在農(nóng)村，想吃啥野菜，挎上籃子，帶上小鏟子，去地里隨便挖，不花一分錢就能吃到新鮮又健康的野菜。而在城市里，野菜卻被當(dāng)成寶貝，價格不菲，甚至成了高檔餐廳的“特色菜”。所以，如果你在田間地頭或者市場上遇到這些野菜，千萬別錯過！今天，我要和大家分享一種特別適合春天吃的野菜——面條菜，以及它的家常做法：面條菜炒雞蛋。

面條菜，學(xué)名叫“麥瓶草”，是一種生長在麥田、路邊、荒地里的野菜。它的葉子細(xì)長柔軟，形似面條，因此得名“面條菜”。面條菜不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，春天吃面條菜，不僅能幫助身體排毒，還能潤肺養(yǎng)胃，增強(qiáng)免疫力。在農(nóng)村，面條菜遍地都是，可惜很多人不認(rèn)識它，甚至把它當(dāng)成雜草。其實，面條菜全身是寶，從葉子到根莖都可以食用。它的口感鮮嫩，味道清香，無論是炒著吃、涼拌還是做湯，都非常美味。

今天要分享的這道面條菜炒雞蛋，是一道簡單又美味的家常菜。面條菜的清香與雞蛋的鮮嫩完美結(jié)合，口感豐富，營養(yǎng)均衡。做法也非常簡單，只需幾步就能搞定，特別適合忙碌的上班族和廚房新手。

【面條菜炒雞蛋】 所需食材：面條菜、雞蛋、十三香、鹽、小蔥、蒜末、食用油、白醋

具體做法：1、將面條菜放入水中，加少許鹽，浸泡10分鐘，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。然后反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分備用。2、鍋中燒開水，加幾滴食用油和少許鹽，將面條菜放入焯燙30秒左右，撈出過涼水，擠干水分備用。焯水可以去除面條菜的澀味，同時保持其鮮嫩的口感。

2、將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和幾滴白醋（白醋可以讓雞蛋更嫩滑），攪拌均勻。小蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜末備用。鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入打散的雞蛋液，用中火快速翻炒，待雞蛋凝固成塊后盛出備用。

3、鍋中再加少許油，放入蒜末爆香，然后倒入面條菜，翻炒均勻；接著加入少許十三香和鹽，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，讓面條菜充分吸收調(diào)料的味道。最后將炒好的雞蛋倒入鍋中，與面條菜一起翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：面條菜焯水時，時間不宜過長，否則會影響口感。

炒雞蛋時，可以加入幾滴白醋，這樣炒出來的雞蛋更加嫩滑。

如果喜歡辣味，可以加入少許辣椒或者辣椒油，味道更豐富。