第 2262期〡 2025/03/25

魏家這家從涼皮攤起步的民營企業，正在用供應鏈和跨界，構建起一個龐大的“魏家餐飲宇宙”。

西安高新區悅熙廣場，一層臨街的商鋪招牌正在被“魏”字攻陷——涼皮店左手邊是啃漢堡的打工人，右邊飄來湘菜香辣味，居酒屋里滋滋烤著鰻魚，旁邊未拆的圍擋上赫然寫著“魏知足（足咖）”“魏芯堂（中醫館）”，主打一個“萬物皆可魏”。

投資方全稱為西安華榮魏家餐飲管理有限公司（簡稱：西安魏家或魏家），創始人魏文軍來自面皮發源地漢中，早年街邊涼皮攤起家，用20多年時間，自建中央廚房實現食材標準化供應，如今手握涼皮、漢堡、湘菜、日料、便利店等多種業態。

而魏家的統治法則也簡單粗暴：15元吃飽的涼皮套餐、20元漢堡自由，在魏家點了一桌菜，結賬時仍然不過百元。也因為產品分量足、價格低，魏家被網友稱為本土“薩莉亞”。

《每日經濟新聞》記者注意到，除了本土隨處可見的“魏”字招牌之外，魏家已經默默在全國開出近400家門店。

這家從涼皮攤起步的民營企業，正在用供應鏈和跨界，構建起一個龐大的“魏家餐飲宇宙”。

01?

跨界“魏家宇宙”

魏家涼皮誕生于1999年，彼時還只是西安大學門口一家小涼皮攤，但憑借手工現蒸的涼皮筋道爽滑、辣油香而不燥，迅速積累了一批忠實“粉絲”。2005年前后，魏家涼皮已在陜西開出數十家門店。

一次廣東考察的機會，魏文軍引入腸粉機技術，于2008 年自主研發首條自動化涼皮生產線，并同步建立東儀路產品集中加工中心，初步構建了供應鏈體系。

2012年，魏文軍注冊了西安魏家，啟動全國化戰略，門店覆蓋北京、天津、太原等核心城市，東儀路加工中心產量逐漸難以滿足前端供應。

為進一步拓展生產能力，2016年，魏家在草灘三路石羊工業園投資了實用面積達20000余平方米的中央廚房，確保各大門店的食材標準化配送。

幾乎同一時間，魏家開始“跨界”，其最先選中的賽道就是便利店。

來源：魏家涼皮官網

彼時，西安便利店市場被夫妻店和小型商超占據，7-11、全家等新型便利店還并未入場，“魏家便利”應運而生，將餐飲與零售結合，消費者不僅能在店內選購各類生活用品及零食飲料，還能在就餐區吃到魏家涼皮、肉夾饃等餐品。

據每經記者粗略統計，目前魏家便利在西安區域已擁有了46家門店，是除了魏家涼皮外，西安密度最高的“子品牌”。

如果說便利店還算是“舒適區”的話，那么做慣了中式快餐的魏家，嘗試西式快餐，顯然是不小的挑戰。

2018年，魏家旗下第一家咖啡廳“魏客咖啡”在西安錦業路中鐵西安中心開業，西餐+咖啡廳的裝修風格、人均50的消費，包含牛排、漢堡、沙拉等產品。雖然目前西安僅有一家，但已足夠吸引眼球，自開業以來，即使過了飯點也要排隊很長時間。

西餐廳模式成功后，魏家“再接再厲”，2019年在西咸新區吾悅廣場東側開出了旗下第一家漢堡店——魏斯理漢堡，以美式漢堡和DIY漢堡為主打，配上薯條、炸雞、可樂等小食。只需要其他品牌一半的價格，卻能吃到大一圈的漢堡。

而魏斯理也是魏家旗下除了魏家涼皮之外擴張最猛的品牌。截至今年1月底，魏斯理已在全國開出了28家門店，除了陜西本土有20家外，山西、安徽、海南、河南、天津均等城市有布局。

另外，魏家旗下的日式燒肉店“魏本道”目前在西安有2家門店，首家湘菜餐廳“湘魏兒”也在2024年年中開業。

如今，在魏家餐飲的版圖中，已經擁有魏家涼皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理漢堡、湘魏兒、魏本道等多個“子品牌”。而魏知足（足咖）、魏芯堂（中醫館）、魏卜煲（啫啫煲）及被猜測是酒吧業態的魏世紀也將陸續亮相。

來源：魏家涼皮小紅書

目前，“魏家宇宙”已擁有連鎖門店近400家，中央廚房及上、下游產業鏈公司十余家，成為西安餐飲界的現象級IP。

02?

供應鏈底氣

魏家的頻頻“跨界”和“出圈”，也被網友辣評：在“魏家宇宙”，可以實現從嗦粉到捏腳無縫切換，早上喝咖啡提神，中午吃湘菜“發瘋”，晚上泡腳躺平，一條龍治好當代年輕人的精神內耗。

無論是西餐廳、漢堡店還是湘菜館、日料店，均量大料足且平價，堪稱“性價比之神”，基本上每家都是西安餐飲的“排隊王”。

這背后，實則是強勢的供應鏈支撐。

據公開資料，魏家草灘三路石羊工業園的中央廚房基地里，擁有全自動涼皮生產線、粥品、饃胚、鹵肉、米線、料包等生產線，以及三溫區（常溫、冷藏、冷凍）五千平方米的配送中心，并自建了物流車隊為各大門店提供每日三次配送的新鮮涼皮和其他食材，拿捏了“餐桌”這一頭。

與此同時，“田間”這一塊魏家也沒有落下。

2014年，魏文軍響應漢商回歸建設家鄉，依次布局了南鄭華榮魏家生態產業園、漢中魏家鮮食品有限公司。

據魏家涼皮2023年發布的通告聲明，上述項目建設以來，已累計帶動當地農民種植南瓜萬余畝及其他各類農作物，建立了現代化的南瓜泥生產線、潼關餅生產線、預制菜生產線及冷鏈倉儲中心。

來源：魏家涼皮官微

其中，魏家華榮生態種植園位于漢中市南鄭區，主要規劃現代農業種植、養殖、水產、濱水休憩、農耕體驗等，覆蓋南瓜、小麥等核心原料的種植基地。

“基地+農戶”模式，既保障原料品質穩定，又實現采購成本較市場價降低。再經過中央廚房生產、自有物流配送至門店，魏家這套自建的供應鏈，把成本控制到最低，創造了“高質低價”的商業模式閉環。

傳遞到消費者層面，量大、價低、便捷、普惠的“魏家宇宙”隊伍也越排越長。

與之形成鮮明對比的是，魏家鮮少出來營銷，創始人魏文軍幾乎從未公開接受采訪。每經記者此前也嘗試聯系魏家，但被對方拒絕。

隨著社交平臺的興起，品質高且保持低價的魏家，也終于迎來自己的時機。

社交平臺上，網友關于魏家的“自來水”主要分為兩種：

一種是自發給魏家打起了“廣告”：各種魏家美食的高飽和度產品特寫、動態食用場景等形成強大引流效應。記者查閱某書發現，帶有#魏家涼皮#、#魏家#標簽的內容瀏覽量近8000萬次，討論度也達到了30多萬。

來源：社交平臺截圖

另一種則是“玩?！迸?。不少網友針對魏家下一步跨界及名稱開啟了討論，比如開個貓咖叫“來魏貓”、娛樂唱歌叫“KT魏”、婚姻介紹所叫“魏你來”等。

值得關注的是，這種戲謔化表達并未稀釋品牌價值，反而讓更多消費者對魏家倍感好奇，本質上，也是消費者對品牌“性價比”的認可。

03?

多元邊界之問

更深維度去拆解的話，魏家多元生態，實則構成了一個龐大的商業體系，各個部分看似獨立，實則相互依存、相互影響。

天眼查上，以魏斯理（海南）控股集團有限公司（簡稱：魏斯理控股）為主公司的企業族群中，成員企業達到30多家，包括食品制造、建筑工程、實業投資、商業管理、醫藥健康等多個領域。

來源：天眼查

譬如，西安魏來工程管理有限責任公司作為魏家門店的建設方，印在了多家即將開業的門店圍擋上。西安魏嘉實業投資有限公司的對外投資名單中，就包含裝飾設計、廚房設備等，恰與上述業務形成上下游配套。

這種垂直整合模式在餐飲行業并不罕見，但其獨特之處在于將建筑工程、供應鏈金融等非核心業務納入體系，形成“餐飲+實業”的復合生態。

據每經記者觀察及了解，目前魏家的中央廚房加工基地、冷鏈配送以及建筑業務等，基本先滿足自用。

天眼查顯示，魏斯理控股由魏文軍持股100%，構建起高度集中的股權結構，且大多數成員企業，均由魏文軍本人控股或擔任法人。

這意味著，魏文軍對魏家的經營決策和管理具有主導性，魏家不會被資本推著迅速復制擴張，賺快錢。但也正因如此，企業發展高度依賴個人意志，戰略調整缺乏制衡機制。

尚未有資本介入魏家的經營，其融資渠道基本以自有資金為主。

2023年，魏家曾因供應鏈糾紛陷入輿論風波，創始人與其高管因供應鏈獨立運作問題互曝債務危機，雖未影響門店運營，但也暴露出內生增長模式在多元化中的局限性。

另外，餐飲是魏家的強項，但其頻頻跨界“足浴”“健康”等業務，與餐飲協同性存疑，且對服務人員專業性要求更高的領域，如何保障服務質量，以及消費者對“魏家宇宙”新鮮感的持續性，均是其未來面臨的核心挑戰。

“整體去看的話，很多這類地方型企業，由于在一個地方掌握的資源比較多，所以有能力進行一個多品牌、多品類、多渠道、多場景、多消費人群“五多戰略”的一個布局?！敝袊称樊a業分析師朱丹蓬表示，“但這類布局盤子太大就會凸顯出短板，即主業不強、副業太多，戰線太長。”

“雖然說他的整個供應鏈相對來說比較完整，但是這個完整是基于在地方。一旦大規模去走向全國的話，整個經營風險還是非常大的。”朱丹蓬告訴記者。