上海
春天天氣回暖，人體陽氣升發，人們可吃些具辛甘發散特質的食物，而這白蘿卜便是不二之選。
春光明媚的下午，星星點點的油菜花點綴在萬綠叢中。滿目春色中，奉賢區金匯鎮周家村的村民們相聚在自家庭院中，一同忙活著自制蘿卜絲餅，品嘗春日美味。
首先，將洗凈去皮的白蘿卜刨成細絲，加入適量食鹽進行腌制，揉搓均勻靜置一邊。隨后開始和面，在面粉中加入鹽和水，充分攪拌。“和面的時候，注意要順著一個方向，不能一會兒順時針，一會兒又逆時針了。同一個方向拌出來的面糊就不會結塊。”當被問起這和面的門道，周家村村民張桂英向記者分享道。
面糊備好之后，將之前靜置腌制的蘿卜絲擠掉水分，繼續加入蔥花、胡椒粉、鹽，揉搓均勻。這樣一來，面糊和餡料就準備就緒了。
記者注意到，餡料前后兩次都放入了鹽。面對這一疑問，張桂英解釋道：“剛才第一遍放鹽是為了把蘿卜的苦澀去除，現在第二遍放鹽的同時，還會再加胡椒粉和蔥，目的是要腌入味。”
起鍋熱油，等待油溫至八十攝氏度左右，即可下鍋。拿出準備好的模具，先鋪一層面糊于模具底部，中間放入備好的蘿卜絲餡兒，最后再封上一層面糊。“下鍋以后就得調成慢火了，在油里脫模以后，翻到蘿卜絲餅兩面金黃，就可以慢慢出鍋了。”張桂英一邊觀察著面糊的金黃程度，一邊說道。
伴著滋啦滋啦的油花聲，金黃色的蘿卜絲餅在濾架上一一排開，熱氣騰騰、香味四溢。“現在就可以給他們拿過去啦！”張桂英捧著滿滿一盤香氣誘人的蘿卜絲餅向飯廳走去。
小朋友早已按捺不住一品美味的心，在座位上站了起來，直勾勾地盯著眼前的蘿卜絲餅。大家圍坐著品嘗，一口咬下去，蘿卜的清甜、蔥花的清香、面糊的酥脆，一同在唇間綻放，讓大人和小孩都忍不住一口接一口。“我感覺這個比外面買的還好吃！自己家里做的比較干凈，而且口感也很松脆。”
春風拂過，帶起滿院餅香。在這個充滿生機的春日里，周家村的村民們將最簡單的食材，化為了春天的美味記憶。
記者：陸思婕 王東
照片：楊家威（金匯鎮）
編輯：夏陽
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