在健康消費浪潮與效率需求的雙重驅動下，中國烘焙市場正經歷結構性變革。據最新調研數據顯示，超70%消費者期待烘焙產品兼具健康屬性與便捷體驗，而料理面包賽道以年均15%的增速成為行業增長引擎，其中"蛋白質+面包"的跨界融合正重塑早午餐、下午茶等場景的價值標準。

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瞄準這一趨勢，大成食品依托全產業鏈優勢，推出臻烤雞扒（奧爾良風味）、臻烤雞腿排（奧爾良風味）及全熟黑椒雞胸肉丁三大戰略新品，以"0油炸工藝""原肉整切鎖鮮""3分鐘快速出品"為核心突破點，直擊烘焙渠道對高效穩定供應、品質健康升級的深層訴求。

此次指南君將模擬烘焙門店售賣場景，深度測評大成食品全新推出的臻烤雞扒、臻烤雞腿排及黑椒雞胸肉丁三大新品。圍繞“操作便捷性”、“口味兼容度”、“出品穩定性”三大核心維度，模擬早午餐三明治、輕食面包等咸口熱門品類進行全流程測試，看如何以健康屬性疊加風味層次，為烘焙門店創造差異化競爭力。

面團制前準備

#1

原料呈現

面團配料表

材料

克重/g

高筋粉

1050g

奶粉

45g

雞蛋

105g

牛奶

705g

砂糖

105g

酵母

10g

黃油

25g

9g

湯種

70g

#2

制作準備

設備：烤箱、操作臺，攪拌機

工具：電子秤、搟面棍、裱花袋、烤盤、保鮮膜、硅膠刮刀、高溫手套、涼網、毛刷、剪刀，碗

制作工序

▼原料稱重：將所有原料稱重備用

▼面團攪拌：材料攪拌至9分筋，出缸溫度不超過27℃；

▼基礎發酵：室溫發酵50分鐘；

▼分割：分割面團成60g/70g個；

▼松弛發酵：室溫松弛15分鐘；

▼整形：面團排氣，滾圓；

▼最后發酵：醒發溫度35度濕度70% 發至模具9成滿；

▼烘烤：以平爐烤箱上火200℃下火190℃，烘烤15分；

制作流程

01.除黃油和鹽以外，所有材料放入打面機低速混合成團

再轉高速揉至厚膜；

02.加入黃油和鹽先低速揉至黃油吸收，再轉高速揉至出手套膜；

03.取出面團收圓，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵10分鐘分割；

04.發酵完成分割成不同克重等份，收圓密封松弛15分鐘，

05.將松弛好的面團搟長，翻面底部打薄，兩邊往里對折，從上往下卷起收口處捏緊，兩端搓尖呈橄欖形；

06.全部做好依次擺入烤盤，發酵至兩倍大，發酵完成面團表面刷牛奶，送入預熱好的烤箱，烘烤時間：平爐模式上200℃下190烘烤12分鐘，出爐后轉移到晾網上晾涼

四款產品制作步驟

配方大公開

大成烘焙·新品·風向標

雞扒田園蔬菜包

配料表

材料

克重/g

面團

900g

菠菜

200g

青，紅，黃椒

200g

臻烤雞扒

200g

黑胡椒

5g

5g

芝士片

1/3片

制作

流程

01.菠菜，青椒，紅椒，黃椒大成臻烤雞扒切成不規則的小丁；

02.將切碎蔬菜放入不銹鋼大盆子；逐步加入黑胡椒粉5g，鹽5g攪拌均勻；

03.直接倒入攪拌機，與面團直接攪拌，攪拌蔬菜與雞肉與面團完全融合；

04.攪拌缸取面團，撒上手粉，放置操作臺覆蓋保鮮膜發酵15分鐘左右；

05.發酵好的面團進行分割，每個面團120g；放入醒發箱繼續發酵，醒發時間45分鐘左右；

06.烘烤時間:平爐模式上190℃下185烘烤15分鐘，出爐后轉移到晾網上晾涼；

應用產品：大成臻烤雞扒

產品特色：

1、精選上乘整塊原切雞胸肉，肉質飽滿緊實，肉感與鮮美兼具。

2、采用全熟工藝精制而成，螺旋蒸烤工藝、IQF急凍，有效鎖住營養與風味。

3、0油炸健康工藝，解凍后即食，不需再次復熱即可和面包進行調理，有助于烘焙師快速出品，能保證品質穩定。

*采用Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高溫短時加熱瞬時殺菌，對雞肉蛋白質結構有所保護。本產品高溫短時工藝在保障食品安全的同時，優化了營養與質構的保留。

成品包裝規格：900g/袋*10袋/箱

大成烘焙·新品·風向標

美式雜菜雞胸包

配料表

材料

克重/g

面團

70g

全熟雞胸肉丁（黑椒味）

40g

美式雜菜

5g

芝麻

少許

沙拉醬

少許

蛋液

少許

制作

流程

01.將醒發好的面團，用手壓平包入全熟雞胸肉丁（黑椒味）操作步驟如下。

02.表面刷上全蛋液，粘上白芝麻；

03.除醒發后在中間，用剪刀剪出十字花型；（剪口一定要大，這樣才更好的漏出食材）

04.送入預熱好的烤箱烘烤時間:平爐模式上200℃下190烘烤12分鐘，出爐后轉移到晾網上晾涼

應用產品：全熟雞胸肉丁（黑椒味）

產品特色：

1、精選上乘雞胸肉切丁，肉質飽滿緊實，肉感與鮮美兼具。

2、精心研制全熟工藝，螺旋蒸烤工藝、IQF急凍，鎖住營養與風味。

3、摒棄傳統油炸，采用0油炸健康技術，精調黑椒味/奧爾良味，僅需簡單加熱即可享用，烘焙師出品穩定。

4、雞大胸切丁，無皮，顆粒均勻。

*采用Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高溫短時加熱瞬時殺菌，對雞肉蛋白質結構有所保護。本產品高溫短時工藝在保障食品安全的同時，優化了營養與質構的保留。

烹飪方式：產品完全解凍后，加熱后食用。

成品包裝規格：1kg/袋*12袋/箱

大成烘焙·新品·風向標

臻烤雞扒串串包

配料表

材料

克重/g

面團

30g*3=90g

臻烤雞腿排

35g

芝士碎

30g

沙拉醬

少許

歐芹片

少許

竹簽

2根

制作

流程

01.將面團搟成長條型；

02.將大成臻烤雞腿排切成10厘米面長，用面團將其纏繞4圈如下圖：

03.將卷好的雞扒面包卷用簽子穿過去；2根，一邊一根；

04.醒發后在面包表面刷上一層蛋液，撒上馬蘇里拉芝士碎，擠上一層沙拉醬；

05.送入預熱好的烤箱烘烤時間:平爐模式上200℃下190烘烤12分鐘，出爐后轉移到晾網上晾涼

應用產品：大成臻烤雞扒

產品特色：

1、精選上乘整塊原切雞胸肉，肉質飽滿緊實，肉感與鮮美兼具。

2、采用全熟工藝精制而成，螺旋蒸烤工藝、IQF急凍，有效鎖住營養與風味。

3、0油炸健康工藝，解凍后即食，不需再次復熱即可和面包進行調理，有助于烘焙師快速出品，能保證品質穩定。

*采用Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高溫短時加熱瞬時殺菌，對雞肉蛋白質結構有所保護。本產品高溫短時工藝在保障食品安全的同時，優化了營養與質構的保留。

成品包裝規格：900g/袋*10袋/箱

大成烘焙·新品·風向標

脆脆雞腿排包

配料表

材料

克重/g

面團

70g

生菜

15g

歐芹碎

少許

奶酪醬

10g

沙拉醬

10g

臻烤雞腿排

50g

制作

流程

01.烘烤好的橄欖形面包，在中間切一刀不要完全切開，涂上奶酪醬，在上沙拉醬，蓋上一層生菜，放上大成臻烤雞腿排在擠上沙拉醬；

02.面包蓋好，在面包表面擠上沙拉醬，然后撒上馬蘇里芝士，如下方圖片；

03.放入預熱好的烤箱，關掉下火只開上火230℃烘烤8分鐘，烤至表面焦脆出爐后表面撒歐芹碎裝飾

04.新鮮的面包出爐了；

應用產品：臻烤雞腿排

產品特色：

1、精選上乘整塊原切雞腿肉，肉質飽滿緊實。

2、精心研制全熟工藝，螺旋蒸烤工藝、IQF急凍，鎖住營養與風味。

3、摒棄傳統的油炸方式，采用0油炸更健康的技術。

4、產品解凍后即食，不需復熱即可和面包進行調理，有助于烘焙師快速出品，能保證品質穩定。

*采用Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高溫短時加熱瞬時殺菌，對雞肉蛋白質結構有所保護。本產品高溫短時工藝在保障食品安全的同時，優化了營養與質構的保留。

成品包裝規格：850g/袋*10袋/箱

從輕食三明治到中式蔬食面包的創意碰撞，大成三款新品在實測中意外成為編輯部的“效率救星”——解凍后的雞扒不需復熱即可調理使用，黑椒肉丁與甜咸醬料碰撞出層次感，加熱后依然飽滿的肉質更讓試吃團隊直呼“這就是現烤出來美味”！

在追求效率與差異化的烘焙賽道，大成食品的肉品方案能為忙碌的烘焙師騰出了研發空間：當備料時間壓縮、出品穩定性提升，更多創意終于能從“想得到”變成“做得快”，打造更多爆品！畢竟，讓健康與美味少些糾結，才是當代烘焙的隱藏剛需。