你知道嗎？最近有一項超厲害的研究，花了30年時間，跟蹤了20多萬人的飲食習(xí)慣，研究結(jié)果可能會改變你今后的飲食選擇！

研究發(fā)現(xiàn)，用大豆油、橄欖油這類植物油代替黃油，能大大降低各種原因?qū)е碌乃劳鲲L(fēng)險。吃黃油多的人，死亡風(fēng)險會增加15%；而多吃植物油，死亡風(fēng)險能降低16%。要是每天用10克植物油替換黃油，死亡風(fēng)險甚至能降低17%呢！

這項研究是由麻省總醫(yī)院布萊根分院、哈佛陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院，還有麻省理工學(xué)院和哈佛大學(xué)的博德研究所的研究人員一起做的。研究成果發(fā)表在了《美國醫(yī)學(xué)會內(nèi)科雜志》上，還在相關(guān)科學(xué)會議上進(jìn)行了展示。

研究負(fù)責(zé)人張宇（音譯）醫(yī)生說：“這個研究結(jié)果真的很讓人驚訝，每天用植物油替換黃油，死亡風(fēng)險能降低17%，對健康的影響太大了！” 黃油和植物油最大的區(qū)別就在于它們含有的脂肪酸不一樣，黃油里飽和脂肪酸多，植物油里不飽和脂肪酸更多。以前關(guān)于飲食中脂肪酸的研究不少，但專門研究黃油和植物油這些主要食物來源的并不多，而且很多研究都是針對小部分人群在某個時間點(diǎn)做的，結(jié)果沒辦法推廣到大眾身上。

這次研究人員分析了22萬多人的飲食和健康數(shù)據(jù)，這些人來自護(hù)士健康研究項目和衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究項目。他們每4年就要回答一次自己吃各種食物的頻率，研究人員就能根據(jù)這些信息估算出他們吃了多少黃油和植物油。研究人員還找出了去世的參與者以及他們的死因，對比發(fā)現(xiàn)，吃黃油最多的人比吃黃油最少的人死亡風(fēng)險高15%；吃植物油最多的人比吃植物油最少的人死亡風(fēng)險低16%。

研究的通訊作者丹尼爾·王（音譯）醫(yī)生也表示：“大家可以考慮一下，用大豆油或者橄欖油替換黃油，這一個小小的飲食改變，就能帶來長期的健康益處，從公共衛(wèi)生角度來看，這樣能預(yù)防很多癌癥和其他慢性病導(dǎo)致的死亡?！?研究人員還做了替換分析，發(fā)現(xiàn)每天用10克植物油（還不到1湯匙）替換黃油，能降低17%的癌癥死亡風(fēng)險和總死亡風(fēng)險。哪怕只是少吃一點(diǎn)黃油，多吃點(diǎn)植物油，對健康也很有好處。

不過，這項研究也有個小缺點(diǎn)，參與研究的大多是衛(wèi)生專業(yè)人員，可能不能代表全體美國人。研究人員說以后還會繼續(xù)研究，看看這種飲食改變對健康影響這么大的背后，到底有什么生物學(xué)機(jī)制。

參考資料：DOI： 10.1001/jamainternmed.2025.0205