*新店速遞不參與評級*

火鍋界卷成麻花的今天，另辟蹊徑也許是最好的破圈方式。

比如小島剛開的一家新鮮小店，以野料現舂的形式將云南野料風味融入火鍋，很是新穎。

在網上發現它之后，我們便迫不及待前去一試。

抵達這家店所在的路口，不起眼的門頭實在是吸引不了太多路人的注意。

能進店品嘗的一定是通過網絡才追尋而來。

門口擺了一張簡易的桌子和幾個籮筐，再配上木墻和門頭的裝飾，倒是有種不拘一格的地攤風。

落座點單，我們倒更是好奇這家的味道如何了。

和傳統火鍋不同，這家店主打“野料現舂”。

△每日現熬的番茄湯

新鮮空運的滇橄欖、撇菜根、保山酸番茄等云南特色野料，在門口現舂成泥，再融入每日現熬的番茄濃湯鍋底，酸辣鮮香直接拉滿。

見門口小哥起身備料，我們也趕忙跟上，想探探這現舂野料是怎么“chong”的。

細細觀察這幾籮筐熟悉又陌生的野生佐料，好幾種都是聞所未聞。

將野料一一挑揀至石臼里，然后進行不斷重復地捶打，酸冽的香氣像云南雨季的風般撲面而來。

△舂前舂后的對比圖

石杵起落間，青翠夾雜著一絲紫色的碎末漸漸變成醬泥。

雖然肉眼看不出什么學問，但這碗酸辣鮮香的“云南風味密碼”，正是野料現舂火鍋的靈魂所在。

鍋底本身是每日現熬的番茄濃湯，不加任何科技。

將野料搗好后直接倒入這鍋橙紅，湯表面的顏色瞬間變得豐富起來，伴隨著的還有一股野料香味。

不一會兒，鍋底漸漸沸騰，野性十足的草木氣息沒有被馥郁的番茄濃湯蓋住，很是上頭。

湯色也從一開始的橙紅變成了深琥珀色，讓人忍不住咽了咽口水。

舀一勺細品，先是番茄的醇厚，接著果味的酸爽在舌側炸開。

現舂野料會帶來較多的顆粒感，偶爾咬到未完全搗碎的百香果籽，是一絲隱秘的甜香。

（介意這點的朋友，需提前做好心理準備?。?/p>

開涮前，別忘了調一碗云南特色醬料。

△羅勒葉醬汁

除了常規的幾味，我們還推薦更具特色的兩種。

一個是羅勒葉醬汁，主打酸甜風味，清新解膩。

△折耳根碎

勇于嘗試的可以來一勺經典的折耳根碎，腥香霸道。

外地人可能吃不慣，但云南人應該會狂喜！

這家店的葷菜主打一個“鮮”字！

牛肉提供了吊龍和嫩牛肉兩個部位，不想做選擇的話，全都點上不會出錯。

新鮮現切的牛肉，每一盤都磕了枚雞蛋，在口感上增色不少。

涮前攪勻，蛋液裹住肉片，入口更滑嫩。

從牛脊背上割下的吊龍，側邊會有一點點白色的肉筋。

追求筋道和脂香的話就得選它，也不會膩。

牛臀部上方的嫩牛肉沒什么脂肪，瘦肉較多。

燙熟后口感軟嫩細膩，鮮甜多汁。

推薦不蘸醬吃幾塊，感受牛肉的原汁和野料火鍋的酸辣口味，味蕾體驗極佳。

除了兩種新鮮牛肉可以選之外，店里也有提供常規的、涮火鍋必不能少的肥牛卷。

雪油相間的肉片蜷縮成玫瑰狀，在沸騰的野料湯里涮至剛褪粉紅。

入口是爆汁的奶香，蘸上自調的醬汁更具風味。

想吃豬肉的話可以點這盤。

切成厚片的豬梅花肥瘦相間，仔細看可以看到清晰的大理石紋路。

肉質細膩又結實，掛著酸辣的湯汁很是美味。

第一次嘗試百香果和蝦滑混和的料理，倒是有點好奇。

因為加入百香果腌過，一口咬下先是Q彈，接著是蝦肉的鮮香和百香果的酸甜果香。

二者的融合在酸辣的湯汁下顯得異常和諧，像一場味覺的接力賽。

敢吃生食的話，火鍋環節之前可以來上一道傣味生腌蝦。

生蝦用檸檬汁、小米辣和秘制醬料腌透，酸辣沖鼻。

蝦肉在幾小時的“沐浴”下變得透明，口感是像果凍般軟糯滑溜。

本以葷菜為主、素菜為輔的我們，在吃過素菜后，才真正理解了云南人口中的“菜比肉鮮”。

先上兩道桌桌可見的豆制品，草本香氣與它們的質樸相得益彰。

包漿豆腐一塊一塊方方正正的，外表平平無奇，一咬開嫩如豆花。

建議全部倒入鍋中，一口一個完全趕不上吃的速度。

不同于包漿豆腐，豆泡吸飽湯汁后變得沉甸甸，咬破韌皮的剎那，酸辣熱流在口腔噴射。

湯汁從孔隙里飆出來，小心燙嘴！

看起來像年糕條的手工餌絲，煮久后呈現出米粉的柔滑。

掛著野料碎末嗦進口，恍惚間以為在吃西雙版納的傣味撒撇。

店家提供的兩種拼盤倒是為選擇恐懼的朋友做了很好的決定。菌菇拼盤肉眼看起來就超值，一大盆不同品種的，有夠豐富。

菌菇的鮮味被酸湯激發，尤其是吸飽湯汁后像海綿一樣，咬下去會爆汁。

清爽的素菜拼盤作為最后的收尾再合適不過，十分 解膩。

這家云南火鍋小店，不搞傳統菌湯鍋，偏要現舂二十多種野料融入每日現熬的番茄濃湯。

酸辣鮮三重暴擊，吃得我們筷子都掄出了火星子。

曾已各式各樣的菌菇闖入美食界的云南，如今又用野料風味重回戰場。

突然期待起雨季的來臨——聽說那時會有更多野生佐料加入舂臼盛宴。

Tips：

因為是“新店+創業”的模式，在服務和環境體驗上可能會有所欠缺，有這方面要求的朋友酌情探店喔~

Chong · 云南野料現舂火鍋

店鋪地址：廈門市思明區雙涵路40-3號

營業時間：17:00-24:00