廣東
核心材料（1人份）幾人餐按比例添加
中筋面粉50克、雞蛋1個、清水80毫升、蔥花10克、鹽1克、五香粉0.5克、食用油3毫升
暴力快手法
- 面糊三秒成：大碗里倒面粉+雞蛋+水，拿筷子畫Z字攪20圈至無顆粒。秘訣是水要分兩次加——先70毫升調稠糊，再10毫升調流動性。
- 配料混戰：撒鹽、五香粉、蔥花，順時針攪5圈。面糊稀稠度以能掛住筷子3秒為佳，太稠加5毫升水，太稀補半勺面粉。
- 鍋熱三秒煎：電餅鐺/平底鍋大火預熱30秒，刷薄油，倒面糊迅速轉鍋鋪圓。重點：面糊接觸熱鍋會瞬間凝固，要5秒內完成塑形。
- 黃金翻面術：見邊緣翹起+表面起泡時（約40秒），鏟子從餅底滑入快速翻轉。第二面煎30秒，卷起裝盤總耗時不超過2分30秒。
隱藏技巧
? 隔夜方案：睡前調好面糊冷藏，晨起加10毫升水攪勻? 進階版：面糊里埋片芝士，翻面時壓碎成流心餡? 救急工具：沒有電餅鐺用微波爐——面糊倒盤子，高火1分30秒（中途停一次轉動）
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