拔，角逐金芒獎，為餐飲夢想加冕，為行業未來添彩。

值得關注的是，本屆金芒獎的線上媒體評審團陣容龐大，目前已確認參與此次線上評審的嘉賓有：

弗若斯特沙利文大中華區主管合伙人兼總裁，頭豹聯合創始人兼總裁王晨暉；

展會行業風向標上海博華展覽常務副總、SFE 連鎖加盟展主理人范海燕；

職業餐飲網合伙人、森林游學創始人王春玲；

長沙餐飲保姆好哥；

好食記創始人，美食作家，餐飲行業觀察家素素；

瓴刻科技創始人，原美團到店餐飲大客戶團隊負責人孫紅霞；

高維學堂餐飲學院主理人方金玉；

全國頭部火鍋全媒體 “火鍋餐見”、“燒烤餐見” 創始人孫巖巖；

花椒學社合伙人京京

“獎項的意義，是讓創新者被看見，讓跟風者被刺痛。”讓我們一起為餐飲創新者“加冕”！

閉門晚宴：

品米其林星廚的美食盛宴，與40位BOSS“同桌私聊”

每一屆中國餐飲BOSS大會落幕，都意味著一次味蕾盛宴的開啟。

第一屆中國餐飲BOSS大會《潮水的方向》我們選擇了新榮記做晚宴場地；

第二屆BOSS大會《增長者說》我們選擇了上海粵菜中的佼佼者菁禧薈；

第三屆中國餐飲BOSS大會，我們在此基礎上再次進行升級，精心籌備一場充滿餐飲人情味兒、展現食材可持續藝術的晚宴。

本次晚宴將由米其林星廚擔任出品創意，共同帶來一次思想和味蕾的雙重盛宴。

在這里，你可以與40位餐飲董事長、創始人把酒言歡，餐飲業的翹楚齊聚，深度暢聊、激蕩思維！

寶貴機會不容錯過！可掃碼報名參加閉門晚宴！

掃碼報名晚宴，和40位餐飲BOSS把酒言歡

總結：

行業從“增量博弈”轉入“存量絞殺”，“標準化”淪為效率陷阱，“經驗”成為認知牢籠。

未來，餐飲業沒有中間態：要不成為產業進化方程的變量，要不淪為行業出清名單的分母。

2025中國餐飲BOSS大會，200位餐飲老板，8小時實戰干貨，以“敢不同”為刃，劈開時代迷霧！

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第三屆餐飲BOSS大會，讓我們一起，敢不同，創未來！

掃碼報名，共赴一場餐飲思維盛宴！

展位、VIP票務：

王女士 18514533215 （微信同號）

獎項評選申請：

語嫣 13141490509 （微信同號）

主編丨陳青 統籌 | 楊陽