“早上皮包水，晚上水包皮”

是揚州人愜意生活的寫照

其中

皮包水說的就是揚州人豐盛的早茶

而很多人不知道的是

“雜色小籠”

由江都面點大師景克興

于上個世紀(jì)60年代

在江都飯店工作時獨創(chuàng)

后來又傳播到揚州及江淮地區(qū)

江都雜色小籠制作技藝已成為區(qū)級非遺

景克興的兒子景繼紅繼承了父親的技藝

也是名震一方的面點大師傅

在宜陵鎮(zhèn)的從前老家小院飯店后廚，記者見到了景繼紅，該飯店的幾位面點師都是景繼紅的徒弟。

“最初的小籠包子一籠只有一個品種，比較單調(diào)，為了更好地滿足食客的嘗鮮需求，我父親獨創(chuàng)了江都雜色小籠。雜色小籠選料考究，制作精細(xì)，早期有生肉包子、菜包子、糯米燒賣、生肉蒸餃、千層油糕5個品種，后來又開發(fā)出三丁包子、翡翠燒賣等10多個新品種。”景繼紅17歲就學(xué)徒做面點，說起雜色小籠的發(fā)展史，如數(shù)家珍。他拿出醒好的面團，切成一個個劑子，搟成圓形皮子，放入香菇青菜餡兒，飛快地捏褶子，“唰唰”幾下，一個青菜包就做好了。

“手工做的包子比流水線機器做的包子更有勁道，更好吃，也更好看，包子捏出24道褶，燒賣至少捏8道褶，讓人看著都是一種享受。”景繼紅拿起一個劑子，搟出一張燒賣皮，邊緣翹起似荷葉狀，再放入拌好的糯米餡兒，用虎口把燒賣口捏緊，一個糯米燒賣就成型了。

景繼紅又搟出一張圓形面皮，放入一大塊豬肉餡，把面皮對折，捏出褶，做成一個月牙形的蒸餃，這蒸餃皮薄餡大，用料十足，讓人忍不住期待蒸熟后品嘗它的味道。

他拿出一大塊面團，開始做雜色小籠中工藝最復(fù)雜的千層油糕。用搟面杖來回?fù){動，把面團搟成一塊薄薄的長條形面皮，刷上一層色拉油，撒一層白糖，然后把兩邊的面皮折向中間，用搟面杖橫著壓、豎著壓，壓出密密麻麻的格子后，再把面皮對折、壓薄，重復(fù)數(shù)次，面皮變成一張多層的四四方方“被子”，最上面一層撒上冬瓜做的紅絲、綠絲做點綴，放入籠屜上鍋蒸。

2個青菜包、1個肉包、1個豆沙包、2個糯米燒賣、2個蒸餃、2塊千層油糕，一份傳統(tǒng)的雜色小籠就組合好了。上籠蒸一刻鐘左右，雜色小籠就出鍋了。青菜包清新爽口，豆沙包甜而不膩，蒸餃滿滿的肉餡，糯米燒賣軟糯咸香，千層油糕軟硬適中，雜色小籠的每個品種都好吃，每一口都是對味蕾的滿足。

“在60年代至80年代，江都只有幾家國營飯店，雜色小籠是地方老百姓宴請賓客以及假日聚餐的首選美味小吃。現(xiàn)在，江都的飯店多得數(shù)不過來，會做雜色小籠的飯店越來越多，雜色小籠更普遍地‘飛’上老百姓的早餐桌。”看到父親的獨創(chuàng)技藝得到普遍傳承和歡迎，景繼紅很是欣慰。

來源：江都融媒