云南
保山市隆陽區瓦窯鎮地處保山、大理、怒江三州市交界處。這里，山巒疊翠，瀾滄江奔騰，古老的滇緬公路穿行而過，歲月沉淀下獨特的歷史與文化。而在這煙火人間里，有一道讓無數老饕跨州越縣只為這一口的“滇味天花板”，它就是皮酥肉嫩、湯汁濃稠，被眾多食客稱為“滇味一絕”的瓦窯黃燜雞。
視頻來源：李智娜
瓦窯黃燜雞的食材選取極為講究，必須是當地散養的土雞。“我們的雞可是爬山冠軍！”瓦窯鎮農家樂老板楊師傅拎起一只毛色油亮的土雞笑著說。
這些散養在道人山下的土雞，每日“健身”啄食，肉質比普通雞肉緊實，有著山野獨有的鮮香。
土雞宰殺后剁成麻將塊大小，加入生抽、料酒、少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻，腌制15—20分鐘。再將腌制好的雞肉倒入滾燙的油鍋中，放入姜片、蒜瓣、草果、八角等爆炒。剎那間，鍋中發出“滋滋”的聲響，金黃的外皮逐漸形成，外酥里嫩，誘人的香氣撲鼻而來。緊接著，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮。最后，加入嫩綠的大蔥和鮮紅的紅椒塊，大火收汁，直到湯汁變濃稠。“湯汁要多留些，拌飯能吃三碗！”掌勺多年的楊師傅透露秘訣。
烹制好的黃燜雞，肉塊酥嫩，色澤金黃，色似咖啡的湯汁淺淺地汪著，入口后，油而不膩，味道獨特，特別激發人的食欲。
另外，吃地道的瓦窯黃燜雞，還需配齊“江湖四絕”：脆爽的道人山野苤菜拌雞樅、咸香的油豆豉、酸辣的泡菜，再來一鍋水煮青菜蘸火燒辣子解膩，便是最地道的“黃燜雞江湖套餐”。國道邊“老楊飯店”的食客笑稱：“這不是吃飯，是參加滇味武林大會！”
瓦窯黃燜雞的聲名早已在外遠揚，無論是320國道旁的公路飯店，還是鎮上的老字號食館，都能品嘗到正宗的瓦窯黃燜雞。而很多因黃燜雞慕名而來的游客，也順道把瀾滄江峽谷、道人山云海變成了網紅打卡點。楊師傅笑著調侃道：“我們賣的不是雞，是三州市的風景門票。”
開屏新聞記者 崔敏 通訊員 盧穎 彭聰 攝影報道
一審 資漁
責任編輯 羅秋旭
責任校對 呂世成
主編 嚴云
終審 編委 李榮
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