三秦都市報(bào)全媒體訊 3月22日，西安飲食老字號(hào)春菜在常寧宮園林酒店發(fā)布。現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)十余道春季限定新菜品。活動(dòng)以常寧宮園林酒店為載體，傳遞“食在節(jié)氣、游在山水”的春日生活美學(xué)。西安飲食股份有關(guān)負(fù)責(zé)人、美食領(lǐng)域?qū)＜摇⑽穆眯袠I(yè)代表參加活動(dòng)，三秦都市報(bào)全媒體記者現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道。

老字號(hào)開啟陜菜春味新篇

“從立春咬春的傳統(tǒng)習(xí)俗，到清明時(shí)節(jié)品嘗青團(tuán)的飲食風(fēng)尚，二十四節(jié)氣貫穿于華夏飲食長河的，不僅是時(shí)間的刻度，更是‘不時(shí)不食’的養(yǎng)生理念，是中國飲食文化傳承千年的核心密碼。西安飲食深入挖掘節(jié)氣飲食所蘊(yùn)含的智慧，這既是對(duì)中華傳統(tǒng)文化的崇高致敬，更是老字號(hào)激活陜菜生命力的創(chuàng)新探索實(shí)踐。”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，西安飲食股份相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，本次推出的春菜，在注重其鮮、嫩、清、雅的特質(zhì)的基礎(chǔ)上，遵循了時(shí)令規(guī)律進(jìn)食，兼顧了口味的協(xié)調(diào)搭配。西安飲食深度挖掘節(jié)氣飲食智慧，既是對(duì)中華傳統(tǒng)文化的虔誠致敬，也是老字號(hào)在新時(shí)代背景下，將陜菜與現(xiàn)代養(yǎng)生、健康理念深度融合，激活陜菜全新生命力的創(chuàng)新探索。

首輪品鑒環(huán)節(jié)中，八涼九熱一湯兩主食的春菜漸次登場(chǎng)。 用“顏值、技藝、應(yīng)季、口味”四維美學(xué)重構(gòu)陜菜傳統(tǒng)，將二十四節(jié)氣文化具象化為舌尖上的詩意表達(dá)。馬蘭頭野菜盞選取應(yīng)季的馬蘭頭，與蘿卜巧妙搭配、精心調(diào)味，擺盤造型宛如精致花盞；香椿豆腐包創(chuàng)造性地將傳統(tǒng)的香椿拌豆腐轉(zhuǎn)變?yōu)榘有问剑磺嗦轷r川筍口感鮮香脆嫩，海苔山藥卷則清爽解膩，每一道涼菜都獨(dú)具特色。熱菜方面則是火候與創(chuàng)意的交響，常寧火焰烤乳豬酥脆的外皮在火焰炙烤下綻放琥珀光澤，香椿羊仔排可以品出香椿的清香與羊肉的肉香的相得益彰，鮮椒蝦仁鮮口蘑、常寧桃花蝦、砂窩排骨、香椿炒雞蛋更是盡顯春日食材的魅力；湯品和主食方面，醪糟水果羹、常寧酥油餅、極品老哇撒勾起西安人最純正的味蕾記憶。

“這些菜品不是簡單的食材堆砌，而是文化基因的現(xiàn)代轉(zhuǎn)譯。”陜西師范大學(xué)民俗文化研究學(xué)者朱立挺表示，此次西安飲食推出的春菜既保留了陜菜的厚重感，又賦予其年輕化審美，這正是老字號(hào)守正創(chuàng)新的最佳注腳。

常寧宮復(fù)刻火焰烤乳豬在發(fā)布會(huì)上，一道承載千年歷史的“常寧火焰烤乳豬”驚艷四座。朱立挺從陜菜歷史文化角度，介紹了這道菜的歷史淵源和文化特點(diǎn)。他表示，烤乳豬的歷史可追溯至西周“周八珍”中的“炮豚”。這道菜因工藝繁復(fù)、耗時(shí)極長，最初僅用于祭祀或?qū)m廷宴席，象征飲食與禮制的深度交融。后來逐漸演變?yōu)槊耖g宴席中的烤乳豬，但其核心——對(duì)火候與食材的極致追求——始終未變。這道菜不僅是烹飪技藝的見證，更承載著周秦飲食文化中“敬天惜物”的精神內(nèi)核。

據(jù)西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校陳博老師介紹，常寧火焰烤乳豬是在古法基礎(chǔ)上大幅革新，選用三個(gè)月大的乳豬，以汾酒、腐乳、五香粉等調(diào)料腌制數(shù)小時(shí)，去除腥味的同時(shí)賦予肉質(zhì)醇厚底味。烤制時(shí)改用現(xiàn)代控溫烤爐，先以中火烘熟內(nèi)部，再調(diào)高溫度炙烤表皮，期間反復(fù)刷涂糖水以形成酥脆焦糖層。全程耗時(shí)約三小時(shí)，成品外皮金黃酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又契合現(xiàn)代人對(duì)效率與口感的雙重需求。

春菜品鑒結(jié)束后，嘉賓們深入常寧宮園林，參觀了無動(dòng)力彩虹樂園、拓展訓(xùn)練基地、養(yǎng)生湯池、庭院轟趴館和各種風(fēng)格客房，探訪了中正秘洞，最后在觀南山茶園，體驗(yàn)圍爐煮茶和漆扇藝術(shù)等。春分至，萬物生。這場(chǎng)舌尖與山水共鳴的發(fā)布會(huì)，不僅讓陜菜春味飄香更遠(yuǎn)，也讓老字號(hào)常寧宮的文化魅力愈發(fā)彰顯，歷久彌新。

三秦都市報(bào)全媒體記者唐朝報(bào)道