文|柒柒 供圖|李嬪

李嬪，長(zhǎng)沙人，國(guó)家一級(jí)白酒品酒師，友阿股份酒品事業(yè)部總經(jīng)理，湖南友阿酒業(yè)總經(jīng)理，湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

“一個(gè)把喝酒干成事業(yè)的一級(jí)品酒師。”這句話經(jīng)常出現(xiàn)在李嬪短視頻的開(kāi)頭，她很慶幸2000年時(shí)，自己堅(jiān)定地選擇了酒行業(yè)這個(gè)賽道，25年了，一直沒(méi)有轉(zhuǎn)行。

2000年，二十歲的李嬪站在柜臺(tái)后面，整理著陳列的衣服，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)以前長(zhǎng)郡的班主任或同學(xué)來(lái)友誼商店逛，她都會(huì)躲起來(lái)。

當(dāng)時(shí)大學(xué)畢業(yè)不再包分配，她聽(tīng)從父親的規(guī)劃，初中畢業(yè)后選擇讀中專念會(huì)計(jì)專業(yè)，畢業(yè)分配進(jìn)了友誼集團(tuán)，已經(jīng)站了兩年的柜臺(tái)。

帶著一點(diǎn)長(zhǎng)沙塑普口音，李嬪快言快語(yǔ)地笑著說(shuō)，“以前大家都是同學(xué)，現(xiàn)在他們成了天之驕子大學(xué)生，我在賣(mài)衣服，你說(shuō)心里難不難受嘛。”

#品酒師都是海量？

“那你酒量至少兩斤起步啰！”聽(tīng)到李嬪是品酒師，經(jīng)常有人一上來(lái)就這樣問(wèn)。

李嬪總是擺著手說(shuō)：“對(duì)不起，我二兩都喝不了。”前一天晚上她喝了二兩酒，就通宵沒(méi)睡著。

對(duì)于品酒師，大眾有好奇也有誤解。

常見(jiàn)的比如，酒量要好啦，其實(shí)不然，品酒師并不需要酒量好，重點(diǎn)在品，不在喝。一般是小口抿一下，每次大約0.5到2毫升，讓酒體布滿整個(gè)舌面即可，體會(huì)酒液在舌面的運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，所帶來(lái)的味覺(jué)感受。

再比如，經(jīng)常在短視頻上看到品酒師培訓(xùn)，有酒有涼菜，“那真的是來(lái)搞笑的，特別還有吃鹵牛肉的，味道很重，整個(gè)味覺(jué)會(huì)是亂的。”李嬪哭笑不得。品酒要保持口腔的清潔，每一杯酒和酒之間，要喝礦泉水漱口。

為了保持味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏性，作為長(zhǎng)沙人，李嬪盡量不吃辣，也不能吃檳榔抽煙。“不然無(wú)法做到很敏銳地捕捉到香氣的差異，我們品酒師80%都是靠聞。”最后的品，其實(shí)是加以驗(yàn)證。曾經(jīng)在一次品酒比賽中，一位懷孕的女品酒師，她光靠聞，一口酒都沒(méi)喝，最終進(jìn)入了前十。

我環(huán)顧著李嬪的辦公室，一切圍繞著白酒展開(kāi)布置——大量的專業(yè)書(shū)籍，滿屋的展品酒，墻上張貼著品酒四步：觀，聞，品，格的介紹。

觀色，看酒體是否清澈透明，聞香，李嬪曾分享過(guò)如何一招鑒別醬酒好壞，方法是把酒倒入到品鑒杯中10-15毫升，輕輕搖晃至酒液布滿杯壁，靜置5-10分鐘，再把酒喝掉，如果空杯留香能在24小時(shí)以上，說(shuō)明酒還不錯(cuò)，48小時(shí)以上，酒很優(yōu)秀，72小時(shí)以上為卓越，96小時(shí)以上則是頂級(jí)。

作為品酒師，記憶里儲(chǔ)存著豐富的香味數(shù)據(jù)庫(kù)，在聞香這個(gè)步驟里，需要更專業(yè)更精準(zhǔn)，要能品鑒出樣酒屬于十二香型分類中的什么香型，還有多輪次同香型質(zhì)量差。

品味，普通人能做到品出酸甜苦咸鮮的不同味道，品酒師還需要品出單體香和酒精度數(shù)差。以上，都需要反復(fù)的大量的理論和實(shí)操練習(xí)。品酒師見(jiàn)識(shí)過(guò)的酒的品種和數(shù)量，是普通人望塵莫及的。

不是從業(yè)者，達(dá)到這種程度會(huì)耗費(fèi)不少錢(qián)，“長(zhǎng)沙有句話叫，么子都啜不住嘴巴，錢(qián)認(rèn)得貨，嘴巴認(rèn)得貨。”李嬪笑著切換到長(zhǎng)沙話模式。

品酒師大多工作于酒廠，被稱為“舌尖上的工匠”，在銷(xiāo)售零售端，能考到國(guó)家一級(jí)白酒品酒師，又是女性，實(shí)屬稀少。

2000年，當(dāng)時(shí)大學(xué)畢業(yè)不再包分配，李嬪聽(tīng)從父親的規(guī)劃，初中畢業(yè)后選擇讀中專念會(huì)計(jì)專業(yè)，畢業(yè)分配進(jìn)了友誼集團(tuán)。

站了兩年的柜臺(tái)后，賣(mài)服飾實(shí)在不感興趣的李嬪堅(jiān)決不愿意再搞了，因?yàn)楦赣H是做副食行業(yè)的，自己也好吃，她想轉(zhuǎn)去搞副食，機(jī)緣巧合下到了家潤(rùn)多液體課，進(jìn)入了酒行業(yè)。

2015年，李嬪牽頭促成友阿股份與茅臺(tái)集團(tuán)直接合作，成為茅臺(tái)酒經(jīng)銷(xiāo)商，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)還沒(méi)有在商超渠道進(jìn)行直供，友阿成為全中國(guó)第一家真正跟茅臺(tái)直接簽約的零售百貨商。

2018年，逐漸打開(kāi)新視野的李嬪開(kāi)始一路考證，考到了國(guó)家一級(jí)白酒品酒師，她感慨道，“中國(guó)的酒文化真的是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，我所有的靈感都不會(huì)枯竭。”

#做值得做的事情

坐在國(guó)家三級(jí)品酒師的考試現(xiàn)場(chǎng)，李嬪抬頭看向前方，講臺(tái)前是一個(gè)大屏幕，每個(gè)考生的一舉一動(dòng)都可以360度無(wú)死角的看到，手機(jī)也早在進(jìn)場(chǎng)安檢時(shí)就收上去了。

“那搞得跟高考一樣，特別嚴(yán)格，”李嬪回憶道，“國(guó)家品酒師有嚴(yán)格的從業(yè)年限要求，比如一級(jí)品酒師，要連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。那不能只是嘴巴上說(shuō)，要提供社保證明。”

國(guó)家品酒師分四級(jí)，需要根據(jù)從業(yè)年限要求從四級(jí)到一級(jí)，一級(jí)級(jí)往上考，如果專業(yè)讀的是釀酒、微生物發(fā)酵相關(guān)專業(yè)，從業(yè)年限可以相對(duì)放寬一些。

作為品酒師，李嬪在持續(xù)輸入專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，也花了大量時(shí)間持續(xù)輸出——做酒知識(shí)科普視頻，比如曾做過(guò)的“回魂酒到底對(duì)不對(duì)？”“白酒是不是越陳越黃越好喝？”“燈紅酒綠，酒為什么是綠色？”等等。

“為什么我的視頻更新得慢，就是因?yàn)槊織l文案都要反復(fù)摳得很準(zhǔn)確。”面對(duì)魚(yú)龍混雜的短視頻信息海洋，科普視頻其實(shí)做起來(lái)有些吃力不討好。

民間很多酒友喜歡自制酒，用葡萄、楊梅或者藥材泡酒，李嬪曾經(jīng)就做過(guò)一條關(guān)于自制酒危害的視頻科普。李嬪在視頻中，條分縷析，自制藥酒，即使買(mǎi)來(lái)的藥和酒都是正規(guī)的，但放在一起后產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，生成的醇類醛類物質(zhì)不像在正規(guī)酒廠經(jīng)過(guò)了檢測(cè)，都在一個(gè)科學(xué)合理的范疇內(nèi)。

另外，買(mǎi)來(lái)的藥材隨手一抓，三顆還是十顆，區(qū)別很大。喝的人，無(wú)論男人女人，壯年老年都喝，不同的身體素質(zhì)接受起來(lái)根本不一樣。

評(píng)論區(qū)也有不少評(píng)論懟她，說(shuō)在給酒廠打廣告啦，說(shuō)不專業(yè)講得不明白等等。

李嬪讀書(shū)的時(shí)候，脾氣大，經(jīng)常和看不順眼的男同學(xué)打架，當(dāng)時(shí)還有個(gè)綽號(hào)，叫“貓王”，因?yàn)橐谴虿悔A，還有指甲子攻擊。辣利直爽的湘妹子如今早已修煉得情緒穩(wěn)定。

“那些評(píng)論完全不會(huì)影響我做這件事。也許有人看到了，不去喝自制酒，避免了一場(chǎng)悲劇，這個(gè)事情就是有意義的。”李嬪十分淡定。

她知道流量密碼，但不愿意只跟著流量走，她想去做那些值得做的，正確的事情。

#目標(biāo)要定得高一些

讀書(shū)時(shí)，父親曾希望李嬪走的兩條路：民航和教師，她都沒(méi)選，那時(shí)候，她就想從商，做個(gè)女強(qiáng)人。

當(dāng)年進(jìn)到液體課后，李嬪又調(diào)到家潤(rùn)多采購(gòu)部。那時(shí)候，家潤(rùn)多朝陽(yáng)店有多火呢，過(guò)年時(shí)幾十臺(tái)收銀機(jī)開(kāi)著，收銀員全部穿成人紙尿褲，根本冇時(shí)間上廁所，單日銷(xiāo)售破千萬(wàn)，整條人民路都是堵的。做到了采購(gòu)負(fù)責(zé)人的李嬪一年經(jīng)手的采購(gòu)金額過(guò)億元。

2008年，李嬪特別想離開(kāi)。一是很迷茫，“來(lái)自于內(nèi)心的不安。我覺(jué)得自己沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力，離開(kāi)這個(gè)平臺(tái)我啥也不是。”

另外，當(dāng)時(shí)超市行業(yè)的采購(gòu)，是供貨商們爭(zhēng)著宴請(qǐng)的對(duì)象。每天過(guò)著受人追捧，觥籌交錯(cuò)的日子，這讓很多人倍感享受并沉迷其中，逐漸迷失了自我。

“但我就是不喜歡，我知道這不是我想要的生活。”直到后來(lái)找到了白酒行業(yè)這個(gè)可以一直深耕下去的賽道，她慶幸性格底色里的正能量讓她沒(méi)有走偏。

在行業(yè)內(nèi)的積淀，讓李嬪收獲了成就感和安全感，有些行業(yè)過(guò)了四十歲，可能就面臨著失業(yè)，“但在我們這個(gè)行業(yè)，歷練和沉淀得越久，反而更有競(jìng)爭(zhēng)力。”

現(xiàn)在李嬪每天的工作排得滿滿當(dāng)當(dāng)——作為友阿酒業(yè)總經(jīng)理的運(yùn)營(yíng)工作和團(tuán)隊(duì)管理，還有師帶徒品酒師培訓(xùn)，品鑒會(huì)，短視頻拍攝等等，各種出差到處飛。

李嬪說(shuō)，今年她有師帶徒的項(xiàng)目，要帶出來(lái)80個(gè)中級(jí)和高級(jí)品酒師。行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)能力越強(qiáng)，消費(fèi)者更有辨別能力，能夠促進(jìn)行業(yè)更良性地發(fā)展。

“我一直覺(jué)得想做的事情，目標(biāo)不能過(guò)于渺小，不能過(guò)于本位主義，只有站位更高一些，才有更多的人愿意加入進(jìn)來(lái)，和你一起同行。”

采訪剛結(jié)束，李嬪流時(shí)站起來(lái)，笑著用長(zhǎng)沙話說(shuō)：“不行噠，我現(xiàn)在出一身猛汗，要去脫件衣服。”兩盞大的拍攝補(bǔ)光燈把整個(gè)房間的溫度升騰得高了好幾度，李嬪快步風(fēng)風(fēng)火火地走出去。

等我收拾好東西，準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，李嬪已經(jīng)進(jìn)入到下一個(gè)工作環(huán)節(jié)，她站在辦公室外的展廳里，準(zhǔn)備抓緊時(shí)間拍兩條酒知識(shí)短視頻，她一邊等攝像調(diào)燈光，一邊向我揮手告別，接下來(lái)的晚上，還有另外一場(chǎng)小型品鑒會(huì)等著她出席。

Q&A

Q：面對(duì)應(yīng)酬局，你如何化解不能喝酒的尷尬？

李嬪：一般行業(yè)里面的，包括行外的我們邀請(qǐng)的朋友，也都是有一定素質(zhì)的，我只要講我是品酒師，我們?yōu)榱吮３治队X(jué)和嗅覺(jué)的靈敏，不能夠喝酒，大家也都能接受。

Q：那你作為一個(gè)長(zhǎng)沙妹坨，總有興致來(lái)了喝點(diǎn)酒的時(shí)候吧？

李嬪：只能說(shuō)偶爾。比如你們故事長(zhǎng)沙（文和友講故事）上次十周年慶晚宴上面，我?guī)У牧?xí)酒，一高興還是喝了一兩杯，哈哈。

Q：你作為品酒師，不喜歡喝酒，這難道不痛苦嗎？

李嬪：我不喜歡喝酒，但我喜歡品酒啦，我很享受品酒的過(guò)程，尤其是聞香的過(guò)程，因?yàn)槲沂且粋€(gè)對(duì)感官很敏感的人，這也是為什么我同時(shí)會(huì)喜歡香水啊，茶業(yè)啊，咖啡啊，就是因?yàn)槲蚁矏?ài)各種天然的香氣，所以我會(huì)特別喜歡品酒，捕捉每種不同質(zhì)量等級(jí)的酒，不同香型的酒之間的香氣的差別，是一件很讓人愉悅的事情。

Q：能否簡(jiǎn)短的語(yǔ)句說(shuō)明如何評(píng)價(jià)一瓶白酒的好壞？

李嬪：這玩意三言兩語(yǔ)很難講透，因?yàn)橹袊?guó)白酒的評(píng)價(jià)本身就有點(diǎn)玄妙，總有人會(huì)講你在故弄玄虛。不同的香型的評(píng)語(yǔ)又不一樣，比如醬香，首先是醬香要突出，濃香，己酸乙酯的香氣要豐富……總而言之，酸甜苦咸鮮，五味皆俱，但是又相互映襯，諸味協(xié)調(diào)……你聽(tīng)懂了嗎？

作者——柒柒

一個(gè)喜歡寫(xiě)故事的湘妹子