【骨灰級(jí)選材】

1. 排骨選擇：

豬肋排500g（軟骨占比30%為佳），肥瘦相間的部位在燉煮時(shí)能析出完美油脂。避開(kāi)冷凍超過(guò)3天的“僵尸肉”，新鮮排骨的肌紅蛋白是天然嫩肉劑。

2. 靈魂伴侶：

? 冰糖15g（單晶冰糖更易炒色）

? 生抽3勺+老抽1勺（建議用頭道醬油）

? 啤酒200ml（青島純生最佳，麥芽香去腥）

? 秘密武器：腐乳半塊（紅方腐乳讓肉香層次暴增）

【教科書(shū)級(jí)操作】

Step1 焯水定生死

冷水下鍋，加姜片3片、花椒10粒，大火煮沸5分鐘后撈出。敲黑板！必須用廚房紙吸干表面水分，否則下鍋濺油毀所有。

Step2 炒糖色決勝局

冷鍋冷油放冰糖，全程小火！待冰糖融化成琥珀色（約120℃），迅速倒入排骨翻炒30秒。此時(shí)排骨會(huì)鍍上焦糖色鎧甲，鎖住肉汁的關(guān)鍵！

Step3 香料交響曲

放入蔥段、姜片、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片煸香。倒入啤酒淹沒(méi)排骨，加生抽老抽、腐乳，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉煮。

黃金時(shí)間軸：

? 0-15分鐘：小火慢燉讓香料滲透骨髓

? 16-25分鐘：開(kāi)蓋收汁，此時(shí)加3顆冰糖回甜

? 26-30分鐘：大火顛勺至湯汁濃稠掛勺

【骨灰級(jí)Tips】

1. 肉質(zhì)軟爛密碼：

燉煮時(shí)加1勺白醋，酸性環(huán)境讓膠原蛋白快速分解，老人小孩都能抿著吃。

2. 焦糖危機(jī)救援：

糖色炒過(guò)頭發(fā)苦？撒把白芝麻立刻補(bǔ)救，堅(jiān)果香能中和焦苦味。

3. 剩汁變寶術(shù)：

留兩勺肉汁拌面，撒點(diǎn)蔥花就是銷(xiāo)魂的排骨拌面，比外賣(mài)香十倍。

【神仙CP搭配】

1. 解膩三劍客：

? 酸辣土豆絲（白醋多放1勺）

? 拍黃瓜（用肉汁代替醬油拌）

? 冰鎮(zhèn)酸梅湯（加話(huà)梅增強(qiáng)解膩力）

2. 碳水炸彈：

東北珍珠米提前用排骨湯浸泡20分鐘再蒸，每粒米都吸飽肉香。