2025年3月，文化和旅游部正式公布第六批國家級非物質文化遺產代表性傳承人名單，四川省48位非遺傳承人入選。其中，四川旅游學院教授、四際·學院派創始人、寶山食谷文化餐廳（成都金牛區天府藝術公園店）主理人徐孝洪憑借對川菜烹飪技藝的卓越貢獻，榮獲“國家級非物質文化遺產川菜烹飪技藝代表性傳承人”稱號。這一榮譽不僅是對他38年深耕川菜領域的認可，更標志著川菜從傳統技藝向科學化、國際化邁進的里程碑。

深耕川菜四十載，非遺傳承顯擔當

國家級非遺傳承人的認定，本質是對傳統技藝“活態傳承”體系的加固。川菜烹飪技藝作為中國八大菜系中唯一以“技藝體系”整體入選國家級非遺的項目，其核心價值在于“以味為本、以技為魂”的工藝哲學。徐孝洪四十余年深耕川菜，系統掌握了炒、爆、熘、煸等24種傳統技法，尤其對“復合味型”的精準把控，使麻、辣、鮮、香等味覺層次得以完美呈現。

川菜非遺國家級代表性傳承人是指在川菜這一非物質文化遺產領域，經過國家權威機構認定，具有深厚川菜烹飪技藝和文化底蘊，能夠代表川菜傳統技藝和文化精髓，并在傳承、保護和發展川菜非物質文化遺產方面做出突出貢獻的人物。

作為川菜非遺國家級代表性傳承人，他們通常具備精湛的川菜烹飪技藝，能夠熟練掌握多種川菜的制作方法和技巧，將川菜的美味和獨特風味展現得淋漓盡致。不僅精通川菜技藝，還深入了解川菜的歷史淵源、文化背景和地域特色，能夠將川菜的文化內涵和精髓傳承下來。

徐孝洪作為川菜領域的領軍人物，長期致力于川菜傳統技藝的挖掘、保護與創新。他師承川菜名門，深諳川菜“一菜一格、百菜百味”的精髓，尤其擅長將傳統烹飪技法與現代飲食需求相結合。

徐孝洪的傳承實踐不僅限于技藝層面，更注重人才培養與文化傳播。他主導的“徐孝洪國家級非遺大師工作室”與四川旅游學院中式烹調專業深度合作，搭建起“產學研”一體化的食育平臺，累計培養了數百名烹飪學子，為川菜非遺傳承注入新鮮血液。

非遺餐桌上的“雙螺旋”

位于成都金牛區天府藝術公園的寶山食谷，是踐行非遺傳承理念的重要載體。以“非遺餐桌、爽養食谷”為載體，將川菜技藝轉化為可感知的文化體驗。菜品設計充滿巧思，既有“麻婆豆腐”“回鍋肉”等傳統經典，也有融合現代健康理念的創新菜品。招牌菜“際燒板鴨黃玉參”融合寶山雪芽菜、熊貓筍的鮮味，以古法燒制技藝呈現川菜醇厚底蘊；“四際山海面筋”則用發酵秘技調和山海珍味，醬香層次豐富。非遺不是紙堆里的技藝，而是活態傳承的智慧。寶山食谷要做的，就是讓川菜“看得見、嘗得到、帶得走”。

寶山食谷：侘寂美學與川菜哲學的碰撞

寶山食谷餐廳以侘寂美學為基調，天然材質與留白設計營造出靜謐的詩意空間，呼應川菜“大道至簡”的哲學。

以爽養為理念，堅持“少油少鹽、清蒸水煮”的健康烹飪法，如“清燒肚條”以雪芽菜提鮮，保留食材本味。

文化符號在餐廳更是隨處可見，餐廳LOGO以甲骨文“爽”字為藍本，融入手提燈籠的人物形象，寓意“一手傳統，一手創新”，傳遞“尋找、照亮、分享”的文化態度。

專家評價：非遺活化的“科學樣本”

中國烹飪協會副會長李剛評價：“徐孝洪將實驗室搬進廚房，用科學解碼川菜密碼，為非遺傳承提供了可復制的現代化路徑。”

四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院院長李想則認為，他“以產教融合打破學界與業界的壁壘，培育出兼具技藝與創新的新生代廚師”。

同時徐孝洪帶領其四際·學院派團隊還創辦了銀芭1986（黑珍珠、米其林餐廳），赤香（經典川菜），南貝（非遺川菜）等品牌！

寶山食谷（天府藝術公園店）

地址：成都市金牛區西華街道天府藝術公園文博坊街區5號樓201-202室

預訂電話：19136287185

營業時間：每日11:00-22:00