最愛的肉類部位就是牛尾.
怎么做都特別好吃的那種感覺.
記得年輕的時候.追韓劇.
里面經常出現牛尾湯.
聽上去就感覺很高級似的.
我們家重口味.更愛吃醬燒辣辣的.
啃完骨頭湯汁燙點愛吃的素菜.
嗝～完美.！(^_^)v
牛尾是牛身上活動最頻繁的部位.
因而其肉的味道最為鮮美.
同時.牛尾含有蛋白質.脂肪.維生素等成分.
能益血氣.補精髓.強體魄.滋容顏.
現代營養學因其低脂肪高蛋白.
富含多種營養物質.而視其為健康營養食品.
現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質.
能量和磷.鈣.鐵等以及脂肪.維生素類等.
牛尾巴是富含維生素.蛋白質等營養的.
不僅能夠幫助人體補充大量的營養.
調節身體.還能夠幫助提高身體素質.
它含有大量維生素B1.B2.B12.煙酸.葉酸.
營養豐富.適合成長兒童及青少年.
術后體虛者.老年人食用.(∩_∩)

用料

牛尾

1000克

大料

見步驟3

黃豆醬

2湯匙

郫縣豆瓣醬

半湯匙

黑胡椒醬

半湯匙

辣腐乳

1塊

冰糖

1把

生抽

1湯匙

啤酒

半罐

洋蔥

半個

生姜

1小塊

小米辣

適量

適量

醬燒牛尾的做法

1. 牛尾一般賣家都會幫忙剁好.
   放入冷水鍋中.
   水里加一點點白醋.
   水開后繼續煮3-4分鐘左右撈出.！
   加白醋的作用不止是祛腥.
   還能讓肉質疏松.易爛.易熟呀.
   最好不要省略這一步.！

1. 牛尾放入溫水中清洗干凈.
   浸泡幾分鐘.
   一定要溫水.不要用冷水.！
   因為焯水的過程中.
   肌肉纖維都已經打開了.
   遇見冷水.它又收縮啦.
   這樣后期煮出來的肉就會發柴.
   吃起來不嫩.還煮不爛似的.
   感覺怎么做都不入味.！(? ?︿ ??)

1. （這是菜譜翻倍牛尾量的）
   把小茴香.香葉.桂皮.八角.花椒.肉蔻.
   干辣椒.陳皮.山楂這些大料.
   放入鍋中煮半分鐘.
   這一步可以把香料的味道激發出來.
   也能把附在上面的臟物煮下來.
   大料的要求不是非常嚴格.
   家里有什么放什么就好.
   沒有的話可以超市買一袋現成的鹵料.
   里面一般什么都有.
   看您心情隨便放一些就行..！( ′▽｀)…
   

1. 香料撈出后放入凈鍋中.
   用小火慢炒.
   讓香味完全散發出來.！
   因為有水汽.香料不容易糊.
   在揮發水分中.
   香味散發的會更好.！
   所以這一步.
   最好也別省略喲.！
   炒好后的用紗布小袋裝好綁緊備用.
   如果有比較大塊的不好裝.
   可以不裝..！
   沒有紗布袋的話.
   那也就只能不裝了..！

1. 郫縣豆瓣醬.黃豆醬.黑胡椒醬.豆腐乳.
   這些都準備好.
   平時做的時候都是直接丟鍋里.
   發菜譜才用碗裝的.
   嗷嗚.要多洗一個碗.！′д` .

1. 鍋中放水.加熱至糖融化.
   我用的是冰糖.
   水量稍微多一點點.1:1.5.
   如果用白糖的話.
   1:1.2就可以啦.！
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   用冰糖的話.
   成品色澤會更亮更好看一些.
   口感也清爽一丟丟.
   也就一丟丟.不能再多了.(/ω＼)
   

1. 糖融化后一直攪拌.

1. 水分會越來越少.
   從大泡變小泡.
   糖的色澤也會越深.

1. 一直攪拌成這種深金黃色.
   看著快要變咖啡色時.
   不能等變黑.那就糊啦.！
   

1. 快速倒入半碗熱水.
   再加熱一下.
   讓糖漿和水完全混合.
   這就是炒好了糖色.！

1. 把混合好的醬料放入.
   炒均勻.！

1. 把瀝干水分的牛尾放入.
   翻炒均勻至上色.
   

1. 把香料包和沒裝入比較大的香葉.
   生姜.生抽.放入翻炒均勻.

1. 倒入啤酒.！
   蓋上鍋蓋燜2分鐘.！

1. 加開水.
   水量要蓋過牛尾.
   燒開后蓋上鍋蓋轉小火燉.
   水量最好一次加足啦.
   燉的過程中盡量不要頻繁開蓋.
   香味跑出來了咋辦.(/ω＼)
   

1. 半小時后加入洋蔥.小米椒.
   蓋上鍋蓋繼續燉.

1. 再燉20分鐘左右.加鹽.
   根據軟爛和自己需要留的湯汁量.
   來看看要不要用大火收汁.！
   用大火收汁的色澤好看.

1. 燉好后撒香菜或蔥花.