廣東
西餐風(fēng)味「黑椒牛柳意面」的詳細(xì)制作指南，步驟清晰易操作，適合家庭廚房復(fù)刻經(jīng)典西餐廳味道。
西餐黑椒牛柳意面
?口感特點(diǎn)?：意面彈滑勁道，牛柳鮮嫩多汁，黑椒醬汁濃郁微辣，搭配彩椒清香，層次豐富。
?食材清單?（2人份）
牛里脊200g、意大利面150g、青紅黃彩椒各1/4個、白洋蔥1/4個、口蘑5朵、蒜末1勺、黑胡椒碎2g、雞蛋清1個、黑椒醬3勺、蠔油1勺、橄欖油、鹽、糖、生抽、淀粉適量
?制作步驟?
?1. 預(yù)處理食材?
- 牛肉處理：牛里脊逆紋路切0.5cm粗條，加1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉、1個蛋清、1g鹽、黑胡椒碎抓勻，淋1勺橄欖油鎖水，腌15分鐘。
- 蔬菜處理：彩椒、洋蔥切細(xì)條，口蘑切片，蒜切末備用。
?2. 煮意面?
- 深鍋燒1.5L水，加1勺鹽和幾滴橄欖油，放入意面中火煮8分鐘（參考包裝建議時間），撈出過涼水瀝干，拌少許油防粘連。
?3. 煎炒牛柳?
- 平底鍋熱2勺橄欖油，大火將牛肉條快速煎至表面微焦（約1分鐘），盛出備用。
?4. 炒制醬料?
- 原鍋補(bǔ)半勺油，爆香蒜末和洋蔥，加彩椒、口蘑中火炒軟。倒入3勺黑椒醬、1勺蠔油、1勺生抽、半勺糖、50ml清水煮沸。
?5. 融合食材?
- 將意面和牛肉回鍋，與醬汁充分翻炒1分鐘，撒現(xiàn)磨黑胡椒增香，收汁后關(guān)火。
?關(guān)鍵技巧?
- 牛肉嫩滑秘訣?：逆紋切+蛋清淀粉腌制，煎炒時全程大火快熟防縮水。
- 醬汁濃郁技巧?：使用李錦記或亨氏黑椒醬打底，混合蠔油提升鮮味層次。
- 意面口感把控?：煮面時加鹽保持面條彈性，過冷水可增強(qiáng)爽滑感。
?擺盤建議?
白瓷盤中央堆疊意面，頂部點(diǎn)綴牛柳條，撒帕瑪森芝士碎和新鮮歐芹葉，搭配檸檬角解膩。佐以冰鎮(zhèn)氣泡水或干紅葡萄酒風(fēng)味更佳。
耗時約30分鐘，廚房新手也能輕松駕馭的西餐主菜，濃郁黑椒香氣撲鼻，滿足味蕾對異國風(fēng)情的期待。
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