報告內容

Pickering乳液界面生物催化體系的構建及在功能油脂加工中的應用

甘油二酯具有預防肥胖和腦血管疾病的潛力，酶法制備甘油二酯的反應條件溫和、選擇性高且能耗低。然而，反應通常在非均相催化體系中進行，其反應界面有限，溶解在水相中的酶與有機相底物的接觸度低，致使整體反應效率低。Pickering乳液催化體系是由固體顆粒穩定的高效非均相催化平臺，可以通過增大并維持反應界面、縮短底物擴散距離來提高催化反應效率。本研究構建了可以穩定Pickering乳液的乙酰化改性花生球蛋白納米顆粒（acetylated modification of arachin nanoparticles，AAPs），改性后表面疏水性和三相接觸角均增加，可穩定油包水型Pickering乳液體系。使用AAPs作為載體進行脂肪酶（Lipase）固載，得到了具有乳化劑和催化劑“雙重身份”的Lipase-AAPs，進一步使用Lipase-AAPs構建了Pickering界面生物催化體系并進行甘油二酯制備，其催化效率較傳統兩相催化體系提升了2.36 倍，且Lipase-AAPs在重復使用10 次后仍能保持70%以上的酶活性。

嘉賓介紹

焦博 副研究員

中國農業科學院農產品加工研究所

焦博，中國農業科學院農產品加工研究所副研究員，曾擔任Novozymes應用研發科學家。2024北京市“科技新星計劃”、中國農業科學院青年創新專項、中國農業科學院“優農計劃”等人才計劃入選者。“十四五”國家重點研發計劃科技型中小企業項目、新疆重點研發計劃項目首席科學家，兵團乳制品產業創新研究院特聘專家，中國醫藥生物協會合成生物技術分會委員會委員。擔任《Agriculture Communication》學術編輯，以及《Journal of Future Foods》《Grain & Oil Science and Technology》《Trends in Food Science & Technology》等30余個期刊的青年編委或審稿人。長期從事乳液界面生物催化反應體系構建工作，主持國家、省部級項目或課題9 項，以第一或通信作者在《Angewandte Chemie International Edition》《Food Hydrocolloids》等知名期刊發表論文20余篇，單篇最高被引340余次；參編著作5 部（含英文著作3 部）；授權國際專利6 項，中國發明專利7 項；制訂農業行業標準1 項；獲中國農業科學院高水平論文獎、福建醫學科技獎等獎勵榮譽；研究成果被《Chemical Review》等國際頂尖期刊正面引用，并曾被科技日報（頭版頭條）、人民網、China Daily等知名媒體報道。

實習編輯：內蒙古農業大學食品科學與工程學院 閆凱；責編：張睿梅

為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創新發展機遇與挑戰，促進產學研用各界的交流合作，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學食品與生物工程學院、四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院、西南民族大學藥學與食品學院、四川輕化工大學生物工程學院、成都大學食品與生物工程學院、成都醫學院檢驗醫學院、四川省農業科學院農產品加工研究所、中國農業科學院都市農業研究所、四川大學農產品加工研究院、西昌學院農業科學學院、宿州學院生物與食品工程學院、大連民族大學生命科學學院、北京聯合大學保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。

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會議招商招展

聯系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）

為進一步深入探討食品產業在當前復雜多變環境下的高質量發展路徑，并著重關注食品科學、營養安全保障的基礎研究與關鍵技術研發，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰略，北京食品科學研究院和中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、湖南省農業科學院農產品加工研究所、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學、湖南農業大學長沙現代食品創新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學國際年會”。本屆年會將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。

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