廣東
九轉大腸是山東的傳統名菜，是魯菜最受歡迎的特色美食，其涵蓋酸甜苦辣咸五味俱全，顏色紅潤，肥而不膩，口感獨特，九轉大腸的最早記錄是在清朝光緒年間，九轉大腸在2018年被收錄中國“山東十大經典名菜”之中，在書刊《中國名菜譜》中刊登，受廣大群眾所喜愛。
以下是九轉大腸的簡單做法
所用食材有，豬大腸，章丘大蔥，姜蒜，鹽，砂仁粉，肉桂粉，料酒，糖，醋，胡椒面，老抽，花椒油，香菜，食用油。
1：大腸洗凈，放入鍋中，加入適量水，料酒，蔥姜蒜，鹽，大火燒開后小火慢燉至熟爛，撈出備用。
2：把大蔥插入大蔥中，用刀切成2.5厘米的段。
3：鍋中倒入食用油，
燒至七成熱，下入大腸，炸至金黃色撈出控油。
4：鍋中留少許油，蔥姜蒜爆香，加入料酒，糖，醋，鹽，砂仁粉，肉桂粉，胡椒面，老抽，適量清水，倒入炸好的大腸，小火慢煒至湯汁粘稠，翻炒均勻，使湯汁均勻的裹在大腸上，淋上花椒油，撒上香菜末即可。
砂仁粉是苦味的來源，也能起到去腥增香的效果，肉桂粉可以去腥。
制作技巧，新鮮大腸一定要處理干凈，煮大腸是要注意火候，既要煮熟又不能太爛，要使大腸有嚼勁。
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