周末心血來潮，想炸點蘑菇吃，配上肥宅快樂水，享受一下愜意的午后時光。

結果翻遍廚房，只找到半袋淀粉，面粉卻早已告罄。

這可怎么辦？網上搜了一下，炸蘑菇的方法簡直比我家的調料瓶還多，有的說用淀粉，有的說用面粉，還有的說淀粉面粉1:1混合用最好，看得我眼花繚亂，更迷茫了。

猶豫再三，我還是決定冒險用淀粉試一試，畢竟也不能浪費食材嘛。

結果，你們猜怎么著？炸出來的蘑菇，怎么說呢，就像受了潮的海綿，軟塌塌的，一點也不酥脆，吃起來寡淡無味，簡直是大型翻車現場！

還好，我沒有被輕易打敗，我的字典里沒有“放棄”兩個字！

經過反復試驗和鉆研，查閱資料，請教廚藝高手，終于，我找到了炸蘑菇的終極秘訣，現在炸出來的蘑菇，外酥里嫩，放涼了也不會回軟，咬下去，咔嚓一聲，簡直是人間美味！

一、淀粉還是面粉？這可不是鬧著玩兒的

很多人覺得炸東西嘛，裹一層粉就行，淀粉面粉都差不多，隨便用哪個都行。

這兩種粉的特性差了十萬八千里，用錯了，炸出來的蘑菇口感會一個天上一個地下。

淀粉，它的特點是吸水性強，但鎖水性差，就像一個貪心的小孩，吃得多，留不住，炸出來的蘑菇很容易回軟，變得濕噠噠的，一點也不酥脆。

面粉，吸水性不如淀粉，但鎖水性好，就像一個精打細算的管家，吃得不多，但會精打細算地儲存起來，能形成更酥脆的外殼，讓蘑菇保持干爽酥脆的口感。

所以，炸蘑菇最好用面粉，才能長時間保持酥脆的口感，讓你每一口都充滿幸福感。

當然，如果你喜歡更薄更脆的口感，追求極致的酥脆體驗，也可以用淀粉，或者淀粉和面粉混合使用，但比例要控制好，面粉的比例要高于淀粉，才能達到最佳效果。

二、裹粉有技巧，別像糊墻一樣

裹粉可不是把蘑菇往面粉里一滾就完事了，這可不是糊墻，這里面大有學問，每一個步驟都至關重要。

要把新鮮的蘑菇洗凈，用清水沖洗干凈，再用漏籃瀝干水分，或者用廚房紙巾輕輕地吸干表面水分，這一步非常關鍵，因為只有蘑菇表面干燥了，才能讓面粉更好地附著在上面，形成均勻的裹粉層。

接著，把面粉倒入一個干凈的大碗里，加入適量的鹽、胡椒粉等調料，還可以根據自己的口味添加一些其他的香料，比如孜然粉、辣椒粉等等，攪拌均勻，讓調料充分融入面粉中。

把瀝干水分的蘑菇放進面粉里，像對待嬰兒般輕柔地翻拌，確保每個蘑菇都均勻地裹上一層面粉，就像穿了一件雪白的“外衣”。

注意，千萬不要用力，否則嬌嫩的蘑菇會被你揉碎，那就前功盡棄了。

輕輕地抖掉多余的面粉，就像抖落身上的雪花一樣，這樣炸出來的蘑菇才不會糊成一團，影響美觀和口感。

三、油溫是關鍵，火候掌握好才能出奇跡

油溫是決定炸蘑菇成功與否的關鍵因素，就像炒菜一樣，火候掌握不好，再好的食材也做不出美味的佳肴。

油溫太低，蘑菇會像海綿一樣吸收過多的油，吃起來油膩膩的，不容易炸熟，口感會軟綿綿的，一點也不酥脆。

油溫太高，蘑菇表面瞬間就會炸糊，變成黑乎乎的一團，里面卻還沒熟，吃起來外面焦苦，里面生澀，簡直是災難。

最佳的油溫是六成熱，也就是把筷子放進油里，周圍會冒起一些小氣泡，就像小魚吐泡泡一樣。

這個時候，把裹好面粉的蘑菇分批放入油鍋中，注意不要一次性放太多，否則油溫會下降，影響炸制效果。

用中小火慢炸，火候要控制好，不要心急，要有耐心，慢慢地炸，直到蘑菇變成金黃色，像一顆顆金黃的小太陽，這個時候就可以撈出瀝油了。

四、復炸更酥脆，雙倍的快樂

如果你追求極致的酥脆口感，想要蘑菇更加酥脆，可以采用復炸的方法，也就是二次炸制。

把第一次炸好的蘑菇撈出瀝油后，再次放入燒至七成熱的油鍋中，這次油溫要比第一次高一些，快速炸一遍，大約10秒鐘左右，就像給蘑菇做個“SPA”一樣，讓它在高溫的油浴中迅速變得更加酥脆，迅速撈出瀝油，避免炸糊。

復炸可以讓蘑菇的表皮更加酥脆，就像一層薄薄的脆皮，可以逼出多余的油脂，吃起來更加清爽不油膩，口感更上一層樓，給你帶來雙倍的快樂！

炸好的蘑菇，可以直接吃，享受原汁原味的鮮香，也可以根據自己的喜好調味，創造出各種不同的風味。

比如，可以撒上一些椒鹽粉、孜然粉、辣椒粉等，或者蘸著番茄醬、沙拉醬、蜂蜜芥末醬等一起吃，每一種搭配都能帶來不同的味覺體驗。

我個人比較喜歡椒鹽蘑菇，做法很簡單，就是把炸好的蘑菇撒上適量的椒鹽粉，攪拌均勻即可，椒鹽的咸香和蘑菇的鮮香完美融合，鮮香酥脆，好吃到舔手指！