九日與陸處士羽飲茶

唐 · 皎然

九日山僧院，東籬菊也黃。

俗人多泛酒，誰解助茶香。

（廣東省英德市三圣巖紅茶生態園（實景圖））

茶經簡介：

《茶經》是唐代陸羽編著，是世界上第一部關于茶的專著。在此之前，中國已經有不少與茶事有關的記載，但都是各書中的零散片段，直到《茶經》的出現，才有了完整而系統的茶學專著。《茶經》也引領了茶書寫作的風潮，此后出現了大量有關茶和飲茶知識的專書，而《茶經》本身又成為后世茶書的范本。將飲茶提升為茶文化和茶道，給飲茶的程式灌注進了美學的意境和儒、釋、道的思想。

翼而飛，毛而走，去而言，此三者俱生于天地間。飲啄以活，飲之時，義遠矣哉。至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。茶之為飲，發乎神農氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲。飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習 俗不已。于戲！天育萬物皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋屋精極，所著者衣衣精極，所飽者飲食，食與酒皆精極之。

茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，膻鼎腥甌非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。若坐客數至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。

翻譯（白話文）：

禽鳥有翅而飛，獸類毛豐而跑，人開口能言，這三者都生在天地間。依靠喝水、吃東西來維持生命活動。可見喝飲的作用重大，意義深遠。為了解渴，則要喝水；為了興奮而消愁解悶，則要喝酒；為了提神而解除瞌睡，則要喝茶。

茶作為飲料，開始于神農氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。春秋時齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛喝茶。后來流傳一天天廣泛，逐漸成為風氣，到了我唐朝，達于極盛。在西安、洛陽兩個都城和江 陵、重慶等地，竟是家家戶戶飲茶。

茶的種類，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。（要飲用餅茶時）用刀砍開，炒，烤干，搗碎，放到瓶缶中，用開水沖灌，這叫做"夾生茶"?；蚣邮[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開很長的時間，把茶湯揚起變清，或煮好后把茶上的"沫"去掉，這樣的茶無異于倒在溝渠里的廢水，可是一般都習慣這么做！

啊，天生萬物，都有它最精妙之處，人們擅長的，只是那些淺顯易做的。住的是房屋，房屋構造精致極了；所穿的是衣服，衣服做得精美極了；飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了。

（而飲茶呢？卻不擅長。）概言之，茶有九難：一是制造，二是識別，三是器具，四是火力，五是水質，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。

陰天采，夜間焙，則制造不當；憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑒別不當；用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆，則器具不當；用有油煙的柴和烤過肉的炭，則燃料不當；用流動很急或停滯不流的水，則用水不當；烤得外熟內生，則炙烤不當；搗得大細，成了綠色的粉末，則搗碎不當；操作不熟練，攪動太急，則燒煮不當；夏天才喝，而冬天不喝，則飲用不當。

屬于珍貴鮮美馨香的茶，（一爐）只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人達到五人，就舀出三碗傳著喝；達到七人，就舀出五碗傳著喝；假若是六人，不必管碗數（意謂照五人那樣舀三碗），只不過缺少一人的罷了，那就用"雋永"來補充。

陸羽生平：

陸羽十分嗜茶，精于茶道，唐朝上元初，陸羽隱居苕溪，撰《茶經》，對茶的性狀、品質、產地、種植、采制、烹飲、器具等皆有論述。成為世界上第一部茶葉專著。

他一生坎坷，本是個棄兒，被善于考察茶事的智積禪師撿回，幼年寄養在李儒師家，與儒師之女李季蘭青梅竹馬，兩小無猜。九歲回寺院，智積禪師授予茶藝。十三在戲班子學藝，后被太守李齊物收留，送書院攻讀經書，其時與李季蘭同窗共讀，萌生愛情。

清山遠谷英德紅茶攝影 頤和居士

李季蘭應詔入宮為才女，改名李冶，與陸羽中斷音訊。陸羽因李齊物朝廷被害，斷絕仕途之念，開始考察茶事，同時尋訪李季蘭。安祿山反唐，在杭州尋茶與李冶不期而遇。陸羽經余杭鎮到達雙溪鄉將軍山，開始寫作《茶經》，后到湖州寄宿妙喜寺，與李冶重燃愛火，再定終身。陸羽因茶出名，進宮為代宗帝煮茶，建中元年，李冶因觸怒德宗帝，被杖死。陸羽傷心欲絕。晚年浪跡東南各省，七十二歲死于湖州。