湖北
干煸花菜制作教程食材準備
- 主料：花菜500克，將其掰成小朵，放入鹽水中浸泡15分鐘后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
- 輔料：大蒜5瓣切成蒜末，干辣椒5個剪成段，花椒1小把。
- 調料：鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油適量。
- 焯水花菜：鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入花菜焯水1 - 2分鐘，撈出后立即用冷水沖涼，然后瀝干水分。焯水能讓花菜提前斷生，還能保持其脆嫩口感。
- 熱鍋涼油：把鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱后放入花椒，小火炸出香味，撈出花椒丟棄。
- 爆香調料：接著放入蒜末和干辣椒段，煸炒出香味，注意火候不要太大，避免辣椒炒糊。
- 干煸花菜：將瀝干水分的花菜倒入鍋中，轉中火不停翻炒，讓花菜均勻受熱，慢慢煸出水分，直至花菜表面微微焦黃。
- 調味翻炒：加入適量鹽、生抽、蠔油和少許白糖，繼續翻炒均勻，使調料充分裹在花菜上。
- 出鍋裝盤：當花菜完全入味，變得干香可口時，即可出鍋裝盤。
- 花菜焯水后過冷水能保持脆嫩口感。
- 干煸過程中要不停翻炒，防止花菜糊鍋。
- 調味料的用量可根據個人口味適當調整，喜歡吃辣的可以多放些干辣椒。
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