“你怎么還在吃豬油？我都快十幾年沒吃過了！”

“豬油脂肪多，吃了會得心血管疾?。　?/strong>

“你看人家樓下的老陳以前多愛吃豬油，現(xiàn)在不也不吃了！”

圍繞豬油的爭議，這些年似乎就沒斷過，有人說“一勺豬油等于五副藥”，還有人說豬油是心血管疾病殺手。

以前人們經常吃豬油，尤其是植物油匱乏的年代，豬油更是成了家家戶戶的必備。不管是炒菜，還是下面條，又或者是拌飯，只要加入那么一點豬油，都會瞬間變得可口起來。

可如今，關于豬油的傳聞越來越多，有人說常吃豬油不利于心血管健康，還有人說豬油吃多了會致癌...豬油，到底還能不能吃了？

豬油，到底有沒有營養(yǎng)？

豬油作為一種油脂，其實和其他油脂差不多，主要營養(yǎng)作用就是給人體提供油脂和脂溶性維生素。

以100克豬油為例，其中除了油脂外，還有110毫克的膽固醇，豐富的脂溶性維生素，比如89微克的維生素A，21.83毫克的維生素E，以及少量的鋅和銅等礦物質。

需要注意的是，豬油中維生素家族里最突出的要屬維生素D，其含量比植物油還要高，比黃油高出50%，豬油的維生素D含量僅次于魚肝油。

由于豬油含有的營養(yǎng)種類較多，所以就產生了“一勺豬油等于五副藥”的傳言。事實上，豬油中含量占比最高的是脂肪，約占到90%。

當然，我們不能一看到脂肪就馬上變臉，因為適當?shù)闹緦θ梭w來說也是好事。

因為人體需要一些脂肪來合成所必需的重要物質，比如前列腺素、膽固醇和一些性激素，另外適當?shù)闹具€能保護皮膚、構成組織細胞等。

老年人吃豬油有益心血管健康？

最近國內的一項研究發(fā)現(xiàn)，老年人食用豬油對心血管健康有益，這讓很多人為之驚訝：不是說豬油不能吃嗎，怎么還有益心血管健康了？

這是一項發(fā)表于《心臟病學的當前問題》中的一項流行病學調查研究，研究調查了來自中國老年影響因素跟蹤調查庫中的15242名65歲以上的中國老年人飲食數(shù)據(jù)。

結果發(fā)現(xiàn)，食用植物油的受試者發(fā)生心血管風險的比例為31%，食用豬油等動物油的受試者發(fā)病比例為17%。

從研究結果來看，食用植物油的老人，發(fā)生心血管疾病的風險反而更高。那這是不是就意味著老年人吃豬油，反而有益心血管健康？

當然不是的，因為這項研究存在很多問題。

首先該研究并不能確定心血管病的出現(xiàn)和食用豬油與植物油之間的先后順序，也就是說我們并不能確定到底是先有心血管病再食用豬油與植物油，還是食用豬油與植物油后出現(xiàn)相關疾病。

其次，該研究只針對65歲以上人群，我們無法將其延伸到所有年齡段。并且老年人存在記憶偏差，所以研究結果可能存在一定誤差。

最后，該研究只進行了簡單分組，并沒有詳細規(guī)劃，甚至連基本的食用油劑量都沒有做出規(guī)定。

老年人吃豬油是否有益心血管健康我們不得而知，但豬油確實不適合多吃。

首先我們需要明確一個概念，就是心血管病的發(fā)生不能僅僅歸咎于豬油這一個因素，畢竟其致病因素有很多，比如吸煙酗酒、肥胖和高鹽高糖飲食等等，說吃豬油會導致心血管疾病有點太片面了。

但從保護心血管的角度來說，豬油確實不適合多吃。因為豬油的飽和脂肪含量很高，約占到40%以上，長期攝入過多飽和脂肪，可增加體內甘油三酯和低密度膽固醇，很容易引起糖尿病、高血壓和高血糖等疾病。

中國和美國的膳食指南、世衛(wèi)組織以及美國心臟協(xié)會等諸多機構和專家都建議，人們應該限制飽和脂肪的攝入，一般建議飽和脂肪所提供的熱量不超過每天總熱量的10%。

所以從這個角度來看，如果你本身就有心血管疾病或者高血脂，那一定要嚴格控制豬油的攝入量和頻率。

記住這4招，健康吃豬油！

想要在享受豬油美味的同時又能保證健康，那么不妨試試這4招。

①注意適量

成年人每日豬油攝入量盡量控制在30克左右，而《中國居民膳食指南2022》也建議，成年人每日烹調油攝入不超過25-30克。

不管是過少，還是完全不吃又或者是過量吃豬油，都不是好事。

②注意油溫

在提煉豬油時，一定要注意油溫，盡量不要讓豬油渣太焦了。炸過頭的豬油渣可能存在丙烯酰胺、苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物質。

另外保存不當變質后的豬油一定不要吃，很容易造成食物中毒。豬油的儲存一般建議放在陰涼處，開封后的食用油一般建議在3個月內使用完。

③搭配用油

在食用油的選擇上，盡量不要長期只用一種油，可以更換橄欖油、茶籽油等輪流使用。

因為這些油里的單不飽和脂肪酸含量較高，對保護心血管有一定積極作用。

而玉米油和葵花籽油也可以搭配使用，因為這些油中含有豐富的亞油酸，對預防動脈硬化和三高有積極作用。

④特殊人群不要吃

什么叫特殊人群呢，比如本身就已經確診為高血壓、高血脂等心血管疾病患者，還有肥胖和體重超標的人，要盡量少吃豬油。