美食紀錄片又上新了——《牛奶是部文明史》。

近日，《風味人間》總導演陳曉卿攜新作《牛奶是部文明史》與觀眾見面。這次，他與團隊選擇了更具挑戰性的創作路徑：以“一滴奶”為切入點，撬動宏大命題，深入挖掘牛奶在人類歷史與文化中的多重意義。從東非草原到北歐牧場，從塔吉克高原到嶺南村落，牛奶不僅是餐桌常備的營養飲品，還是解碼人類文明演進的密鑰，對人類生活產生著極為深遠的影響。

將食物從味覺符號升華為文明隱喻，《牛奶是部文明史》在“舌尖熱”的余溫中，為觀眾推開了一扇美食紀錄片的全新窗口。它大膽創新，以牛奶為線索，極大地拓展了美食紀錄片的邊界。每一口牛奶，每一種由牛奶衍生出的食物，背后都隱匿著文明的神秘密碼與歷史的細微褶皺，等待著觀眾去探索、獲驚喜。

微觀起筆，繪就文明考古宏圖

《牛奶是部文明史》的創作錨點，在于開創性地將“文明考古”的敘事范式巧妙嵌入“美食+商業”紀錄片的內容策劃當中。這部由知名牛奶品牌特侖蘇聯合出品的紀錄片，在平衡商業訴求與文化表達上，盡顯匠心。它并未讓商業元素喧賓奪主，而是憑借精妙構思，不著痕跡地將企業敘事融入文明演進的宏大敘事脈絡里。例如，在講述牛奶在不同文明中演變時，特侖蘇的品牌理念與對品質的追求，自然地與人類對優質牛奶的探索歷程相呼應，卻又不顯得突兀。

關于《牛奶是部文明史》選擇聚焦牛奶的飲食基因的原因，總導演陳曉卿這樣解讀：“牛奶的文明和文化是兩個概念，文明是大家共同的，文化是不同的，恰好是因為有了太多的不同，我們在不同里面找到了一些相通的東西，這就是文明史的由來?！迸Ｄ痰钠毡樾裕屗蔀橛^察人類多樣性的絕佳窗口，例如嶺南的姜撞奶與哥倫比亞的奶酪制作形成美妙的互文。“人類文明是向前發展的，文化也是多樣性的，這是我們這部紀錄片想要表達的最核心的主題。”

全片分為《最初的甘甜》《時間的支流》《生命的滋養》《蒼茫天地間》《凝聚的靈感》《醇香的奇遇》六集，循著富有質感的畫面鏡頭，牛奶宛如一把萬能鑰匙，輕輕一轉，便開啟了一扇扇通往不同地域文明深處的隱秘大門。在東非馬賽部落，牛奶是維系生命能量的關鍵，在新疆塔吉克族的婚俗禮儀里，酸奶疙瘩承載著美好的祝福與期許。每一個故事，都在精妙解構牛奶作為食物、符號與紐帶的多重屬性，將牛奶與人類遷徙、飲食革命、科技進步等宏大主題緊密綁定。

解鎖“冷知識”，多元文化歡聚一堂

鏡頭掠過馬賽馬拉草原的晨曦與蒼山洱海的暮色，《牛奶是部文明史》以牛奶為棱鏡，折射出人類文明的萬花筒。攝制組橫跨五大洲，在擠奶工布滿老繭、寫滿歲月痕跡的掌紋里，在奶酪匠人精心呵護、承載著發酵希望的陶甕中，在游牧族長者飽含深情、傳遞希冀的祝禱聲中，精準捕捉牛奶引發的普世共鳴。

探索多元文化的征程上，攝制組解鎖了諸多牛奶“冷知識”，極大滿足了觀眾的好奇心。例如第二集《時間的支流》用了相當長的篇幅盤點鮮為人知的特色奶茶：平日里，大眾熟悉的奶茶口味或甜或咸，但在牛奶產量可觀的巴基斯坦卻有一種辛辣的奶茶。當地人巧妙地用多種香料賦予奶茶獨特風味。唐杜里的陶罐奶茶更是獨樹一幟，裹挾著裊裊升騰的煙熏氣息。人們得以知悉，在不同地域與文化土壤，牛奶與茶如何相互碰撞、深度交融，衍生出令人稱奇的獨特韻味。

憑借對“冷知識”的深度挖掘，紀錄片《牛奶是部文明史》成功突破了文化傳播的地域局限，帶領全球觀眾領略多元文化在牛奶這一主題下的奇妙交融。不同膚色、語言各異的人們，因牛奶跨越時空界限，在這部紀錄片中熱烈相擁、歡聚一堂，共同繪制出一幅人類文明豐富多彩、和諧共生的宏大畫卷。

堅守深度內容，領跑美食紀錄片賽道

縱觀當下的美食紀錄片市場，《牛奶是部文明史》幾乎是獨樹一幟的，它以年鑒學派的敘事風格徐徐展開，仿若一位智慧長者，輕聲訴說著跨越時空的動人故事。在短視頻盛行、追求瞬間快感的時代浪潮下，這部作品憑借深厚的文化底蘊，毅然堅守著深度內容的陣地，讓觀眾尋得一份內心深處的寧靜。

回望歷史，是為了更堅定地奔赴未來。早在北魏時期，《齊民要術》就對奶粉、奶酪等奶制品加工技藝有著詳實記載。彼時，人們憑借聰明才智，賦予牛奶多種可能性。時光流轉至當下，眾多傳統奶制品制作技藝的傳承人嚴格遵循古法流程，嚴謹入微、一絲不茍。他們的堅守，不僅守護了珍貴的古老技藝，更讓民族文化得以代代延續，成為凝聚民族情感、維系民族精神的堅實紐帶。

總體來看，《牛奶是部文明史》延續了創作團隊此前打造《舌尖上的中國》《風味人間》等系列的內容特色，鏡頭細膩入微，敘事溫情脈脈，并以更為廣闊的視野、極具穿透力的筆觸，將美食的價值全景式鋪陳開來。從古老村落中傳統奶制品的手工制作，到現代都市里牛奶美食的創新演繹，每一道傳統菜肴、每一種烹飪技法，都承載著不同地域、不同時代人們的集體記憶。

于美食紀錄片行業領域而言，《牛奶是部文明史》熱烈的播出反響，激勵著眾多創作者勇于深耕細作。其對深度內容的執著追求，對藝術表達的精雕細琢，將促使更多作品聚焦品質提升，突破固有邊界，大膽創新，將美食紀錄片升級為跨文化傳播的有力載體，成為連接不同地域、不同民族文化的獨特橋梁，進而持續推動美食紀錄片行業朝著更高水準闊步前行。