美食紀(jì)錄片又上新了——《牛奶是部文明史》。

近日，《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿攜新作《牛奶是部文明史》與觀眾見面。這次，他與團(tuán)隊(duì)選擇了更具挑戰(zhàn)性的創(chuàng)作路徑：以“一滴奶”為切入點(diǎn)，撬動宏大命題，深入挖掘牛奶在人類歷史與文化中的多重意義。從東非草原到北歐牧場，從塔吉克高原到嶺南村落，牛奶不僅是餐桌常備的營養(yǎng)飲品，還是解碼人類文明演進(jìn)的密鑰，對人類生活產(chǎn)生著極為深遠(yuǎn)的影響。

將食物從味覺符號升華為文明隱喻，《牛奶是部文明史》在“舌尖熱”的余溫中，為觀眾推開了一扇美食紀(jì)錄片的全新窗口。它大膽創(chuàng)新，以牛奶為線索，極大地拓展了美食紀(jì)錄片的邊界。每一口牛奶，每一種由牛奶衍生出的食物，背后都隱匿著文明的神秘密碼與歷史的細(xì)微褶皺，等待著觀眾去探索、獲驚喜。

微觀起筆，繪就文明考古宏圖

《牛奶是部文明史》的創(chuàng)作錨點(diǎn)，在于開創(chuàng)性地將“文明考古”的敘事范式巧妙嵌入“美食+商業(yè)”紀(jì)錄片的內(nèi)容策劃當(dāng)中。這部由知名牛奶品牌特侖蘇聯(lián)合出品的紀(jì)錄片，在平衡商業(yè)訴求與文化表達(dá)上，盡顯匠心。它并未讓商業(yè)元素喧賓奪主，而是憑借精妙構(gòu)思，不著痕跡地將企業(yè)敘事融入文明演進(jìn)的宏大敘事脈絡(luò)里。例如，在講述牛奶在不同文明中演變時，特侖蘇的品牌理念與對品質(zhì)的追求，自然地與人類對優(yōu)質(zhì)牛奶的探索歷程相呼應(yīng)，卻又不顯得突兀。

關(guān)于《牛奶是部文明史》選擇聚焦牛奶的飲食基因的原因，總導(dǎo)演陳曉卿這樣解讀：“牛奶的文明和文化是兩個概念，文明是大家共同的，文化是不同的，恰好是因?yàn)橛辛颂嗟牟煌覀冊诓煌锩嬲业搅艘恍┫嗤ǖ臇|西，這就是文明史的由來。”牛奶的普遍性，讓它成為觀察人類多樣性的絕佳窗口，例如嶺南的姜撞奶與哥倫比亞的奶酪制作形成美妙的互文。“人類文明是向前發(fā)展的，文化也是多樣性的，這是我們這部紀(jì)錄片想要表達(dá)的最核心的主題。”

全片分為《最初的甘甜》《時間的支流》《生命的滋養(yǎng)》《蒼茫天地間》《凝聚的靈感》《醇香的奇遇》六集，循著富有質(zhì)感的畫面鏡頭，牛奶宛如一把萬能鑰匙，輕輕一轉(zhuǎn)，便開啟了一扇扇通往不同地域文明深處的隱秘大門。在東非馬賽部落，牛奶是維系生命能量的關(guān)鍵，在新疆塔吉克族的婚俗禮儀里，酸奶疙瘩承載著美好的祝福與期許。每一個故事，都在精妙解構(gòu)牛奶作為食物、符號與紐帶的多重屬性，將牛奶與人類遷徙、飲食革命、科技進(jìn)步等宏大主題緊密綁定。

解鎖“冷知識”，多元文化歡聚一堂

鏡頭掠過馬賽馬拉草原的晨曦與蒼山洱海的暮色，《牛奶是部文明史》以牛奶為棱鏡，折射出人類文明的萬花筒。攝制組橫跨五大洲，在擠奶工布滿老繭、寫滿歲月痕跡的掌紋里，在奶酪匠人精心呵護(hù)、承載著發(fā)酵希望的陶甕中，在游牧族長者飽含深情、傳遞希冀的祝禱聲中，精準(zhǔn)捕捉牛奶引發(fā)的普世共鳴。

探索多元文化的征程上，攝制組解鎖了諸多牛奶“冷知識”，極大滿足了觀眾的好奇心。例如第二集《時間的支流》用了相當(dāng)長的篇幅盤點(diǎn)鮮為人知的特色奶茶：平日里，大眾熟悉的奶茶口味或甜或咸，但在牛奶產(chǎn)量可觀的巴基斯坦卻有一種辛辣的奶茶。當(dāng)?shù)厝饲擅畹赜枚喾N香料賦予奶茶獨(dú)特風(fēng)味。唐杜里的陶罐奶茶更是獨(dú)樹一幟，裹挾著裊裊升騰的煙熏氣息。人們得以知悉，在不同地域與文化土壤，牛奶與茶如何相互碰撞、深度交融，衍生出令人稱奇的獨(dú)特韻味。

憑借對“冷知識”的深度挖掘，紀(jì)錄片《牛奶是部文明史》成功突破了文化傳播的地域局限，帶領(lǐng)全球觀眾領(lǐng)略多元文化在牛奶這一主題下的奇妙交融。不同膚色、語言各異的人們，因牛奶跨越時空界限，在這部紀(jì)錄片中熱烈相擁、歡聚一堂，共同繪制出一幅人類文明豐富多彩、和諧共生的宏大畫卷。

堅(jiān)守深度內(nèi)容，領(lǐng)跑美食紀(jì)錄片賽道

縱觀當(dāng)下的美食紀(jì)錄片市場，《牛奶是部文明史》幾乎是獨(dú)樹一幟的，它以年鑒學(xué)派的敘事風(fēng)格徐徐展開，仿若一位智慧長者，輕聲訴說著跨越時空的動人故事。在短視頻盛行、追求瞬間快感的時代浪潮下，這部作品憑借深厚的文化底蘊(yùn)，毅然堅(jiān)守著深度內(nèi)容的陣地，讓觀眾尋得一份內(nèi)心深處的寧靜。

回望歷史，是為了更堅(jiān)定地奔赴未來。早在北魏時期，《齊民要術(shù)》就對奶粉、奶酪等奶制品加工技藝有著詳實(shí)記載。彼時，人們憑借聰明才智，賦予牛奶多種可能性。時光流轉(zhuǎn)至當(dāng)下，眾多傳統(tǒng)奶制品制作技藝的傳承人嚴(yán)格遵循古法流程，嚴(yán)謹(jǐn)入微、一絲不茍。他們的堅(jiān)守，不僅守護(hù)了珍貴的古老技藝，更讓民族文化得以代代延續(xù)，成為凝聚民族情感、維系民族精神的堅(jiān)實(shí)紐帶。

總體來看，《牛奶是部文明史》延續(xù)了創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)此前打造《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》等系列的內(nèi)容特色，鏡頭細(xì)膩入微，敘事溫情脈脈，并以更為廣闊的視野、極具穿透力的筆觸，將美食的價值全景式鋪陳開來。從古老村落中傳統(tǒng)奶制品的手工制作，到現(xiàn)代都市里牛奶美食的創(chuàng)新演繹，每一道傳統(tǒng)菜肴、每一種烹飪技法，都承載著不同地域、不同時代人們的集體記憶。

于美食紀(jì)錄片行業(yè)領(lǐng)域而言，《牛奶是部文明史》熱烈的播出反響，激勵著眾多創(chuàng)作者勇于深耕細(xì)作。其對深度內(nèi)容的執(zhí)著追求，對藝術(shù)表達(dá)的精雕細(xì)琢，將促使更多作品聚焦品質(zhì)提升，突破固有邊界，大膽創(chuàng)新，將美食紀(jì)錄片升級為跨文化傳播的有力載體，成為連接不同地域、不同民族文化的獨(dú)特橋梁，進(jìn)而持續(xù)推動美食紀(jì)錄片行業(yè)朝著更高水準(zhǔn)闊步前行。