你是不是經(jīng)常遇到這樣的問題？

• 每天起早貪黑，月底一算賬卻所剩無幾？
• 產(chǎn)品被夸"好吃"，但顧客就是不回頭？
• 看著隔壁店天天排隊，自己卻門可羅雀？
• 
  

這些問題的根源都在于——你的單店盈利模型沒跑通！

單店盈利模型是什么？

就是一家店能不能活下來、能不能持續(xù)賺錢的底層邏輯。
今天我就用3件事，幫你徹底搞懂餐飲賺錢的核心秘密，讓你少踩坑、多賺錢！

無論你是經(jīng)營高端料理還是街頭小吃，“選址、門頭、菜單、營銷”始終是決定餐廳命運的“金鑰匙”。

第一件事：選址+門頭 = 單店盈利模型的命脈（基礎(chǔ)流量決定生死）

“我的產(chǎn)品比隔壁好吃，為什么客流少一半？”

因為選址和門頭沒做好，基礎(chǔ)流量直接崩盤！

選址定生死，門頭定曝光、進(jìn)店率。

• 選址不是選"好位置"，而是選"對的位置"！選你目標(biāo)客群在的位置。

張姐在社區(qū)開面館，月租1.5萬，但忽略了兩件事：選址、門頭。

選址公式：
目標(biāo)客流量×進(jìn)店率×客單價 ≥ 租金×3
（她家白天客流5000人，進(jìn)店率2%，客單價20元 → 月營收6萬，剛好達(dá)標(biāo)）

門頭3秒法則：
她原門頭是灰色底+藝術(shù)字，晚上還不亮燈。
我讓她改成‘紅底白字+發(fā)光燈箱’，寫上‘現(xiàn)搟手工面 12元無限續(xù)’。

結(jié)果：
晚市客流從5人漲到40人，當(dāng)月營收破10萬，凈利2.4萬。

門頭是24小時廣告牌：

• 3秒法則：讓路人看清你賣什么、記住品牌名（例：“XX酸菜魚｜現(xiàn)殺活魚”）
• 反常識操作
• 社區(qū)店要“土得醒目”（大紅底+白字），
• 商場店要“亮得刺眼”（霓虹燈箱+動態(tài)屏）。
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我曾幫一家蹄花店做門頭改造，僅花1760元加裝發(fā)光字和爆品燈箱，次日客流翻倍，扭虧為盈！

第二件事：菜單結(jié)構(gòu) > 產(chǎn)品細(xì)節(jié)（單店盈利模型的骨架）

很多人以為“產(chǎn)品好=生意好”，這是最大的誤區(qū)！

菜單是結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品是細(xì)節(jié)：菜單設(shè)計直接關(guān)乎顧客的消費體驗和店鋪的利潤結(jié)構(gòu)。即使產(chǎn)品沒問題，菜單雜亂無章、無爆品引導(dǎo)，復(fù)購率也會大打折扣。

“菜單是單店盈利模型的骨架，但90%的老板根本不會設(shè)計菜單！”

菜單設(shè)計的致命錯誤：

• 菜品太多，選擇困難；
• 沒有主打菜，顧客記不住；
• 利潤款藏角落，爆款不賺錢。

某湘菜館老板李哥，菜單上整整128道菜，顧客挑花眼，人均消費卻只有35元。

我?guī)退车?00道菜，只留28道，

1. 聚焦爆款：突出1-2道招牌菜（占頁面30%）；
2. 組合套餐：推“招牌菜+飲品+小食”套餐，客單價提升20%；
3. 視覺引導(dǎo)：用圖片、邊框、價格錨點引導(dǎo)點單。

結(jié)果：
顧客點單時間從8分鐘降到2分鐘，客單價從35元提到52元，三個月后扭虧為盈，月賺5萬+。

90%的店死在“什么都想賣”：
?無爆品：顧客記不住你的招牌
?利潤亂：高毛利產(chǎn)品藏在角落
?定價散：人均消費忽高忽低

你的菜單該怎么做？

1. 明天就刪掉銷量最低的5道菜
2. 把最貴的菜放在菜單右上角（這是黃金位，寫上“最受歡迎”）
3. 用紅色粗體標(biāo)出爆品（顧客眼球會被自動吸引）

第三件事：營銷——單店盈利模型的放大器

• 產(chǎn)品好是基本功，但想讓單店盈利模型爆發(fā)，必須解決：
  
  

“為什么顧客選你而不選隔壁？”

• 視覺是第一生產(chǎn)力

• 門頭破舊、餐具廉價、員工工服臟亂——這些細(xì)節(jié)會讓70%的顧客扭頭就走。
• 投產(chǎn)比最高的投資：花1萬元做VI設(shè)計，可能提升30%營業(yè)額（案例：某快餐店升級視覺后，復(fù)購率↑22%）。
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• 流量組合拳：

線下：商圈地推+異業(yè)聯(lián)盟，

線上：抖音同城投流+小紅書“吃播”種草

私域：企業(yè)微信鎖客

單店盈利模型的終極邏輯

1. 產(chǎn)品：解決客人“來了又來”（靠復(fù)購活下來）
2. 選址+門頭：解決“第一次進(jìn)店”（靠位置和門頭吸引基礎(chǔ)客流）
3. 營銷：讓更多新客知道你，解決“為什么選你”（靠包裝和流量擴(kuò)大影響力）
4. 
   

申哥大實話：

• 單店盈利模型不是大品牌的專利，街邊小店更要算清這筆賬。
• 模型跑通前，別盲目擴(kuò)張——90%的加盟糾紛都源于總部自己沒盈利。

我是申哥，IP 名《申哥講餐飲創(chuàng)業(yè)》，全網(wǎng)同名。

• 20年餐飲經(jīng)營創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，餐飲操盤手
• 專治：開業(yè)3月不盈利|擴(kuò)張就虧損|連鎖難復(fù)制
• 戰(zhàn)績：0經(jīng)驗小白→區(qū)域頭部（平均14個月）|虧損店→盈利店（最快27天）

提供價值：

1. 經(jīng)營診斷：門店經(jīng)營診斷、單店盈利模型搭建
2. 顧問咨詢：連鎖規(guī)模化擴(kuò)張體系搭建
3. 年度私塾：從0-1，帶你開一家持續(xù)盈利的門店