湖北
宮保雞丁制作指南
食材準備
- 主料：雞胸肉300克、炸花生米50克
- 輔料：干辣椒5個、花椒1小把、大蔥1段、生姜1塊、大蒜2瓣
- 調料：生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、鹽適量、淀粉適量、食用油適量
制作步驟
- 處理雞肉：將雞胸肉洗凈切成小丁，放入碗中，加入料酒、鹽、淀粉，抓勻腌制15分鐘。
- 準備輔料：大蔥切段，生姜和大蒜切末，干辣椒剪成小段。
- 調制料汁：在小碗中放入生抽、醋、白糖、淀粉和少許清水，攪拌均勻備用。
- 炒制雞肉：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的雞丁滑炒至變色，盛出備用。
- 炒香調料：鍋中留少許底油，放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再加入蔥姜蒜末繼續翻炒。
- 倒入雞丁：放入炒好的雞丁翻炒均勻。
- 淋入料汁：將調好的料汁倒入鍋中，快速翻炒，使雞丁均勻裹上料汁。
- 加入花生米：最后加入炸花生米，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
- 雞丁腌制時加入淀粉，能讓雞丁更嫩滑。
- 炒花椒和干辣椒時要用小火，避免炒糊。
- 花生米要最后加入，保持其酥脆口感。
這道宮保雞丁，色澤紅亮，雞丁鮮嫩，花生米香脆，味道酸甜微辣，是一道經典的中式菜肴。
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