長期以來，面向終端消費的蜂蜜產品一直處在十分矛盾的境地：一方面，感覺生活中對蜂蜜產品的需求極少，幾乎是可有可無；同時，生活中蜂蜜的應用場景特別少，飯菜飲食，用到蜂蜜的地方，第一時間里你會想到哪些？

另一方面，近幾年蜂蜜生產廠家在增長，但這些廠家產品主要是在B端，為下游食品、飲料或者餐飲企業供貨，面向消費端的產品比較單一，不管是蜂蜜種類、還是口味、包括外包裝等，很難有跨越式的變化和提升。

那么，家里采用蜂蜜產品的場景還有哪些可以開發？其市場容量究竟有多大？廠家還能開發出什么樣的蜂蜜產品……筆者與您一起探討一番。

家庭應用場景的開發

蜂蜜產品在人們日常生活中的應用，在現有的狀態下，可以用“波瀾不驚”來形容，據“小荷醫典·2024”統計，目前對于蜂蜜的使用，68%的消費者僅用于沖水。整體上，市場處于保持低比例的增長，很難出現飛躍式的發展。

對于廠家來說，可以考慮通過以下三個方面來需求突破。

只提供純蜂蜜

在市場上，直接用于大眾消費、食品工業原料的多是混合蜜、濃縮蜜——高溫處理去除水分，延長保質期，口感較單一的產品，美其名曰百花蜜。2023年有報道稱，有43%的消費者擔憂蜂蜜摻假。

隨著人們消費觀念的提升，主要采集單一植物的單花蜜、如槐花蜜、荔枝蜜、棗花蜜、椴樹蜜、荊條蜜等，具有某該植物的獨特風味和功效，未經加熱濃縮、保留活性酶和營養成分的原蜜等，受到了消費者青睞。

廠商可以通過透明化生產、如直播養蜂過程、申請獲得權威認證、如有機、綠色、歐盟標準建立起消費者的信任；另外還可以采用區塊鏈技術記錄蜜源地、采集時間等信息，消費者掃碼可查看全程。

豐富蜂蜜品種

目前國內市場上占據大眾消費主流的是市槐花蜜、荔枝蜜和棗花蜜，其中槐花蜜最為常見，用于醫療美容等應用的也以槐花蜜為主。而大眾對于口味多樣性的需求是必然的，市場上已經出現了多個品種，如荔枝蜜、椴樹蜜、荊條蜜等。近年來，還引進了新西蘭的麥盧卡蜂蜜、澳大利亞的桉樹蜜等。

其實國內不少地方也有極具特色的蜂蜜品種，例如內蒙古有范圍獨特的燕麥蜜、蕎麥蜜、藜麥蜜等。

健康小包裝

采用耐高溫鋁膜袋、獨立小包裝（10-15g/支）適合直接食用或搭配咖啡、酸奶的的即食蜂蜜棒，替代傳統瓶裝蜂蜜，解決攜帶不便、用量難控的痛點。

還可以如如美國HoneyJar品牌，采用擠壓瓶+刻度線：標注“1勺=5g”，在提供適配菜譜用及相應用量等。據統計，HoneyJar采取了前述包裝措施后，廚房場景銷量占比達到了70%。

創新復合產品

蜂蜜產品的家庭日常消費場景其實并不多，好比家里日常生活中對白糖的消費——沒有人會天天往嘴里放糖塊。在從外圍盡量開發蜂蜜應用之后，對于廠家而言，可能還要回歸到產品的綜合利用上。

作為代糖的第一選擇

消費者對天然甜味劑的偏好上升，蜂蜜作為低升糖指數（GI）的天然糖替代品，符合“減糖不減甜”的健康需求。據《2024中國食品消費趨勢報告》，62%的消費者愿為“天然成分”支付溢價。

正如食用糖產品多數是以與其他食品、調味料等結合的形式滲透到生活中一樣，在代糖的前提下，將蜂蜜產品結合到日常食品中，是開拓蜂蜜市場的重要方向。

最直接買明顯的，可以開發蜂蜜焦糖布丁、蜂蜜酸奶等，熱量較傳統甜品降低25%，符合減糖趨勢。在面包、蛋糕中加入蜂蜜替代蔗糖，提升保濕性并延長保質期。

巴黎Len?tre烘焙坊的蜂蜜杏仁蛋糕，蜂蜜占原料成本8%，成為招牌產品。

家庭用調味料產品的開發

中餐中，幾乎所有的菜品都會加入一些甜味。作為代糖的首選，蜂蜜當仁不讓。開發、生產家庭用調味料產品，是一條現實的路徑。例如，家庭中涼菜的拌汁，許多標榜為“秘制”的涼菜拌料，包括火鍋、燒烤的蘸料等，可以開發出健康小包裝的產品，以滿足家庭做飯的需要。

還可以開發腌漬調味配料。蜂蜜可以與醬油、料酒混合腌制肉類、產品如蜂蜜叉燒、蜂蜜雞翅等，利用其天然黏性提升肉質嫩度，降低烹飪油耗。餐飲品牌眉州東坡的數據顯示，蜂蜜腌制的肉類產品復購率比傳統工藝高18%。

另外，開發復合調味料，以“蜂蜜+”為方向，開發復合醬料，如蜂蜜芥末醬、蜂蜜照燒汁，替代傳統高糖調料。在這方面，日本“丘比”品牌推出的蜂蜜芥末沙拉汁，首年銷量破億瓶，證明該品類的市場潛力。

小結

據中國蜂產品協會最新的統計，中國家庭蜂蜜年消費量1.2kg/戶，僅為日本的三分之一，提升空間顯著。

蜂蜜產品需從“單一食品”向“多功能健康伴侶”轉型，通過場景化產品設計、如健康小包裝，技術升級、如長熟蜜工藝，信任建設、如強化線上食譜教育與線下體驗活動等，推動蜂蜜從低頻消費轉向高頻使用。

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