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導讀

醬油，大家都不陌生，中國人從秦漢時期就開始吃醬油了，已經有兩千多年的歷史了，雖然如今食品科技不斷發展，但是醬油卻沒以前好吃。

主要的原因便是如今的醬油，很多都加入了各種黑科技進去，加入了各種添加劑，添加物質進去，吃起來的口感也就相差很大。

我吃了很多醬油，但都找不到以前的那種美味，直到最近我去了一趟胖東來，買了一瓶胖東來的自營醬油，品嘗了一下，才終于找到了小時候的那種醬油味道。

這次看完胖東來8.7元的自營醬油，我才終于明白：真正的好醬油，標簽上其實隱藏著5個關鍵信息。

到底是哪5個關鍵信息呢？

1、看配料表：東西越少越好

醬油的配料表是判斷其品質的第一道關卡，真正的好醬油，配料表應該盡量簡單，通常只有以下幾類成分：

首先是水：這是醬油的主要成分，一瓶醬油里，其實絕大部分都是水。

其次是大豆：有的又叫做脫脂大豆，大豆是醬油的主要原材料，沒有大豆就做不出醬油，大豆還可以提供蛋白質，是醬油鮮味的主要來源。

再次是小麥：小麥的作用是提供淀粉，參與發酵過程。

然后是食用鹽：食用鹽的主要作用是調味和防腐作用。

還有酵母或曲霉：這個都很好理解，主要是為了方便發酵。

如果配料表中出現了“谷氨酸鈉”（味精）、“焦糖色”、“防腐劑”（如苯甲酸鈉）等添加劑，說明這款醬油可能經過了人工調配或化學處理，品質相對較低。

胖東來的自營醬油配料表非常簡單，只有水、非轉基因脫脂大豆、小麥、食用鹽和酵母，完全符合“東西越少越好”的原則。

2、質量等級：特級最佳

醬油的質量等級是根據其氨基酸態氮含量來劃分的，等級越高，醬油的鮮味和營養價值也越高，一般來說，市面上的醬油分為四個等級：

首先是最高等級：特級，如果醬油的氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，那么才可以稱之為是特級醬油。

其次是一級：如果醬油的氨基酸態氮含量≥0.7g/100mL，就可以成為了一級醬油，有的可能會張冠李戴，大家挑選醬油時要注意看數值。

再次是二級：如果醬油的氨基酸態氮含量≥0.55g/100mL，那么就是二級醬油，這是市面上絕大多數醬油的質量等級。

最后是三級：氨基酸態氮含量≥0.4g/100mL，三級的醬油其實味道很淡，里面加入的都是各種添加劑進去。

特級醬油的鮮味最濃郁，口感最醇厚，適合用于涼拌、蘸料等直接食用的場合，胖東來的自營醬油明確標注為“特級”，遠超國家標準，品質可見一斑。

三、氨基酸態氮含量：越高越好

氨基酸態氮是衡量醬油鮮味和營養價值的重要指標，它的含量越高，說明醬油中的氨基酸越多，鮮味越濃郁，營養價值也越高。

一般來說，氨基酸態氮含量達到0.8g/100mL以上的醬油，就可以稱為特級醬油。

胖東來的自營醬油氨基酸態氮含量高達1.0g/100mL，這意味著它的鮮味和營養價值都遠超普通醬油。在烹飪時，只需少量就能達到提鮮的效果，既健康又經濟。

四、產品標準號：GB/T18186最好

醬油的產品標準號是判斷其生產工藝和品質的重要依據，目前，市場上常見的醬油標準號有以下幾種：

第一種執行標準是GB/T18186：這是釀造醬油的國家標準，采用傳統發酵工藝，品質較高，我們買醬油時要選擇國家執行標準。

第二種是SB/T10336：這是配制醬油的行業標準，所謂的行業標準其實就是企業自己制定的標準，很可能添加了化學添加劑，品質相對較低。

胖東來的自營醬油產品標準號為GB/T18186，說明它是一款純釀造醬油，采用傳統工藝發酵，品質有保障。

五、發酵工藝：高鹽稀態最佳

醬油的發酵工藝主要分為兩種：

第一種是高鹽稀態發酵：這是發酵工藝主要是采用高鹽度、低溫、長時間發酵，醬油風味濃郁，品質較高。

第二種是低鹽固態發酵：這是發酵工藝是采用低鹽度、高溫、短時間發酵，醬油風味較淡，品質相對較低。

高鹽稀態發酵的醬油口感更醇厚，香氣更濃郁，胖東來的自營醬油明確標注為“高鹽稀態發酵”，這也是它品質出眾的重要原因之一。

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