蒸饅頭，只會加酵母就錯了！掌握4訣竅，饅頭暄軟，不死皮不塌陷

現在買啥都方便了，買饅頭更加不是難事，饅頭鋪超市都能輕易買到，但很多人還是喜歡自己做，包括我，可能是因為親手做不擔心有添加劑，也可能是因為蒸饅頭的過程很有意思，總之就是愛在家折騰，耽誤時間也開心。

不過，有人喜歡蒸饅頭卻總是蒸不好，要么面發不起來，要么蒸好后不暄軟。想要不出現這些問題，只會加酵母就錯了！我們要掌握4訣竅，這樣去做饅頭出鍋暄軟好吃，不死皮不塌陷。

下面就來分享一下這其中的訣竅，以及詳細做法，趕緊來看看吧，對照自己的做法，找出沒做好的地方，及時改正，就會越做越好。

四訣竅：

一、酵母的使用

首先要知道每次和面加多少酵母，不然加少了面發不起來，加太多了饅頭會有很濃的酵母味兒，不大好吃。所以加酵母時不能太隨意。

通過多次實踐發現100克面粉加1克酵母最好，以此類推，比如300克面粉加3克酵母，這樣去放就不用擔心太少或者太多。

其次酵母最好先用水化開，再和面粉混合，這樣做面發起來的成功率高，速度也更快。雖然將酵母直接放進面粉里也可以，但可能會減慢發酵的速度，也可能導致面發不起來，尤其是冬季不要這么做。

最后要記住用溫水化開酵母，不要用冷水，也不要用開水，最好是三四十度的溫水。

二、和面時多加一物

和面時只加酵母不行，還要加少許白糖。因為加白糖可以促進酵母的繁殖和發酵，從而加快發酵速度，最終蒸出的饅頭更加松軟好吃。

三、饅頭胚二次發酵

做好饅頭胚后，不要立即開火蒸，一定要進行二次發酵，這樣處理后，饅頭更容易蒸好，蓬松暄軟，反之直接蒸不二次發酵，饅頭容易出現塌陷、變形、不松軟等情況。所以想要成功率高，這一步必不可少。

一般情況下，饅頭胚放到體積有些變大，掂起來有些輕，就可以開火了。若是放了很久都沒啥變化，多半是發不起來了，最好不要再蒸，還不如取出來做成烙餅。

四、蒸饅頭要冷水上鍋

冷水上鍋蒸，可以給饅頭胚一個繼續發酵的過程，等鍋內溫度變高，饅頭定型后，也就停止發酵了，最終蒸好會很蓬松不會發硬，也不擔心會塌陷。比開水上鍋蒸的成功率高很多。

【蒸南瓜饅頭】

1、南瓜去皮內瓤，再切片入鍋，蒸到熟透。蒸好后取出，裝進盆內，加少許白糖攪拌成糊狀，放置一會兒，變成溫熱狀態。

2、盆內加入酵母、面粉攪拌均勻，成絮狀，面粉多太干的話再加少許水。

3、下手揉成比較光滑的面團，蓋起來醒一段時間。等面團變成兩倍大了，取出來再次揉搓光滑。

4、接著整理成長條狀，再切成若干份，放進蒸鍋內，二次發酵。想要圓形，就給每份反復揉搓，直至成為表面光滑的圓形饅頭胚。

5、等到饅頭胚比之前大一倍多，就可以加涼水開火了。

6、看到蒸鍋出汽后，繼續大火蒸十五分鐘。最后關火燜五分鐘，就可以取出來食用了，好看又好吃。

關于蒸饅頭，你學會了嗎？有時間就練練吧，多做才會越做越好。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！