來源與攝圖網(wǎng)，基于VRF協(xié)議。

“酒是糧食精，越喝越年輕”，這句民間俗語在戲謔中揭示著酒的原料本質(zhì)與社會(huì)屬性。作為穿越千年的文化介質(zhì)，酒的風(fēng)味譜系涵蓋濃香、醬香、清香等多元維度。盡管現(xiàn)代醫(yī)學(xué)警示過量飲酒的風(fēng)險(xiǎn)，但不可否認(rèn)，從“李白斗酒詩(shī)百篇”的創(chuàng)作神話，到武松“三碗不過岡”的文學(xué)想象，再到陸游“紅酥手，黃縢酒”的深情寄托，酒一直是中國(guó)人精神世界的特殊載體；它不僅是飲品，更是連接士人雅集與市井文化的紐帶。當(dāng)這種文化符號(hào)遇見現(xiàn)代生物科技，便催生出一個(gè)既傳統(tǒng)又現(xiàn)代的領(lǐng)域——釀酒工程。

為了讓大家更好地了解它，我們特邀江南大學(xué)釀酒工程專業(yè)建設(shè)負(fù)責(zé)人陳雙教授，和大家聊一聊這個(gè)專業(yè)。

01

專業(yè)解析

釀酒是人類最早掌握的生物技術(shù)之一，其歷史貫穿了農(nóng)業(yè)文明、工業(yè)革命到現(xiàn)代科技的漫長(zhǎng)歷程。早期人類在儲(chǔ)存水果、谷物時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精飲料。中國(guó)賈湖遺址（約7000年前）的陶罐殘留物證實(shí)了由大米、蜂蜜和野果混合發(fā)酵的古老酒飲；兩河流域的蘇美爾人則開創(chuàng)了大麥啤酒釀造。這一時(shí)期，釀酒依賴野生酵母與經(jīng)驗(yàn)積累，酒精度低且品質(zhì)不穩(wěn)定。從古老的釀造智慧到現(xiàn)代學(xué)科體系，釀酒技術(shù)的演進(jìn)催生出了獨(dú)特的專業(yè)領(lǐng)域——釀酒工程。

• 什么是釀酒工程？

在眾多的大學(xué)專業(yè)中，釀酒工程或許相對(duì)小眾，但卻獨(dú)具魅力。它承載著深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，又與現(xiàn)代生物工程技術(shù)緊密相連。陳雙教授介紹，釀酒工程專業(yè)是將傳統(tǒng)釀酒工藝藝術(shù)與現(xiàn)代生物工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合的專業(yè)，研究釀酒工藝、酒類風(fēng)味、酒類釀造等理論與技術(shù)，是一門融合了化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)等多學(xué)科知識(shí)的應(yīng)用性專業(yè)。釀酒工程專業(yè)從字面上理解主要是進(jìn)行各種酒類的釀造的研究，但實(shí)際上釀酒工程專業(yè)不僅限于酒類的研究，還拓展到醬油、醋等傳統(tǒng)釀造食品以及現(xiàn)代生物工程相關(guān)內(nèi)容。釀酒工程專業(yè)旨在培養(yǎng)能夠在釀酒工程及相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域從事科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品營(yíng)銷和文化推廣等工作的高素質(zhì)工程技術(shù)人才。

• 本科階段需要學(xué)習(xí)哪些課程？

根據(jù)教育部《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》，釀酒工程屬于工學(xué)門類下的食品科學(xué)與工程類專業(yè)。釀酒工程專業(yè)通常開設(shè)在高校的食品科學(xué)與工程學(xué)院、生物工程學(xué)院或生命科學(xué)學(xué)院等院系中。如江南大學(xué)生物工程學(xué)院、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院。

釀酒工程專業(yè)需要學(xué)習(xí)高等數(shù)學(xué)、四大化學(xué)、化工原理、微生物學(xué)等基礎(chǔ)課程，同時(shí)還要完成蒸餾酒工藝學(xué)、啤酒工藝學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、黃酒工藝學(xué)等釀造工藝學(xué)課程，以及釀酒工程原理與技術(shù)、釀酒工業(yè)分析、釀酒工程裝備與工程設(shè)計(jì)等工程設(shè)計(jì)類課程。

02

專業(yè)與就業(yè)

酒類作為我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品中極具民族風(fēng)味特色和文化特色的產(chǎn)品，其所屬產(chǎn)業(yè)不僅是我國(guó)優(yōu)勢(shì)的民生產(chǎn)業(yè)，還在未來展現(xiàn)出極為廣闊的發(fā)展前景。

2025年3月27日至3月30日，在第二十二屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇指出，白酒行業(yè)進(jìn)入了“3.0創(chuàng)意新時(shí)代”。白酒市場(chǎng)消費(fèi)正在進(jìn)行品質(zhì)化升級(jí)，消費(fèi)者的需求逐漸從追求“量”轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅亍百|(zhì)”。正因如此，白酒消費(fèi)進(jìn)入了“品味文化、品味價(jià)值、品味生活方式”的“3.0創(chuàng)意新時(shí)代”。與此同時(shí)，釀酒行業(yè)已實(shí)現(xiàn)從手工操作向機(jī)械化生產(chǎn)的跨越，并且正顯露出朝著自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化方向邁進(jìn)的趨勢(shì)。

作為全球最大的酒類生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，我國(guó)酒類消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)高端產(chǎn)品需求也日益增加。這一市場(chǎng)變化為相關(guān)專業(yè)人才創(chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會(huì)。

據(jù)陳雙教授介紹，釀酒工程專業(yè)的未來發(fā)展前景良好，但對(duì)專業(yè)人才的需求也在不斷變化和提升。不僅需要專業(yè)技能持續(xù)精進(jìn)、綜合素質(zhì)增強(qiáng)，還要求人才具備跨學(xué)科知識(shí)體系，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求。

• 就業(yè)領(lǐng)域及崗位

酒類企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員、管理人才：在各類酒類生產(chǎn)企業(yè)，從事釀酒工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量檢測(cè)與控制、酒體設(shè)計(jì)與技術(shù)研發(fā)等工作。

食品檢測(cè)及監(jiān)管機(jī)構(gòu)：在食品質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門，從事酒類產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、安全監(jiān)管以及標(biāo)準(zhǔn)制定等工作。

科研和教育機(jī)構(gòu)：通過考研繼續(xù)深造，進(jìn)入高校和科研機(jī)構(gòu)從事釀酒工程相關(guān)的教學(xué)、科研工作。

自主創(chuàng)業(yè)：憑借專業(yè)知識(shí)和技能，可以自主創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦釀酒廠、酒類貿(mào)易公司等。

• 考研方向

畢業(yè)生如想在國(guó)內(nèi)繼續(xù)深造，可選擇發(fā)酵工程、食品科學(xué)與工程、生物工程等方向；如選擇出國(guó)深造，可選擇葡萄酒釀造與管理、食品科學(xué)與技術(shù)、生物工程與生物技術(shù)等方向。

03

報(bào)考指南

• 30所院校開設(shè)釀酒工程專業(yè)

近年，隨著酒業(yè)的發(fā)展，這個(gè)小眾專業(yè)也開始進(jìn)入大眾視野。據(jù)陽光高考信息平臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)共有30所本科高校開設(shè)釀酒工程專業(yè)。

不同院校的釀酒工程專業(yè)在培養(yǎng)方向和學(xué)習(xí)重點(diǎn)上各有側(cè)重。部分高校也會(huì)結(jié)合地方特色，側(cè)重于白酒、黃酒或葡萄酒的生產(chǎn)與研發(fā)等等，這些差異為學(xué)生提供了多樣化的學(xué)習(xí)選擇，可以根據(jù)自己的興趣和職業(yè)規(guī)劃選擇適合的院校。

江南大學(xué)釀酒工程專業(yè)是國(guó)家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)、江蘇省品牌專業(yè)，同時(shí)，該專業(yè)是唯一一個(gè)依托國(guó)家“雙一流”學(xué)科（輕工技術(shù)與工程學(xué)科）建設(shè)的釀酒類專業(yè)。江南大學(xué)的釀酒工程專業(yè)更注重不同酒種的釀造工藝和風(fēng)味分析，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵工程和現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，專業(yè)課程設(shè)置全面且深入，與行業(yè)需求緊密結(jié)合，師資力量雄厚，科研與教學(xué)相得益彰，就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)勁。

北京工商大學(xué)釀酒工程專業(yè)于2019年經(jīng)教育部批準(zhǔn)設(shè)立，最早可追溯至1958年原北京輕工學(xué)院成立的“發(fā)酵工程”專業(yè)。2021年入選國(guó)家一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。目前該專業(yè)的科研圍繞酒類產(chǎn)品，主要開展風(fēng)味化學(xué)、健康因子、潛在風(fēng)險(xiǎn)因子、關(guān)鍵風(fēng)味的微生物定向調(diào)控、釀造工藝學(xué)等方面的研究。

貴州大學(xué)釀酒工程專業(yè)開設(shè)在釀酒與食品工程學(xué)院（白酒研究院），2019年第一批入選國(guó)家一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，2021年獲批釀酒工程專業(yè)第二學(xué)位，2022年獲得中國(guó)工程教育認(rèn)證證書，是全國(guó)首個(gè)獲得工程教育認(rèn)證的釀酒工程專業(yè)。

齊魯工業(yè)大學(xué)釀酒工程專業(yè)是學(xué)校傳統(tǒng)特色專業(yè)，2019年被認(rèn)定為山東省一流本科專業(yè)。專業(yè)依托山東省食品發(fā)酵工程行業(yè)技術(shù)中心、中德啤酒技術(shù)中心等技術(shù)平臺(tái)，有雄厚的教學(xué)科研實(shí)習(xí)基地。擁有多門省級(jí)精品課程，2023年《啤酒釀造與文化》課程榮獲國(guó)家一流本科課程。

• 什么樣的學(xué)生適合報(bào)考釀酒工程專業(yè)？

首先，要對(duì)專業(yè)感興趣。學(xué)生需要對(duì)各類酒的釀造歷史、文化內(nèi)涵以及品鑒藝術(shù)等感興趣，愿意深入了解并傳承酒文化。

其次，要具備一定的化學(xué)基礎(chǔ)。學(xué)生需要具備化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠理解和分析釀酒過程中的化學(xué)變化。

此外，還要具備一定的實(shí)踐動(dòng)手能力。學(xué)生需要具備一定的動(dòng)手能力，能夠熟練操作各種釀酒設(shè)備。

• 在學(xué)習(xí)過程中，可能遇到的主要挑戰(zhàn)是什么？

陳雙教授介紹，在釀酒工程專業(yè)的學(xué)習(xí)中，學(xué)生面臨的挑戰(zhàn)主要是傳統(tǒng)釀酒經(jīng)驗(yàn)與科學(xué)原理的融合。釀酒行業(yè)歷史悠久，技藝傳承依賴經(jīng)驗(yàn)，傳承是創(chuàng)新的基礎(chǔ)。在學(xué)習(xí)過程中，如何運(yùn)用現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)、微生物（組）學(xué)、分子生物學(xué)等前沿技術(shù)，解析傳統(tǒng)釀酒工藝，需要多學(xué)科交叉融合。同時(shí)，學(xué)生需將基礎(chǔ)理論與工藝實(shí)踐相結(jié)合，既重視理論學(xué)習(xí)，也要通過實(shí)踐深入理解各酒種的釀造工藝，從而加速知識(shí)的掌握和應(yīng)用。

釀酒工程不僅是一門科學(xué)，更是一種文化的傳承與發(fā)展。它將古老的釀造技藝與現(xiàn)代生物技術(shù)、工程學(xué)等多學(xué)科知識(shí)相融合，既承載著厚重的歷史文化價(jià)值，又面向未來，探索酒業(yè)在新時(shí)代下的創(chuàng)新發(fā)展路徑。隨著科技的進(jìn)步和消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的追求，釀酒行業(yè)正朝著更加智能化、綠色化、個(gè)性化的方向發(fā)展。對(duì)于那些懷揣熱情，渴望在這片古老而又充滿活力的領(lǐng)域中探索的年輕人而言，釀酒工程專業(yè)無疑提供了一個(gè)廣闊的發(fā)展平臺(tái)。無論是投身于生產(chǎn)一線，還是致力于科學(xué)研究，亦或是成為文化傳播的使者，他們都將在這個(gè)行業(yè)中找到屬于自己的位置，并為推動(dòng)這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)繁榮貢獻(xiàn)自己的力量。未來，隨著更多創(chuàng)新技術(shù)的應(yīng)用和跨學(xué)科合作的深化，釀酒工程必將在全球酒文化的交流與發(fā)展中扮演更為重要的角色。

編輯：程icon

校對(duì)：行歌

終審：大果子

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