全麥?zhǔn)[油酥餅，把健康與美味結(jié)合。用全麥面粉制作，麥香濃郁，還富含膳食纖維。餅身層層疊疊，酥脆掉渣。大量蔥花均勻鋪撒，經(jīng)烘烤蔥香四溢，與麥香完美融合。再加上恰到好處的咸香調(diào)味，咬一口，先是外皮酥脆，接著是蔥香在嘴里散開，越嚼越香，既能當(dāng)主食飽腹，又能作零食解饞，健康美味兩不誤。
??做12個(gè)全麥?zhǔn)[油酥餅的量

用料

面團(tuán) 含水量70%

175 克

酵母

4.7 克（1茶匙）

12.5 克（1湯匙）

面粉（蛋白質(zhì)12%）

200 克

全麥面粉（鮑勃紅磨坊）

50 克

泡打粉

2.5 克

油酥

50 克

150 克

小蘇打

0.75 克（0.125茶匙）

面粉（蛋白質(zhì)13.3%）

80 克

五香粉

0.28 克（0.125茶匙）

花椒粉

0.3 克（0.125茶匙）

3.3 克（0.5茶匙）

30 克

螺旋?全麥?zhǔn)[油酥餅的做法

1. 準(zhǔn)備白面粉、全麥面粉和泡打粉，混合均勻，備用

1. 水里加入酵母和糖，攪拌均勻

1. 倒入混合好的干粉

1. 揉面到無干粉，含水量70%，面團(tuán)偏濕是正常的
   （小美：以揉面模式/2分鐘）

1. 揉成面團(tuán)，休息15分鐘，再揉幾下

1. 放入容器里，室溫 23℃ 醒發(fā)90分鐘
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1. 把油酥的面粉、五香粉、花椒粉、鹽和小蘇打攪拌均勻，備用

1. 鍋里倒油，加入切碎蔥花，新鮮的最好，冷凍的也無所謂

1. 加熱到聞到香氣
   （小美：以 3分鐘/Veroma/速度1 炒香）

1. 倒入混合好的油酥干粉

1. 混合成團(tuán)
   （小美：以 20 秒/ 速度 2.5 混合）

1. 混好的油酥，取出，放涼備用

1. 發(fā)好的面粉排氣，撒面粉

1. 拉絲面團(tuán)

1. 分成6份，每份 73 克左右

1. 每份揉圓，蓋保鮮膜，醒面 10 分鐘

1. 把油酥分成6份，每份 45 克左右

1. 把油酥包入松弛好的面皮中，收口捏緊

1. 依次全部包好，按照包的順序放好

1. 取第一個(gè)包好的球，用手指按扁中心

1. 搟成橢圓形，兩頭不搟

1. 換個(gè)方向，把兩頭搟開，搟成長(zhǎng)方形

1. 兩邊折疊成長(zhǎng)條，蓋上保鮮膜，操作下一個(gè)

1. 依次全部做好，蓋保鮮膜

1. 再取出第一個(gè)，撒多多的干粉，用手掌按扁面團(tuán)

1. 搟長(zhǎng)，約55厘米長(zhǎng)

1. 兩頭搟薄，卷起來

1. 層次多多

1. 全部卷好，蓋保鮮膜

1. 取一個(gè)卷好的卷子，一切二

1. 全部切好，蓋保鮮膜

1. 撒上干面粉，切口朝上，用手壓扁
   ??喜歡有層次的，就把切口上的層次用手指往外推開花紋。

1. 均勻搟開，搟3下，換個(gè)方向，搟圓

1. 全部搟好，再發(fā)面 20-30 分鐘，二發(fā)面皮更柔軟
   也可以不二發(fā)直接下鍋，更酥一點(diǎn)

1. 鍋里倒油，冷油切口朝下入鍋，兩面煎至金黃
   煎好 4 個(gè)餅補(bǔ)一次油

1. 全部完成(??????)??